Új Szó, 2015. május (68. évfolyam, 100-123. szám)
2015-05-22 / 116. szám, péntek
Spárgával töltött tojásrántotta- tekercsek 2015. május 22., péntek, 15. évfolyam, 21. szám Szexi, szépítő, finom, zamatos... egyszóval: eper 1. tipp Vásárlás és tárolás Bár az óriási és szinte teljesen egyforma szemek csábítók lehetnek, ne hagyjuk magunkat megvezetni a látvánnyal! Az igazi, zamatos epret az illatáról lehet felismerni. Ha messziről érezzük, biztosak lehetünk abban, hogy az íze is kiváló. Ha csak lehet, zöld szárával együtt vásároljuk, így tovább marad friss, de így is legfeljebb 2-3 napig tárolható hűvös, száraz helyen. Az eper nem utóérő gyümölcs, ne vásároljunk félig érett, zöldes-sárgás szemeket. Az epret érdemes átválogatni, és a puhább, rothadásnak indult szemeket kidobni, mert ezektől az egész epermennyiség hamar megromlik. Szintén jól tesszük, ha az epret csak közvetlenül fogyasztás, feldolgozás előtt mossuk meg, mert a nedvesség sem tesz jót neki. Megmosva, szárától megfosztva és leszárítva (!) kiválóan fagyasztható gyümölcs. 2. tipp Eper a konyhában Az eperről leginkább a desszertek sokasága és a kamra polcán trónoló lekvár jut eszünkbe, de ezen bőven túlmutatnak a lehetőségek. Az eper remek krémlevesnek, turmixnak, sőt: az epervelőből készített szósz a vörös húsokhoz, kacsához is remekül illeszkedik. Pár gyümölcsszem a zöldsalátánkat Az illatos, már messziről élénken pirosló, lédús gyümölcsöt az ókortól kezdve a mai napig nagy becsben tartják - nem véletlenül. Nemcsak isteni ízével érdemelte ki a rajongást, hanem az egészségünkre is rendkívül jó hatással van. Két marék eper fedezi egy felnőtt napi C-vitamin-szükségletét, gyulladásgátló és méregtelenítő, jó hatással van a szív- és érrendszeri betegségekre. Nagyon alacsony a kalóriatartalma, így diéta idején is bátran fogyaszthatjuk. Együnk hát belőle minél többet, hiszen az eperszezon gyorsan elillan! is izgalmasabbá teheti. Bátran társíthatjuk krémsajttal, mozzarellával, mascarponéval, joghurttal is. Az eperhez a zöldfuszerek közül remekül illeszkedik a menta, a citromfű és a bazsalikom. Bátran adhatunk hozzá gyömbért, szerecsendiót és fahéjat, vaníliát, szegfűszeget és rózsaborsot is. A gyümölcsök közül jól párosítható az ananásszal, a barackkal, az almával, a banánnal, de a kókusszal is remek és egzotikus duót alkot. Ha lekvárt készítünk, adhatunk hozzá egy kis pezsgőt, konyakot, vörösbort, narancslevet vagy csokit is. 3. tipp Kókusztejes eperkrémleves Hozzávalók: 40 dkg megtisztított eper (pár szemet hagyjunk meg díszítésnek), 5 dl kókusztej, 2,5 dl habtejszín, 2 ek méz, 1 ek vaní- liaaroma, 2 ek kókuszreszelék, 1 ek citromlé, pár friss mentalevél a díszítéshez. Elkészítés: A kókusztejet és a habtejszínt kis lángon felmelegítjük, majd hozzáadjuk az epret, a kókuszreszeléket, a vaníliaaromát, a mézet. Osszeturmixoljuk. Behútve tálaljuk - pár szem eperrel és mentalevéllel díszítve. 5. tipp Duplacsokis mascarponés epertorta (sütés nélkül) Hozzávalók: 50 dkg eper (megtisztítva), 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg fehér csokoládé, 2,5 dl habtejszín, 40 dkg mascarpone, 3 ek méz, 5 dkg mandulapehely, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál vaníliaesszencia, 1 csomag zselatinfix, 25 dkg hosszúkás babapiskóta. Elkészítés: A fehér csokoládét és az étcsoko4. tipp Vörösboros eperszósz (húsokhoz) Hozzávalók: 30 dkg eper, 1,5 dl száraz vörösbor, csipet fehér bors, 1 ek méz, 5 dkg vaj. Elkészítés: A vaj felét felolvasztjuk, rádobjuk a megtisztított epret. Amikor a szemek összeesnek, hozzáöntjük a vörösbort, hozzáadjuk a mézet és a fehér borsot. Az egészet összemelegítjük és turmixoljuk. A szószhoz még melegen hozzákeverjük a vaj másik felét, ettől selymesebb lesz. Bármilyen grillezett húshoz illik. Iádét külön edényben vízgőz felett folyósra olvasztjuk. A mascarponét elkeverjük a mézzel, a reszelt citromhéjjal. Óvatosan hozzákeverjük a kemény habbá vert tejszínt és beledolgozzuk a zselatinfixet. A krémet kétfelé osztjuk. Az egyik felébe belekeverjük a fehér csokit, a másikba az étcsokit, majd a kétszínű masszát egybeöntjük, és pár mozdulattal már- ványosra keverjük. Egy kapcsos tortaforma alját kirakjuk babapiskótával, körbe a peremet is piskótából alakítjuk ki. A piskótaalapra lerakunk egy réteg epret, ráöntünk egy réteg mascarponés krémet, és így folyatatjuk, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Az utolsó réteg mascarponés krém legyen. A tetejét pár szem eperrel és mandulaforgáccsal díszítsük. A végén pár órára hűtőbe tesszük, amíg megszilárdul, utána a tortaformát levéve szeletelhető. 6. tipp Epres daiquirikoktél Hozzávalók (poharanként): 4+1 szem eper (megtisztítva), 5 cl fehér rum, 2 cl narancsvagy citromlé, 1 tk cukorszirup, 1 friss bazsalikomlevél, pár jégkocka. Elkészítés: A hozzávalókat egy turmixgépben simára keverjük, majd behűtött poharakba töltjük néhány kocka jéggel. Egy szem egész eperrel és egy bazsalikomlevéllel díszítjük. (Haulitus Anikó)
