Új Szó, 2015. május (68. évfolyam, 100-123. szám)
2015-05-29 / 122. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2015. MÁJUS 29. 17 A fémdobozban vagy papírcsomagolásban kapható egész vagy kockázott konzerv paradicsom remek alapanyag. Szinte bárhol megvásárolhatjuk igen baráti áron, hosszan eltartható, ráadásul biztosak lehetünk abbarr, hogy mindig érett, zamatos paradicsommal lesz dolgunk, hiszen ezeket elsősorban a napütötte Itália és Spanyolország vidékein termő paradicsomból készítik. A paradicsomok egészben vagy kockázva kerülnek a dobozokba, általában úgy is turmixoljuk vagy szétfózzük, így valójában nincs jelentősége, melyiket választjuk. Emellett kapható még zúzott paradicsom is, a passata: ez is Friss paradicsom, nem pedig paradicsompüré. A termékek tartósítószert nem tartalmaznak, általában csak egy kis citromsavat adnak hozzá, hogy ne oxidálódjon a paradicsom. Bontatlanul hosszan eltartható, kibontva érdemes 2-3 nap alatt felhasználni, felbontás után pedig tanácsos műanyag vagy üvegedénybe átönteni. Jöjjön néhány ötlet, mihez használhatjuk ezt a remek alapanyagot: Arrabiata-szósz Az egyik olasz alapszósz, gyors, olcsó, pikáns, pennéhez és spagettihez is remek. 3 gerezd zúzott fokhagymát 2 evőkanál olívaolajon megfuttatunk, hozzáadunk 40 dkg konzerv paradicsomot a levével együtt, fél mokkáskanálnyi chilivel és sóval ízesítjük, 15 percet főzzük kis lángon. A végén összeturmixoljuk, és már tálalhatjuk is az időközben kifőzött és leszűrt tésztával. Ketchup házilag Adalékanyagoktól mentes ketchupöt bármikor egyszerűen és gyorsan készíthetünk a fagyasztóba, hogy igazán frissítő legyen. Expressz chilis bab A klasszikus mexikói egytálétel általában hosszan fő, de elkészíthetjük gyors változatban is. 50 dkg darált húst, 1 fej aprított hagymát és 1 gerezd fokhagymát 2 evőkanál olajon futtassunk meg kb. 5 perc alatt. Adjunk hozzá 1 konzerv vörösbabot (lecsepegtetve), valamint 60 dkg konzerv paradicsomot felkockázva, a levével együtt. Sózzuk, adjunk hozzá 1 mokkáskanál chilit, valamint 1 húsos paprikát csíkokra vágva. 15 perc alatt főzzük össze. Rizzsel vagy friss kenyérrel tálalhatjuk. Paradicsomos krumpli A spanyoloknál patatas bravas néven ismert ez az étel. Megmosunk nagyjából 1 kilónyi nagyobb szemű újkrumplit, és enyhén sós vízben feltesz- szük főzni. Miután megfőtt, alaposan lecsöpögtetjük, hagyjuk, hogy a felesleges nedvesség eltávozzon belőle. Ha már langyos, nagyobb kockákra vágjuk. Egy mély serpenyőben felhevítünk fél centi olajat, ezen átpirítjuk a krumplikockákat, miközben kis friss rozmaringgal és kevés fokhagymával ízesítjük. Paradicsomos ragut készítünk hozzá: kevés olívaolajon meg- dinsztelünk 1 fej apróra szelt hagymát. Amikor már majdnem jó, hozzáadunk 3 gerezd szintén apróra vágott fokhagymát. 1 tk szárított kakukkfűvel, 3 darab szárított, apróra morzsolt csilivel (vagy ízlés szerint) ízesítjük. Kicsit megfuttatjuk az olajon, majd hozzáadjuk a 40 dkg konzerv paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt takarékon rotyogtatjuk, amíg a krumpli elkészül. A kész krumplit nyakon öntjük a raguval, és azonnal tálaljuk, (mindmegette, ú) Addig sem kell lemondanunk kedvenc paradicsomos fogásainkról, amíg várjuk, hogy elérkezzen a napérlelte szabadföldi paradicsomok szezonja. A konzerv paradicsom maga az elsősegély, ha gyorsan kell valami ehetőt varázsolni csodákat művelhetünk. majd felöntjük 2,5 dl vízzel és 60 dkg konzerv paradicsommal. Sózzuk, 20 percig főzzük. Végül összeturmixoljuk, kevés tejszínnel vagy kókusztejjel selymesíthetjük, de ezek nélkül is tökéletes. Frissítő paradicsomleves (hidegen) Kalóriaszegény és villámgyors, mégis ízletes, a forró napok kedvence lehet. 50 dkg konzerv paradicsomot a levével együtt, valamint 2 piros színű paprikát (kápia vagy kaliforniai) kimagozva, kicsumázva és felkockázva összeturmixolunk. Belereszelünk 1 kis gerezd fokhagymát, hozzáadunk 8-10 csepp Tabasco szószt, ízlés szerint sózzuk, és felöntjük annyi vízzel, amennyivel számunkra ideális sűsűségű levest kapunk. 15 percre betehetjük otthon is. 2 kisebb fej hagymát apróra vágunk, és 60 dkg konzerv paradicsommal 15 percig főzzük, majd pürésítjük. Hozzáadunk 0,5 dl balzsamecetet, 2 evőkanál sűrített paradicsomot, 1 szem szegfűszeget és egy kis darabka gyömbért, 10 percig főzzük, majd 10 dkg cukorral és egy csipet cayenne-i borssal még 5 percig rotyogtatjuk. Hagyjuk kihűlni, majd a hűtőben tároljuk. Zöldséges paradicsomleves (melegen) A klasszikus paradicsomleves mellett időnként kipróbálhatunk egy-egy izgalmasabb, fűszeres változatot is. Ehhez 1 fej felaprított hagymát, 2 közepes, felkarikázott sárgarépát és 2 felkockázott krumplit 2 evőkanál olajon megdinsztelünk, megszórjuk 1 teáskanál curryvel, Egyszerűt, gyorsan - konzerv paradicsommal Eperdzsem csokidarabkákkal Hozzávalók: 2 kg eper, 1 kg 2:1-ben befőzőcukor, 200 g étcsokoládé. Elkészítés: A megmosott, megtisztított epret szórjuk egy nagy lábasba, adjuk hozzá a befőzőcukrot, és egy éjszakán át pihentessük. Másnap krumplinyomóval törjük össze az epret, és forralva sűrítsük. A közben keletkező habot kanállal szedjük le a tetejéről. Az étcsokoládét tördeljük apróra, keverjük a dzsembe, majd az egészet töltsük meleg, sterilizált üvegekbe és zárjuk le légmentesen. Eperszörp Hozzávalók: 2 kg eper, 1,5 kg cukor, 4 mk borkősav, 2-4 mk citromsav. Elkészítés: A megtisztított epret 25 dkg cukorral, kézzel jó darabosra törjük, és legalább 2 órát állni hagyjuk, hogy levet engedjen. Egy nagy fémszűrőn vagy lezárjuk, 5 percre fejre állítjuk. A megmaradt darabos epret nyugodtan felhasználhatjuk az eperlekvárhoz. Eperbőr Hozzávalók: 400 g eper. Elkészítés: Az epret megmossuk, kicsumázzuk, feldaraboljuk. Kis edényben, fedő alatt 10-15 percig kis lángon főzzük, amíg levét nem ereszt. A sütőt előmelegítjük a legalacsonyabb hőfokra (kb. 50 fok). A gyümölcsöt botmixerrel pürésítjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, elegyengetjük rajta a gyümölcspürénket. Betoljuk a sütőbe, és a sütő ajtaját kitámasztjuk, hogy a pára távozni tudjon. Legalább 3 órát vesz igénybe, míg a gyümölcspép annyira kiszárad, hogy rugalmas „gyümölcsbor” lesz belőle. Ha elkészült, csíkokra vágjuk, tetszés szerint feltekerjük. A gumicukrok bio alternatívája. Finom, intenzív ízű rágcsa. (Összeállította: as) műanyagon keresztül lecsepegtetjük: nem nyomkodjuk, csak néha-néha átmozgatjuk, hogy könnyebben csöpögjön. Ennyi eperből kb. 1,2 liter lé lesz, ehhez adunk 1 kg cukrot, 2 mk borkősavat, ugyanannyi citromsavat. Pár percig forraljuk, majd tisztára mosott üvegekbe töltjük, °f° €!* Május 30-án *A rejtvényújság nem része az előfizetésnek és nem előfizethető, csak standon kapható az Új Szóval együtt!
