Új Szó, 2015. május (68. évfolyam, 100-123. szám)
2015-05-15 / 110. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2015. MÁJUS 15. 13 HÉTVÉGI MENÜ Tavaszi spárgaleves MORZSA A napraforgós lett a Balaton fagyija Hozzávalók: 1 ek vaj, 1 szál póréhagyma, 40 dkg újburgonya, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 liter zöldségleves, 1Ó dkg zöldborsó, 1 köteg zöld spárga, 1 ek citromlé, 2-2 ek aprított snidling és petrezselyemzöld. Elkészítés: A vajon dinszteljük meg a felka- rikázott póréhagymát, dobjuk rá a megtisztított, negyedekre vágott burgonyát. Sózzuk, bor- sozzuk, adjuk hozzá az aprított fokhagymát, öntsük fel a zöldséglevessel. Amikor a burgonya félig megpuhult, szórjuk bele a zöldborsót, a megtisztított, feldarabolt spárgát, és főzzük puhulásig. A végén a citromlével és a zöldfííszerekkel ízesítsük. Sáfrányos-mandulás csirke Hozzávalók (2 főre): A csirkéhez: 2 db alsócomb, 2 db felsőcomb, 3 gerezd fokhagyma, 1 vékony szelet szikkadt kenyér, héj nélkül, 2 ág friss kakukkfű, 2 db babérlevél, 1,5 dl száraz fehérbor, 10 dkg hámozott mandula, 5 dl szárnyasalapié, 1 csipet sáfrány, olívaolaj, étolaj, só, bors. A körethez: 10 dkg rizs, 10 dkg ceruzabab, 1 tk egész római kömény, 1 tk fekete mustármag, 5 dkg vaj. Elkészítés: Forró serpenyőben egy evőkanál olajon pirítsuk le a fokhagymát és a kenyeret, majd tegyük félre. Öntsünk a serpenyőbe még két evőkanálnyi olajat, és a sózott- borsozott csirkecombokat nagy lángon pirítsuk meg minden oldalról. Dobjuk rá a kakukkfű lemorzsolt leveleit és a babérlevelet, majd az egészet öntsük fel a száraz fehérborral, hintsük meg a sáfránnyal és öntsünk rá 2 dl alaplevet (esedeg vizet). Pároljuk közepes lángon, közben pedig készítsük el a mandulás krémet: aprítógépben zúzzuk finom őrleménnyé a mandulát, adjuk hozzá a lepirított fokhagymát és kenyeret, 3 evőkanál olívaolajat és annyi alaplevet (vizet), hogy krémet kapjunk belőle. Az egészet kanalazzuk a csirkéhez, forgassuk óvatosan össze és ha kell, adjunk hozzá még annyi alaplevet, hogy közepesen sűrű mártásunk legyen. Sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt pároljuk készre kb. 60 perc alatt. Közben készítsük el a köretet is. Főzzük meg a rizst kétszeres mennyiségű sós vízben. Egy száraz, forró serpenyőbe szórjuk bele az egész római köményt és a fekete mustármagot. Hevítsük addig, míg illatozni kezd. Dobjuk rá a vajat, hagyjuk felolvadni és finoman megbámulni. Adjuk hozzá a zöldbabot is, majd ízesítsük sóval, tört fekete borssal. Végül alaposan forgassuk össze a rizzsel. Foltos banános sütemény Hozzávalók: 5 érett banán, 15 dkg liszt, 10 dkg + 1 ek vaníliás cukor, fél csomag sütőpor, 1 tojás, 1 bögre tej, fél citrom, 1 ek kakaó. Elkészítés: Törjünk össze 3 banánt villával, facsarjuk rá a fél citrom levét. Adjuk hozzá a tojást, a tejet és a 10 dkg vaníliás cukrot. Keverjük el az összetevőket, majd adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, és fakanállal keverjük simára. Az elkészült tésztát vegyük ketté, az egyik feléhez adjunk egy púpos evőkanál kakaót és 1 evőkanál vaníliás cukrot. Egy gyümölcskenyérformát kenjünk ki vajjal és szórjunk meg liszttel. A világos massza felét öntsük bele, majd kanalanként, foltokban szedjünk rá a kakaós tésztából is. A maradék két banánt vágjuk 2 centis darabokra, a felével rakjuk ki a tésztát. Borítsuk be a világos tésztával, majd megint foltozzuk a maradék sötéttel. A tetejét rakjuk ki a maradék banándarabokkal, szórjuk meg kevés cukorral. 160 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 45 perc alatt süssük készre. Nagyon szépen szeletelhető. (Összeállította: as) A napraforgóst választotta a Balaton fagyijának a Balaton Turizmus Szövetség. A versenykiírásban a szervezők azt kérték, hogy természetes alapanyagokból készülő, hagyományos kézműves fagylaltokat nevezzenek a cukrászdák. Idén a balatonföldvári Kárpáti fagy- laltozó kreációja lett a nyertes; a fagylalt készítője, Kárpáti Péter hangsúlyozta: nagyon szerette volna megmutatni a közönségnek és a kollégáinak, hogy nemNapraforgó fagyi Hozzávalók (4,5 kg fagyihoz): 4,1 liter fehér alap (amit például a vaníliafagyihoz adunk, csak vanília nélkül); 0,33 kg hántolt napraforgómag (lehet egy kicsit pirítani, vagy mikrobán húzat- ni); 0,10 kg grillázs (krokant), melyet a fagyasztási ciklus vége felé kell a fagyihoz adni, hogy jól elkeveredjen, de már ne tudjon megpuhulni; ízlés szerint 1-2 mokkáskanál só. Végül kb. 0,10 kg tejkaramellával kell variegálni, miközben jön le a gépről, a díszítés tejkaramellaöntet és napraforgómag-szórás. csak a drága szicíliai pisztáciából és a piemonti mogyoróból lehet finom fagylaltot készíteni, hanem „a mi kis szotyinkból is”. A zsűri különdíjat adott a tavalyi győztes Florida fagyizó (Balatonmáriafürdő) gesztenyés álom, a zalakarosi Szilágyi cukrászda almaszimfónia (musko- tályos sült alma) és az Amaretto fagylaltozó almádi házi krémeš fagylaltjáért. A bírálat fő szempontja volt az íz, a harmónia, az illat, a kreativitás, a felhasznált anyagok, az állag és a dekoráció. Meszes István, a zsűri elnöke a győztes fagylaltról elmondta, hogy „kiváló az utóíze, az állaga nagyon selymes, krémeš, amilyennek egy jó fagylaltnak lennie kell”. A díjnyertes fagylalt receptjét a szervezők megosztották a rendezvény honlapján, hogy minél több helyen elkészíthessék ezt a balatoni finomságot a cukrászdák és fagylaltozók. (MTI) Különleges paprikáscsirke-kreációk a Gourmet Fesztiválon Budapest. A legjobb magyar- országi éttermek tálalásában különleges paprikáscsirke- kreációkat kóstolhatnak az 5. Gourmet Fesztivál látogatói május 21. és 24. között a budapesti Millenáris parkban, ahol a legkiválóbb borászatok, cukrászdák és a gasztrovilág egyéb jeles képviselői is bemutatkoznak. Gasztroszakértői csapat válogatta össze a fesztiválra azokat, akik ma Magyarországon a gasztronómiai élvonalba tartoznak, így a programra kilátogatok a legjobbakat kóstolhatják végig a több mint száz kiállító standján. A pünkösdi hosszú hétvégén megrendezett, és így négynaposra bővített gasztronómiai programsorozaton az éttermek séfjei is szinte kivétel nélkül jelen lesznek. A korábbi évek tradícióját követve idén is egy hagyományos étel, a paprikás csirke újrafogalmazását kérték az éttermektől, de természetesen saját fogásaikat is kóstolásra kínálják a vendégeknek, akik Michelin- csillagos éttermek kínálatát is megízlelhetik. A street food kategóriában ezúttal újdonságként megjelenik a grillezés és a barbecue (BBQ), és kiderül az is, hogy mi a különbség a kettő között. (MTI) Melléklet az Új Szóban! Ismerjük meg közelebbről: veteménybab Kutyáinkat veszélyeztető vírusok Csalán: a kertész segítőtársa, a beteg ember gyógyszere i kis figyelmet az orgona is megérdemel Május 21-én keresse kedvenc napilapjával együtt az újságárusoknál!
