Új Szó, 2015. május (68. évfolyam, 100-123. szám)
2015-05-15 / 110. szám, péntek
o N A tökéletes rizottó 14. oldal 2015. május 15., péntek, 15. évfolyam, 17. szám 7 tipp a saláta leikéhez A finom öntet tulajdonképpen a saláta lelke. Kiemeli, különlegesebbé teszi az ízeket. A salátaöntetek készítésénél nem kell szigorúan előírt szabályokhoz ragaszkodni - a kreativitás és a változatosság a fő szempont. A hozzávalók közül szinte el- hagyhatatlan az olaj - manapság már nagyon sokféle kapható. A napraforgóolaj is megfelel, de még egészségesebb és finomabb fogást kapunk, ha minőségi extra szűz olívaolajat, esetleg más különlegességet - tökmag- vagy dióolajat, esetleg ízesített olajat - használunk. Ugyancsak elmaradhatatlan része az öntetnek az ecet - már ebből is számtalan fajta hozzáférhető; a balzsam- és borecetek, valamint a különböző gyümölcsökből készült ecetek önmagukban is biztosítják az öntetek változatosságát az egész szezonra. ízesítéskor pedig ne feledkezzünk meg a friss zöldfuszerekről. 1. tipp Elkészítés, tárolás Attól függően, mit tartalmaz a salátaöntet, különböző lehet az elkészítés folyamata, de a lényeg mindig az, hogy ejgynemű öntetet kapjunk. Általában elég egy kézi habverő, de sokszor egy csavaros tetejű befőttesüveg is megteszi, amelyben pár erőteljes mozdulattal összerázzuk az öntetet. Hűtőben, légmentesen lezárva a már bekevert öntet 2-3 napig tárolható, de a legfinomabb frissen elfogyasztva. Az öntettel meglocsolt salátát sokáig nem tudjuk tárolni, mert az alapanyag gyorsan összeesik, szétázik. így mindig próbáljuk felmérni, milyen adag fogyhat el tálalás után azonnal. Savanyított tejtermékekből is villámgyorsan készíthetünk öntetet; egy pohár joghurthoz vagy kefirhez adjunk egy evőkanál A saláta szezonját éljük éppen: egyre több friss, vitamindús, zamatos hozzávaló kapható, ráadásul, ha szeretnénk megszabadulni a télen felkúszott kilóktól, érdemes beiktatnunk az étrendünkbe, így a saláta akár főfogássá is előléphet. Hogy jobban csússzon és változatosabb, finomabb legyen, adunk pár ötletet a salátaöntetek elkészítéséhez. facsart leve, 3 ek olívaolaj, 1 ek citromlé, 2 tk friss, apróra vágott menta, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A hozzávalókat turmixgépben simára keverjük, majd ráöntjük a salátára. 4. tipp Tejszínes-tormás öntet Hozzávalók: 2 dl tejszín, 1 ek frissen reszelt torma, 1 ek citromlé, só, fehér bors, 2 tk méz. Elkészítés: A hozzávalókat turmixgépben keverjük simára. Készíthetjük tejszín helyett majonézzel is, vagy fele-fele arányban. 5. tipp Gazdag kapros öntet Hozzávalók: 2,5 dl olívaolaj, 0,5 dl fehérborecet, 2 tk méz, 1 ek mustár, 1 ek majonéz, 1 tojássárgája, 2 ek friss, apróra vágott kapor, só. Elkészítés: A mustárt keverjük simára a tojássárgájával, a majonézzel, a fehérborecettel és a mézzel. Folyamatosan kevergetve adjuk hozzá az olívaolajat. Végezetül keverjük bele a kaprot és a sót, majd öntsük a salátára. 6. tipp Olaszos öntet Hozzávalók: 1,5 dl olívaolaj, 3 ek vörösborecet, 2 gerezd fokhagyma, összezúzva, 1 tk friss, apróra vágott oregánó, 1 tk friss, apróra vágott bazsalikom, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A hozzávalókat csavaros tetejű befőttesüvegen alaposan rázzuk össze, majd öntsük a salátára. 7. tipp Öntet Cézár-salátához Hozzávalók: 1 egész tojás, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 dl olívaolaj, 1 mk mustár, 2 ek citromlé, 6 szardellafilé összezúzva (vagy 2 ek szardellapaszta), só, frissen őrölt fekete "bors. Elkészítés: A tojást keverjük simára, majd keverjük hozzá az olívaolajon kívül az összes hozzávalót. Ha ezek már krémesek, egyneműek, akkor - folyamatosan kevergetve - vékony sugárban csorgassuk hozzá az olívaolajat is. A végén öntsük a Cézár-salátára, óvatosan forgassuk össze. (Haulitus Anikó) olívaolajat - sokkal selymesebb, lágyabb lesz tőle -, majd ízlés szerint fűszerezzük. Főleg húsos fogások mellé bátran adjunk az öntethez egy kevés gyümölcsvelőt - a málna, az eper, a bogyós gyümölcsök kiválóan harmonizálnak úgy a húsokkal, mint a zöldségekkel. Ne feledjük, hogy a minőségi, friss alapanyag itt is mindennél fontosabb, így ne legyünk restek akár házilag majonézt készíteni. 2. tipp Vinaigrette Hozzávalók: 1 ek fehérborecet, 3 ek olívaolaj, ízlés szerint só és bors. Elkészítés: Először az ecetben feloldjuk a sót (mert az olajban nem oldódik), hozzáadjuk a borsot, és habverővel folyamatosan kevergetve, kis részletekben beleöntjük az olívaolajat. A vinaigrette-nek számos változata ismert. Gyakran kerül bele mustár vagy tojássárgája. A legvégén belekevert apróra vágott fokhagymával vagy zöldfuszerekkel is fokozhatjuk az ízhatást. Készülhet ecet helyett citrom-, narancs- vagy akár grapefruitlével is, ilyenkor az arányok módosulnak: egy rész gyümölcsléhez egy rész olajat számoljunk. 3. tipp Narancsos-krémsajtos öntet Hozzávalók: 10 dkg tejszínes krémsajt, 1 narancs reszelt héja és frissen
