Új Szó, 2015. április (68. évfolyam, 76-99. szám)
2015-04-10 / 82. szám, péntek
16 IZVILAG ■ 2015. ÁPRILIS 10. www.ujszo.com HÉTVÉGI MENU Virslis-metélöhagymás burgonyaleves Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 2 db sárgarépa, 1 db lila hagyma, 10 dkg vaj, ízlés szerint só, bors és majoránna, 50 dkg virsli, 1 csokor metélőhagyma, 3-4 friss ágacska kakukkfű, 2 dl tejföl, 1 ek liszt, 2-3 ek dijoni mustár, 1 csokor petrezselyemzöld, barna kenyér. Elkészítés: A burgonyát és a sárgarépát megtisztítjuk, egyforma darabokra vágjuk. Az apróra vágott lila hagymát Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 ek cukor, 1 tojás, 5 dkg vaj, 1 csipet só, kb. 2 dl langyos tej. A töltelékhez: 40 dkg túró, 3 ek cukor, 2 tojás, 1 ek búzadara, 1 csokor apróra vágott kapor, 2 ek tejföl, 1 tojássárgája. Elkészítés: Az élesztőt kevés tejben kevés cukorral és liszttel felfuttatjuk. Ha megvan, a tészta többi hozzávalójához keverjük, bedagasztjuk. Langyos helyen kétszeresére kelesztjük. Kapros-túrós lepény vajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a burgonyát és a sárgarépát, majd felengedjük vízzel. Sóval, borssal, majoránnával ízesítjük. Felforraljuk, beletesszük a karikákra szelt virslit, az apróra vágott metélőhagymát és kakukkfüvet. A tejfölből és a dijoni mustárból liszttel és kevés vízzel habarást készítünk. Mikor a levesben megfőtt a burgonya, a tejfölös habarást hozzáadjuk, és újra felforraljuk. Frissen vágott petrezselyemzölddel és barna kenyérrel tálaljuk. Ha megkelt, kinyújtjuk, s egy tepsi aljára tesszük. Míg ott pihentetjük, összeállítjuk a tölteléket. A tojássárgákat összekeverjük a túróval, a cukorral, a darával és a kaporral. A fehérjékből habot verünk, és azzal is összedolgozzuk. A tészta tetejére tesszük, és 180 fokon kb. 45 percen át sütjük. Mikor már majdnem kész, összekeverünk 2 evőkanál tejfölt 1 tojás- sárgájával, és ezzel a keverékkel megkenjük a sütemény tetejét. Legalább 10 percig ezzel is sütjük még. Túrós alagút Hozzávalók (2 őzgerincfor- mához): A tésztához: 30 dkg liszt, 1 kk szódabikarbóna, 15 dkg hideg vaj, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, 2 ek porcukor, 2 ek kakaópor. A töltelékhez: 50 dkg túró, 4 tojássárgája, 20 dkg cukor, 3 ek búzadara, vaníliás cukor, egy citrom lereszelt héja, két marék mazsola, 5 tojásfehérje. Elkészítés: Először a tésztát állítjuk össze. Egy mély tálban a lisztet a két tenyerünk között elmorzsoljuk a vajjal. Utána a többi hozzávalóval jól összegyúrjuk. Nyújtható tésztát kell kapnunk. A tésztát két egyforma részre vesszük, hűtőbe tesszük pihenni. Közben elkészítjük a tölteléket. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A többi hozzávalót jól elkeverjük, a végén beleforgatjuk a tojáshabot. (Aki szereti, kandí- rozott vagy aszalt gyümölccsel is feljavíthatja a tölteléket.) Kivajazzuk és kilisztezzük a két őzgerincformát. Elővesszük a hűtőből a tésztát, és úgy nyújtjuk ki, hogy ne csak kibélelni tudjuk vele a formát, hanem ha beletöltöttük a túrós masszát, be is tudjuk takarni. A kinyújtott tésztát feltekerjük egy sodrófára, így könnyen el tudjuk rendezni a formában. Ezután beleöntjük az igazságosan elosztott tölteléket, ráhajtjuk a tésztát, villával megszurkáljuk, és a két formát 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk 45 percre. A szeleteléssel érdemes addig várni, amíg a süti kihűl. Báránycomb zöldbabpürévei és narancsos tormamártással Hozzávalók: 1 báránycomb (1,2 kg), 2 fej fokhagyma, 2 szál rozmaring, só, olívaolaj, 1 kápia paprika, 1,5 dl vörösbor. A zöldbabpüréhez: 50 dkg ceruzabab, 1 nagy burgonya, 5 dkg vaj. A mártáshoz: 1 narancs leve és héja, 10 dkg friss torma vagy ecetes torma, 1 dl víz, 1 mk étkezési keményítő, 2 ek méz, 4 ek krémsajt. Elkészítés: A báránycombot megtűzdeljük a félcentisre vágott fokhagymagerezdekkel és a rozmaringgal (2-3 centinként). A sóval alaposan bedörzsöljük, beirdaljuk, olívaolajjal meglocsoljuk. A húst 180 fokos sütőbe toljuk. 1 óra múlva 1,5 dl vörösbort öntünk alá, lefóliázzuk, további fél órát sütjük. A zöldbabot megtisztítjuk, feldaraboljuk, sós, szódabikarbónás vízben megfőzzük, leszűrjük. A krumplit is megfőzzük sós vízben. A leszűrt zöldségekhez adjuk a vajat, pürésítjük. A mártáshoz a narancs sárga héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. Hozzáadjuk a reszelt tormát és a mézet, összeturmixoljuk. A keményítőt elkeverjük a hideg vízzel, és pár perc alatt összeforraljuk, amíg besűrűsödik. Hozzáadjuk a krémsajtot, az egészet simára keverjük. Miután a combot kivettük a sütőből, 5-10 percig pihentetjük, utána felszeleteljük. A zöldbabpürével és a narancsos tormamártással tálaljuk. Többet olcsóbban! Most rendelje meg egy évre az Új Szót! a megrendelőt megajándékozzuk!-|" Elektromos szeletelő • A konyha nélkülözhetetlen eszköze • Nemesacél szeletelőkorong • Szünetmentesen beállítható vágásszélesség Ez a lap jár Önnek! is < *o Q) a + 'S >V S' > '<D C '(V ■4—• QJ N a> > 2 S' oc O > 'CL> c « cn (V (D 'JV :Z5 Q_ _QJ ,<L) 'CG N £ JV ,<V > o 2 § ll fi c *o S V S a §■& s I 11 a cc § — 'H3 re 2 j3 ro -r1 re ni 'JG <--r "c $ 'CG N to NI 'CG ro u 'CG N C É 'CG 'CG ,±: Ni to O Q_ E ■4—> 'CG Q •• oT <l> B <u -a e a e! 'O < .H -S T3-2 dH :9 ° £ tlij || s| ■3 I fi s -o a « ® •§ .3 IS 3 o 8 -a « í “ e ■ Hr:§ ibf p !.f Ilii ü Is! *p 9 'S M a) v, ts <y 2 ! 11 ^ 4> T3 ’Ő ssi £ A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,81464 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
