Új Szó, 2015. április (68. évfolyam, 76-99. szám)
2015-04-10 / 82. szám, péntek
ÍZVILÁG ■ 2015. ÁPRILIS 10. www.ujszo.com A tavaszi start ízei Ha a borongós téli hónapok végén magunk mögött szeretnénk hagyni a nyűgös fáradtságot, érdemes pár jól megválasztott recepttel kezdenünk. Az étrendünkbe beiktatott könnyű fogásokkal, roppanós zöldségekkel, friss zöldfűszerekkel testben és lélekben megújulva repülőrajtot vehetünk. Retekleves garnélával Hozzávalók a gamélaalapléhez: 2 ek olaj, 12 garnélafej és -páncél, 2 salotta hagyma (finomra vágva), 1 gerezd fokhagyma (finomra vágva), 150 ml vermut, 1,41 víz. A leveshez: 12 garnéla (tisztítva, kis kockákra vágva), 2 ek olaj, 2 gerezd fokhagyma (vékony szeletekre vágva), 8-10 retek (vékony karikákra vágva), 1 salotta hagyma (finomra vágva), petrezselyemzöld, újhagyma ropogós zöldje (finomra vágva), 1,2 1 garnélaalaplé, kevés tejszín, 1 tk ecet, só, bors, cukor, friss zöldfuszerek (snidling, koriander, turbolya, petrezselyem vagy tárkony). Elkészítés: Először a garnélaalaplevet készítjük el: kevés olajon feltesszük a finomra vágott hagymát, idővel hozzáadjuk a fokhagymát. Felöntjük a vermuttal, pár percig sűrítjük, hozzáadjuk a garnélafejet és -páncélt, felöntjük vízzel. Húsz percig gyöngyözve forraljuk, utána 20 percig lefedve állni hagyjuk, leszűrjük. Ha ez megvan, nekiláthatunk a levesnek. Kis lábasban olajat hevítünk, hozzáadjuk a salottát, a fokhagymát, a rákot. Egyet keverünk rajta, körülbelül 10 másodpercig tartjuk a tűzön. Felöntjük forró alaplével, hozzáadjuk a retket, sózzuk- borsozzuk. Mikor feljönnek az első buborékok, hozzáöntjük a tejszínt, végül kevés ecettel és még kevesebb cukorral ízesítjük. Ha szükséges, még sózzuk. Azonnal tálaljuk, friss zöldfűszerrel meghintve. Hozzávalók: 25 dkg apró tészta (szarvacska, masni, penne stb.), 1 kisebb kígyóuborka, 1 kisebb kaliforniai paprika, 5-6 szál szárzeller, 2 dl zöldségleves a blansírozáshoz. Az öntethez: 3-4 dl sűrű görög joghurt, 1 mk dijoni mustár, 1 ek majonéz, 1 kis csokor zellerlevél a szárzellerről, 1 kis csokor petrezselyemzöld, néhány csepp citromlé, só ízlés szerint. Elkészítés: A zöldségeket alaposan megmossuk. A paprikát kicsu- mázzuk, nagyjából 1 cm-esre kockázzuk, ahogy az uborkát is. Egy közepes méretű lábasban felforralunk 1 liter vizet. Amíg felforr, előkészítjük a zöldségeket: a szárzeller külső, szálkás részét zöldséghámozó- val eltávolítjuk, a felhasználható részét a többi zöldséggel azonos méretűre kockázzuk. Egy kisebb edényben zöldséglevest forralunk, beledobjuk a zellerkockákat, majd 1-2 perc elteltével gyorsan le is szűrjük, hogy üde színe, ropogós állaga megmaradjon. Hűlni hagyjuk. Közben a forrásban levő vizet megsózzuk (1 tk), beleszórjuk a tésztát és a csomagoláson feltüntetettek szerint fogkeményre (al dentére) főzzük. Amíg a tészta fő, a zeller- és petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, az öntet többi hozzávalójával együtt alaposan kikeverjük. Amint a tészta megfőtt, leszűrjük, majd gyorsan összeforgatjuk az előkészített zöldségekkel. A koronát a salátára az öntet teszi fel. 15 Tavaszi sajttekercs Hozzávalók (4 főre): 25 dkg trappista vagy edámi sajt, 1 db közepes sárgarépa, 2-3 db napon szárított paradicsom, 1,5 dl zöldségleves, 10 dkg mélyhűtött, passzíro- zott spenót, 1 mk rétesliszt, fél mk szárított rozmaring, 1 tk tejföl, frissen őrölt bors, só ízlés szerint. Elkészítés: A sajtot kettévágjuk, nejlon- zacskóba rakjuk, forrásban levő vízbe tesszük, amíg teljesen meg nem puhult és tésztára emlékeztető állagot nem nyer. Ez nagyjából 10 perc alatt érhető el. Közben a sárgarépát megtisztítjuk, egészen vékony, szinte milliméteres szeletekre gyaluljuk. A paradicsomot apróra kockázzuk. Felforraljuk a zöldséglevest, ebbe dobjuk a sárgarépát és a szárított paradicsomot, de csak 1-2 percig blansírozzuk, hogy még roppanósak legyenek a répaszeletek. Leszűrjük, hűlni hagyjuk. A spenótot még fagyosan serpenyőbe tesszük, egy evőkanál levest merünk rá, meghintjük a mokkáskanálnyi liszttel. Sózzuk, borsozzuk, rozmaringgal fűszerezzük. Épp csak addig hagyjuk a tűzhelyen, amíg sűrűsödni nem kezd, de élénk színét megőrzi. Félrehúzzuk a tűzről és belekeverjük a tejfölt. A már megpuhult sajtot fóliával borított munkalapra helyezzük, amire előzetesen kevés borsot őröltünk. A tetejére is vágunk egy fólialapot, és nyújtófával nagyjából 30x20 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjük a spenóttal, úgy, hogy a széleinél 1-1 cm-t szabadon hagyunk, majd rászórjuk a sárgarépát és a paradicsomot. Az egészet szorosan feltekerjük, és 2 órára betesszük a hűtőbe. Ennyi idő alatt megszilárdul. Utána a fóliából kicsomagolva 3-4 mm vékony szeletekre vágva tálaljuk. Friss bagettel remek. Nyúlfilé spenóttal, újkrumplival Hozzávalók (2 főre): 4 nyúlgerincfilé, 4 szál kakukkfű, 30 dkg újkrumpli, maréknyi spenót, 3 gerezd fokhagyma, 1 cm-es darab friss gyömbér, 2 ek szezámmag, 1 ek gyümölcsecet, frissen őrölt fekete bors, só, olívaolaj, vaj. Elkészítés: Alaposan mossuk meg a krumplit, majd forró, sós vízben főzzük puhára. Öntsük le róla a vizet és hagyjuk teljesen kihűlni. Hideg vízben többször alaposan mossuk meg a spenótot. (Ügyeljünk rá, hogy mindig kiemeljük a spenótot a vízből - így a tál alján marad a homok.) A levelek hátoldala felől tépjük ki és dobjuk el az erősebb levélereket. A leveleket csepegtetssük le, majd durván aprítsuk fel. A gyömbért és a fokhagymát hámozzuk meg, vágjuk nagyon apróra. Egy kis serpenyőben kevés olívaolajon, nagy lángon pirítsuk meg minden oldalról a szobahőmérsékletű nyúlfilét. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Pirítás után a kakukkfűvel együtt csomagoljuk alufóliába, és hagyjuk meleg helyen 5 percig pihenni. Vágjuk félbe a főtt újkrumplit, és egy kis serpenyőben 1 tk vajon, közepes lángon pirítsuk meg a vágási felületén. Sütés közben sózzuk. Egy nagy serpenyőben olvasszunk fel 1 ek vajat, adjuk hozzá a gyömbért és a fokhagymát, majd a spenótot. Néhányszor rázogassuk meg a serpenyőt, és hagyjuk a spenótot kissé összeesni. Közben ízesítsük sóval, frissen őrölt borssal és ecettel. Tálalás előtt szórjuk a spenótra a szezámmagot, alaposan keverjük össze. Tálaláskor helyezzük el két előmelegített tányéron az újkrumplit a sült felületével felfelé. Tegyünk mellé a spenótból, és helyezzünk rá 2-2 nyúlgerincfilét. (Összeállította: as) CD r >> T3 TJ G S3 2 ■a x U *0 Megrendelőlap • Vasárnap-előfizető vagyok 9,90 + postaköltség • Új Szó-előfizető vagyok EH 9,90 + postaköltség • Nem vagyok előfizető I I 13,90 + postaköltség (3 példány felett a nem előfizetőkre is érvényes a kedvezményes ár) darab E darab □ darab I I Vezetéknév: ..............................................................Keresztnév:.............. U tca:..............................................................................................Házszám: Településnév (szlovákul is)....................................................................... Postai irányítószám:........................................Telefonszám:................. E-mail cím:..................................................................................................... Dátum:....................................................................Aláírás:............................... A megrendelőt a következő címre küldjék: Redakda Vasárnap szerkesztősége, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1., E-mail dm: vasamap@vasamap.com Frissítő tavaszi tésztasaláta
