Új Szó, 2015. május (68. évfolyam, 100-123. szám)
2015-05-29 / 122. szám, péntek
A Sertésoldalas póréhagymás-zelleres burgonyafőzelékkel 18. oldal 2015. május 29., péntek, 15. évfolyam, 19. szám Rebarbara - a barbárok gyökere mandula, 1 pohár étolaj, 2 pohár cukor, 1 csomag sütőpor, 2 egész tojás, 1 ek vaníliaesszencia, 1 csipet fahéj. A tetejére: 30 dkg rebarbara, 2 dkg eper, 5 dkg mandulapehely. Elkészítés: A tészta hozzávalóit egy nagyobb tálba tesszük, elektromos mixerrel simára dolgozzuk. Egy közepes méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral, egyenletesen beleöntjük a masszát. A tetején elosztjuk a megtisztított, feldarabolt rebarbarát és az epret, majd meghintjük mandulapehellyel. Előmelegített, 180 fokos sütőben 30-35 perig sütjük. 6. tipp Gyömbéres-almás rebarbaralekvár Hozzávalók: 1 kg édesebb alma, 1 kg rebarbara, 15 dkg friss, reszelt gyömbér, 1 kg befőzőcukor, 1 ek citromsav, 2 rúd egész fahéj, 1 rúd vanília (félbevágva). Elkészítés: A rebarbarát megmossuk, apró kockákra vágjuk. Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, a gyümölcsöt apró kockákra vágjuk. Együtt egy nagyobb lábasba tesszük, és addig kevergetjük, amíg az alma és-a rebarbara levet nem ereszt. Ekkor aadjuk hozzá az egész fahéjat és a félbe vágott vaníliarudat. Lefedve puhára főzzük. Ha ezzel megvagyunk, hozzáadjuk a cukrot, a gyömbért, a citromsavat, és további 20 percig főzzük. A végén szedjük ki a lekvárból a fahéj- és vaníliarudat. Ha darabosabban szeretjük, így is hagyhatjuk, ha simán, akkor turmixoljuk le. Töltsük tisztára mosott, száraz üvegekbe még forrón, és zárjuk le légmentesen. (Haulitus Anikó) 1. tipp Mit érdemes tudni róla? Az érdekes hangzású név jelentése nem más, mint „barbárok gyökere”. Több mint 4 ezer éve ismerik gyógynövényként, de a konyhában csak a 18. századtól vált közkedveltté. Jó, ha tudjuk, hogy csak a szárát szabad felhasználni, mert a levele mérgező anyagokat tartalmaz. A rebarbara - bár felhasználása inkább a gyümölcsökére hasonlít - valójában a zöldségfélék családjába tartozik. Savanykás ízű szára lehet zöld, halványrózsaszín vagy bordó. Magas rosttartalmával hozzásegít a könnyű emésztéshez, emellett pe.dig gazdag ásványi anyagokban, vasat, kalciumot, foszfort, szelént, magnéziumot, különböző flavonoidok és különböző vitaminokat (A-, B-, C-, E-, K-vitamin) is jócskán tartalmaz. A rebarbara erősíti a gyomorfalat, antibakteriális, vérzéscsillapító és összehúzó hatású. Kismamáknak nem javasolt a fogyasztása, mert vérbőséget okozhat. 2. tipp Trükkök és fortélyok Ha piacon vásárolunk rebarbarát, a legegyszerűbben úgy győződhetünk meg a frissességéről, ha körmünkkel megkarcoljuk. Ha nedvet ereszt a szár, akkor biztosak lehetünk benne, hogy friss, lédús, zamatos. Mivel nem sokáig marad friss, a legjobb mihamarabb felhasználni. Nedves, hideg ruhába csavarva hűtőszekrényben max. 2-3 napig tartható el. Felhasználás előtt a szár két végét vágjuk le, az azt borító vékony hártyát pedig egy mozdulattal húzzuk le. Ize jellemzően savanykás, így érdemes valamilyen édes gyümölccsel, ízzel társítani. A most szintén szezonját élő eperrel harmonizál a leginkább, de jól illik hozzá a málna, az alma és a körte is. A fűszerek közül remekül passzol hozzá a vanília, a fahéj, a szegfűszeg a gyömbér. Készülhet belőle mártás, leves, chutney, különböző desszertkrémek, de kiváló alapanyaga a pitéknek, süteményeknek. Befőzéskor sem feledkezhetünk el róla, hiszen nagyszerű kom- pótnak és lekvárnak is. A rebarbara idehaza nem annyira népszerű, mint számos más országban - éppen ezért szenteljük e különös növénynek az alábbi sorokat, hogy házunk táján is mihamarabb népszerű legyen. Nemcsak azért érdemli meg, mert a konyhában nagyon sokoldalú alapanyag, hanem gyógynövényként is megállja a helyét. 1 tk frissen reszelt gyömbér, 1 rúd egész fahéj, 2 ek olívaolaj, frissen őrölt fekete bors, csipet só. Elkészítés: A rebarbarát tisztítsuk meg majd szeljük kb. 1 cm vastag szeletekre. A lila hagymát tisztítsuk meg vágjuk apró kockára. Egy nagyobb, magasabb falú serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat. Dobjuk rá a hagymát, pároljuk puhára, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát. Amikor illatozni kezd, dobjuk rá a rebarbarát, öntsük fel vörösborral, és fedő alatt pároljuk puhára. Amikor puha, adjuk hozzá a fűszereket, és főzzük további 2-3 percig. Bármilyen húshoz kiváló. 5. tipp Bögrés rebarbarás sütemény Hozzávalók a tésztához: 2 pohár joghun, 3 pohár finomliszt, 1 pohár őrölt Addig főzzük, míg fel nem forr, ekkor dobjuk hozzá az eper nagy részét (pár szemet tegyünk félre díszítésnek). Főzzük további 5 percig, majd szedjük ki a fűszereket, és botmixerrel keverjük simára. A tejszínhez vegyünk ki egy kicsit léből, keverjük össze, majd öntsük a leveshez. Pár szem eperrel és mentalevéllel díszítve tálaljuk. Hidegen és melegen egyaránt finom. 4. tipp Rebarbarachutney Hozzávalók: 40 dkg rebarbara, 2 közepes fej lila hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek barna cukor. 1,5 dl vörösbor, 3. tipp Epres rebarbaraleves Hozzávalók: 30 dkg rebarbara, 20 dkg eper, 5 dl víz, 2,5 dl tejszín, 5 szem szegfűszeg, 2 rúd egész fahéj, 1 ek vaníliaesszencia, 3 ek méz, egy csipet só, pár mentalevél a díszítéshez. Elkészítés: A rebarbarát és az epret mossuk és tisztítsuk meg. A rebarbara szárát vágjuk kb. 1 cm vastag szeletekre. Tegyük lábasba, adjuk hozzá a vizet és a fűszereket.
