Új Szó, 2015. május (68. évfolyam, 100-123. szám)
2015-05-15 / 110. szám, péntek
14 IZVILAG ■ 2015. MÁJUS 15. www.ujszo.com JÉ igazán fi/l ____ nőm, jó álL j r V lagú rizottó /% legfőbb titka JL Ék M ■</ a megfelelő rizs kiválasztása. A krémeš állagot az olyan rizs mája csak biztosítani, amelyik rengeteg folyadékot képes magába szívni. Ilyen a már itthon is sok helyen kapható arborio rizs, de ha baldo vagy caranorili felirattal találkozunk a csomagoláson, az is tökéletes választás. Az egyik fontos feltétel, hogy amikor a rizsszemeket rádobjuk a felhevített zsiradékra, ne ragadjanak le - ehhez pedig keverni kell. Várjuk meg, amíg a szemek nem egészen, de nagyrészt áttetszővé, üvegessé válnak. A másik fontos tényező az igazán finom rizottó elkészítésénél a türelem: az alaplevet és/vagy a bort kisebb részletekben adagoljuk az ételhez, így lesz krémeš, megfelelő állagú. Adagoljuk a folyadékot merőkanalanként, és amikor elfőtt, akkor jöhet a következő. Először mindig a bort adjuk hozzá, és utána a többi folyadékot. Ne főzzük teljesen puhára, hagyjuk 5 percet a saját fonó gőzében puhulni. A frissen őrölt vagy zödfuszereket pedig a főzés utolsó perceiben adjuk csak az ételhez, így tartják meg leginkább a zamatukat. Alaprizottó Hozzávalók: 50 dkg arborio rizs, 6 ek vaj, 3 ek olívaolaj, 5 gerezd fokhagyma, 2 közepes fej vöröshagyma, 8 dl zöldségleves vagy húsleves (alapié), 2 dl száraz fehérbor, 5 ek reszelt parmezán sajt. Elkészítés: Az olívaolajat és a vaj felét egy nagyobb lábasban hevítsük fel. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, amikor kezd üvegesed- ni, akkor a zúzott fokhagymát is dobjuk rá, keverjük meg. Amikor illatozni kezd, keverjük bele a megmosott rizst, és 2 percig, meg-megkeverve, hogy ne égjen le, pároljuk üvegesre. Öntsük hozzá a bort és fedjük le. Amikor felszívta a bort, adjunk hozzá egy merőkanál A tökéletes rizottó gátjuk az apróra vágott petrezselymet, sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük. Tálaláskor a tetejét meghintjük a pirított baconnal. Gyorsan elkészíthető, variációinak száma szinte végtelen. Selymesen krémeš, egytálételként vagy köretként is kiváló. Nem hiába rajonganak érte az olaszok - ha egyszer igazi, finom rizottót sikerül készítenünk, az elismerő pillantások biztosan nem maradnak el. Gamélásbazsalikomos rizottó Hozzávalók: Alaprizottó a fent leírtak szerint, 30 dkg konyhakész garnélarák, 1 csomag (kb. 50 dkg) spárga, 3 ek friss, apróra vágott bazsalikom, 1 citrom reszelt héja és pár csepp citromlé, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Először az alaprizottóhoz írt mennyiségű vaj és olaj keverékén hirtelen átsütjük a garnélát (3-4 perc), majd kiszedjük, pár csepp citromlevet csepegtetünk rá. A zsiradékra rádobjuk a megtisztított, kb. 3 cm-es darabokra szeletelt spárgát, pár percig pároljuk, kiszedjük. Az alaprizottó receptje szerint haladunk tovább. A rizottóba belekeverjük a reszelt citromhéjat is. Az utolsó adag alaplével együtt hozzákeverjük a fogáshoz a spárgát és a garnélarákot is, végül friss, apróra vágott bazsalikommal meghintve tálaljuk. (Összeállította: HA) alapelvet. Addig keverjük, amíg rizs felissza, majd jöhet a következő adag alapié, de most már fedjük le. Amikor elfőtte a levet, keverjük hozzá a megmaradt vajat és a reszelt parmezánt. Ha megmaradt egy kis rizottó, több lehetőség is van, hogy • megújítsuk: adjunk hozzá újabb I hozzávalót: zöldségeket, húst, • ami ínyünkre való, melegítsük • fel, és keverjünk hozzá annyi ® tejszínt, amennyit felvesz. • Hintsük meg hozzá illő friss • zöldfűszerrel, frissen reszelt • Csirkemájas- zöldborsós rizottó Hozzávalók: Alaprizottó a fent leírtak szerint, 30 dkg megtisztított csirkemáj, sajttal. Készítsünk belőle kis golyócskákat, a belsejébe rejtsünk el egy erőtelesebb ízű sajtkockát, forgassuk zsemlemorzsába, és forró olajban süssük ki. A maradék rizottót keverjük össze felvert nyers tojással, és lepényszerűen ellapítva süssük ki teflonserpenyőben. 10 dkg kockákra vágott bacon, 20 dkg mélyhűtött zöldborsó, +2 gerezd fokhagyma, 2 nagy csokor petrezselyemzöld, apróra vágva, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A kockákra vágott bacont teflonserpenyőben zsírjára pirítjuk. Kiszedjük a bacont, és a megtisztított csirkemájat 4-5 perc alatt dobva-rázva átsütjük a zsiradékon. Amikor a fenti recept szerint készülő alaprizottó elfőtte a bort, hozzákeverjük a zöldborsót, a plusz 2 gerezd zúzott fokhagymát, majd felöntjük a következő adag lével. Az utolsó adag lével együtt hozzákeverjük a csirkemájat is. Amikor a rizs minden levét elfőtte, óvatosan hozzáforÖtletek maradék rizottóra Többet olcsóbban! Most rendelje meg egy évre az Új Szót! a megrendelőt megajándékozzuk! Ez a lap jár Önnek! Elektromos főzőlap • Indukciós fűtési technológiájának köszönhetően rövid idő alatt forrósodik és gyorsabban melegíti az ételeket. 10 fokozatba állítható a hőmérséklete, amit a nagyméretű LED kijelzőjén nyomon lehet követni. • Energiatakatékos • Biztonságos • Környezetbarát HO CO «j S >2 — a-a £ C >>o a -s II I U M I f a i JU XT* .. c Ja sfU cd G < 1 » jj e a e! w ^ u D -O < Ti ’S _i -O *0 ííu ffiS! A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
