Új Szó, 2015. április (68. évfolyam, 76-99. szám)
2015-04-24 / 94. szám, péntek
A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (Ízvílág - 02/59233 427). Az IzvQágban hasznák képek forrása: sxcJiu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,81464Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com Tekercsek és csigák minden mennyiségben A kelt tésztából készített, édes tölteléket rejtegető csigák és tekercsek reggelire, uzsonnára, desszertnek is tökéletesek - és rengeteg módon variálhatók, ha van egy jó alapreceptünk. A tekercsek vagy csigák régóta szerepelnek az európai konyhák, pékségek repertoárjában. Amennyire tudni lehet, a magyar gasztronómiában a 19-20. században kezdtek mind inkább otthon lenni: ebben nem kis szerepet játszottak az egykori Osztrák-Magyar Monarchia legendás cseh és morva szakácsnői, akiket a sült és főként kelt tészták igazi mestereiként tartottak számon. Némelyik tekercs vagy csiga ma már annyira hozzátartozik a magyar konyhához, hogy hajlamosak vagyunk szinte hungarikumként tekinteni rájuk. Egy-egy jó alaprecept birtokában számtalan variációban, méretben készíthetünk friss tekercset vagy csigát. Igaz, hogy a többséget édesen szeretjük, de ha a tésztában a cukor mennyiségét csökkentjük, a sóét pedig növeljük, sajtos, pizzás, gombás, húsos, halas, zöldséges és még számtalan töltelékkel tekerhetjük, darabolhatjuk. Az édesek közül az egyik legegyszerűbb és igen ízletes a Ferdinánd-tekercs: lényegében nem más, mint cukros-vaníliás vajjal töltött kelt csiga. A Ferdinánd frissen az igazi - még melegen érdemes kevés porcukorral meghinteni, és ha kihűlt, azonnal fogyasztani. Süthető tepsiben, de akár tortaformában is. Ez utóbbi esetben a tekercsek összeérnek majd sütés közben, és ki-ki szakíthat magának egyet-egyet a tányérjára. Ha a Ferdinánd vajas töltelékét dióval gazdagítjuk, máris darázsfészket kapunk. Az alaptésztát ez esetben a következő töltelékkel kenjük meg: 10 dkg puha vajat 10 dkg porcukorral habosra keverünk, ezzel megkenjük a tésztát, majd 10-12 dkg darált dióval meghintjük. Ezt követően feltekerjük, szeleteljük, sütjük. Hasonló módszerrel lehet vaníliás-mazsolás csigát is készíteni, ilyenkor a cukrozott vajas töltelékkel megkent tésztát 10 dkg előzetesen rumba vagy vízbe áztatott mazsolával szórjuk meg. A tekercsek és csigák favoritja a magyar konyhában minden kétséget kizáróan a kakaós csiga - ezt a tölteléket is lehet variálni, ha a kakaóhoz kevés fahéjat vagy kardamomot adunk. Készíthetünk tekercset gyümölcsökkel is. Az almás tekercs töltelékéhez 3-4 almát lereszelünk, 10 dkg cukorral, 1 egész tojással és 10 dkg darált dióval, 1 mokkáskanál őrölt fahéjjal elkeverjük. A kinyújtott tésztát megkenjük 2-3 evőkanál alma- vagy birsalmalekvárral, ezt követően terítjük rá a tölteléket, feltekerjük, szeleteljük, pihentetjük, megsütjük. üO ° s s s“ jr ° c £ o 5 E *5 1H 3 'O c fi CQ 03 E 8.5 fllv**ó***&' 'i * , <C" Megrendelőlap • Vasárnap-előfizető vagyok □ • Új Szó-előfizető vagyok • Nem vagyok előfizető Q 9.90 + postaköltség darab 9.90 + postaköltség darab \_ 13,90 + postaköltség darab O (3 példány felett a nem előfizetőkre is érvényes a kedvezményes ár) Vezetéknév: ..............................................................Keresztnév:...................... U tca:..............................................................................................Házszám:........ T elepülésnév (szlovákul is)............................................................................... Postai irányítószám:.......................................Telefonszám:.......................... E-mail cím:............................................................................................................. Dátum:....................................................................Aláírás:................................ A megrendelőt a következő címre küldjék: Redakda Vasárnap szerkesztősége, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1., E-mail dm: vasamap@vasamap.com Kelt tészta tekercsekhez, csigákhoz Hozzávalók (2 nagy gáztepsihez): 50 dkg finomliszt + a nyújtáshoz, 4 dkg friss élesztő, 10 dkg porcukor, 10 dkg puha vaj, 2 db közepes tojás, 1,5-2 dl langyos tej, 1 csipet só. Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, fél deci tejben elkeverünk 1 mokkáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és 8-12 perc alatt felfuttatjuk (ez a konyha hőmérsékletétől függ). Közben a lisztet keverőtálba szitáljuk, hozzászitáljuk a maradék porcukrot, meghintjük egy csipet sóval, átkeverjük. A közepébe mélyedést formázunk, ebbe öntjük a felfuttatott élesztőt, és fakanállal vagy konyhai robotgéppel összedolgozzuk. Lefedjük, és legalább 20 percig meleg helyen kelni hagyjuk. A maradék tejet a tojásokkal és a puha vajjal kissé elkeverjük, és a már pihentetett tésztához dolgozzuk robotgéppel. A tésztát újabb 30 percig pihentetjük. Ha szépen megkelt, enyhén lisztezett felületre borítjuk, nyújtófával nagyjából 45x30 cm-es téglalappá nyújtjuk. Ekkor kerül rá a töltelék - ízlés szerint. A tésztát feltekerjük, majd 2 cm vastagon felszeleteljük. Sütőpapírral borított tepsikre sorakoztatjuk a csigákat, úgy, hogy legalább 2 cm távolságot hagyunk közöttük. A tekercseket meleg helyen további 30 percet pihentetjük. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, és 15-20 perc alatt megsütjük a tésztát. Mogyorós-csokoládés csiga Hozzávalók (2 tepsihez): 1 adag kelt tészta (recept feljebb), 15 dkg őrölt, pörkölt mogyoró, 2 tojásfehérje, 10 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor. A tetejére: 10 dkg csokoládé. Elkészítés: A tésztát a fent leírtak szerint elkészítjük. A töltelékhez a tojásfehérjét félkemény habbá verjük, belekanalazzuk a kétféle cukrot, és fényes, sima habbá verjük. Végül hozzáforgatjuk az őrölt mogyorót. A tésztát nagyjából 45x30 cm-es téglalappá nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel, feltekerjük, és 2 cm vastag szeletekre vágjuk. 2 gáztepsibe sütőpapírt teszünk, és ezekre helyezzük a csigákat. 30 percet pihentetjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 15-18 perc alatt megsütjük. Amíg a csigák sülnek, gőz felett felolvasztjuk a csokoládét, és azonnal nejlonzacskóba töltjük. A nejlonzacskó egyik sarkát ollóval levágjuk — vigyázzunk, csak 2-3 mm-es legyen a rés! A frissen sült csigák tetejére vonalakat húzunk a csokoládéból. Mire a csokoládé kissé megszilárdul, már fogyaszthatjuk is. Mandulás-marcipános csiga Hozzávalók: 1 adag kelt tészta, 25 dkg nyers marcipánmassza, 1-2 csepp mandulakivonat, 10 dkg porcukor, 2 tojásfehérje, 5 dkg hámozott, szeletelt mandula, 3-4 ek langyos tej. Elkészítés: A tésztát a fent leírtak szerint elkészítjük. A marcipánt nagylyukú reszelőn lereszeljük. A tojásfehérjét félkemény habbá verjük, majd belekanalazzuk a cukrot, fényesre habosítjuk, végül hozzáadjuk a reszelt marcipánt és a mandulakivonatot. * I Az egészet homogén krémmé keverjük. A tésztát nagyjából 45x30 cm-es téglalappá nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel, feltekerjük, és 2 cm vastag szeletekre vágjuk. 2 gáztepsit sütőpapírral borítunk, és ezekre helyezzük a csigákat. 30 percet pihentetjük, majd 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 7-8 perc elteltével kivesszük a sütőből, a csigák tetejét megkenjük langyos tejjel, meghintjük a szeletelt mandulával. Visszatesszük a sütőbe, és további 8-10 perc alatt megsütjük, (mindmegette, ú) IZVI LAG ■ 2015. ÁPRILIS 24. www.ujszo.com
