Új Szó, 2015. április (68. évfolyam, 76-99. szám)
2015-04-24 / 94. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2015. ÁPRILIS 24. 17 Variációk medvehagymára Néhány éve még rácsodálkoztunk a medvehagymás receptekre, mára azonban olyannyira közkedveltté vált ez a fűszer- és gyógynövény, hogy a nagyobb boltokban - fagyasztva - szezonon kívül is hozzájuthatunk. A „szezonon belül” pedig most van, hiszen az ízében a fokhagyma és a snidling keverékét idéző medvehagyma a tavasz egyik első hírnöke. Ázsiai medvehagymás palacsinta Hozzávalók: A palacsintához: 260 g finomliszt, kb. 1 dl víz, 2 mk só, 2 ek olívaolaj, 3 csokor medvehagyma, 3 ek szezámolaj (vagy más olaj). A szószhoz: 3 ek Hoisin-szósz (Ázsia-boltokban kapható), 50 ml szójaszósz, 0,5 dl víz, 2 cm gyömbér (lereszelve), 1 gerezd fokhagyma. Elkészítés: A palacsintához a lisztet egy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a sót, az olívaolajat, a vizet, jól ösz- szedolgozzuk, amíg kifejezetten rugalmas tésztát nem kapunk. Lefedjük, 30 percig pihentetjük. Közben a medvehagymát apróra vágjuk. A tésztát nyolc egyenlő részre osztjuk. Egyenként olyan vékonyra nyújtjuk, amennyire csak tudjuk - lehetőleg maradjunk meg a téglalapformánál. Szórjunk rá a medvehagymából bőven. Óvatosan tekerjük fel, mint egy palacsintát, majd tekerjünk csigát belőle. Lisztezett felületen nyújtsuk ki a csigákat sodrófával, olyan vastagra, mint egy vékonyabb amerikai palacsinta. Egy serpenyőbe melegítsünk egy kanál szezámolajat, és süssük ropogósra a palacsinták mindkét oldalát. A szószhoz az összes hozzávalót keverjük össze, a gyömbért és a fokhagymát reszeljük bele. Medvehagymás fűszervaj Hozzávalók: 15 dkg vaj (szobahőmérsékletű), 5 dkg medvehagyma, 5 dkg kéksajt, só és bors ízlés szerint. Elkészítés: A medvehagymát megmossuk, darabokra tépkedjük, késes aprítóba tesszük. Hozzáadjuk a vajat és a márványsajtot, majd addig keverjük, amíg krémeš állagot nem kapunk. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A kész fűszervajat szilikonformába töltjük, majd mélyhűtőben kb. 30 perc alatt lehűtjük. Kifordítjuk a formából és tálaljuk. Pirítósra, ropogós bagettre kenve nagyon finom, de pl. grillezett húsokhoz is kínálhatjuk. Rántott karaj medvehagymás burgonyával Hélene Darroze a legjobb női séf Hozzávalók: A húshoz: fejenként 2 szelet karaj, só, bors, olaj a sütéshez, 2 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, 3-4 szál medvehagyma. A panírhoz: 1 pohár zsemle- morzsa, 1 pohár liszt, 2 tojás, 2 ek víz, 2 csipet só. A körethez: 70-80 dkg burgonya, 1,5 dl víz, 1,5 tk só, 2 dl tej, 3 dkg medvehagyma, 1 mk őrölt bors, 1 csipet szárított oregánó, 1 csipet csili. Elkészítés: A hússzeleteket enyhén klop- foljuk meg fólia alatt. A tejet öntsük egy tálba, reszeljük bele a fokhagymát, aprítsuk bele a medvehagymát. Rakjuk bele a húst és hagyjuk 1 órát állni. Utána fektessük papírtörlőre a szeleteket. Sózzuk, borsozzuk és panírozzuk be a szokott módon. Forró olajban süssük aranybarnára. A burgonyát tisztítsuk meg és karikázzuk fel. Rakjuk nagyobb, tapadásmentes serpenyőbe, öntsünk rá kevés vizet és 1-2 kanál olívaolajat, sózzuk meg, majd hagyjuk elfőni a vizet alóla. Apránként öntögessük fel a tejjel, közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá oregánót és kevés csilit. A végén fedjük le és kis lángon, folyamatosan figyelve puhítsuk. A tejet addig pótolgassuk, amíg megpuhul a burgonya, és a tej krémeš réteget képez rajta. A medvehagymát aprítsuk fel, mint a petrezselymet, és borítsuk a krumplira. Keverjük el és nagyobb lángon enyhén pirítsuk pár percet. (Összeállította: as) A francia Hélene Darroze-t, a nevét viselő Michelin-csillagos párizsi étterem és a londoni Connaught hotel két Michelin- csillagos étterme vezetőjének ítélte oda 2015-ben a világ legjobb női séfjének járó díjat a Restaurant magazin. A francia sztárszakács június 1-jén Londonban veheti át az elismerést A világ 50 legjobb étterme díjátadó gálán. A 48 éves Hélene Darroze a brazil Helena Rizzo nyomdokaiba lép: a Sao Paoló-i Mani étterem szakácsa tavaly kapta meg az elismerést. Francia női séf már kiérdemelte a díjat, 2011-ben Anne-Sophie Pic, a Mason Pic szakácsa. „Megtiszteltetés számomra a díj elnyerése, hiszen a világ tele van tehetséges női séfekkel” - közölte Darroze, aki neves szakácscsaládból származik. Már hatéves korában a konyhában sürgölődött, és 12 évesen ő készíthette el szülei vacsoravendégei számára az édességet. Ugyan Alain Ducasse irányításával tökéletesítette tudását, de mesterének, szellemi irányítójának nagyapját tartja. 1995-ben vette át édesapjától a délnyugat-franciaországi Villeneuve- de-Marsanban a Chez Darroze étterem irányítását. 32 évesen, 1999-ben saját éttermet nyitott Párizsban, a Szajna bal partján, majd 2008-ban a londoni szállodában megnyitotta a nevét viselő éttermet. Darroze francia konyhát visz, de az elmúlt években brit menük is felkerültek párizsi éttermének étlapjára. Szellemisége inspirálta Colette alakját a Walt Disney 2007-ben készült Lecsó (Ratatouille) című animációs filmjében. (MTI) POTRAVINY «p SUPERMARKET »Tempo Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: Rex color gél 3 x Action 20 adag, 1,321 egységár: 1,51 EUR/I 2015.4.16. -4.29. Mélyhűtött felső és alsó csirkecomb, 1 kg egységár: 2,49 EUR/kg Tradičná kvalita Párolt válogatott sonka, 100 g Nescafé Classic instant kávé, 200 g + 20 g ingyen egységár: 22,45 EUR/kg A legjobb hazai élelmiszerek minden bevásárláskor! A kiadó es a hirdető fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák Az árak csak az ideiglenesen csökkentett fogyasztói árak érvényessege alatt vagy a készletek kimerüléséig érvényesek. Egyes árucikkek és szolgaltatasok ara. illetve a kedvezmények mérteke nem veszi figyelembe a regionális különbségeket ezen árucikkek es szolgaltatasok árai közt A kedvezményeket az adott régióban érvényes alternativ arakból nyújtjuk. A röplapon levő termekek kiárusítása nem kizárt a kedvezmény időtartama alatt. RE 150158
