Új Szó, 2015. március (68. évfolyam, 50-75. szám)
2015-03-20 / 66. szám, péntek
o N uo Egyszerű és nagyszerű: az egyensúlytészta 18. oldal 2015. március 20., péntek, 15. évfolyam, 12. szám Töltött zöldségek - ízesen, változatosan 1. tipp Miért érdemes elkészíteni? A töltött zöldség egyszerű fogás - nem igényel komolyabb előkészületet, kezdő konyhatündérek is bátran nekiláthatnak, a siker garantált. Ha titokban az a célunk, hogy becsempésszük a zöldségeket a napi étrendbe, az egyik legjobb lehetőség, ha a töltött zöldségek mellett döntünk. A töltelékbe betehetjük családunk kedvenceit - legyen az sajt, hús, sonka, kolbász vagy egyéb más zöldség. Nemcsak az alapanyagokkal, hanem a fűszerezéssel is bátran kísérletezhetünk. Kedvenc zöldségeinket elkészíthetjük hagyományos európai ízekkel vagy a keleti konyha fűszereivel, ízesítőivel is. 2. tipp A legfontosabb összetevők Az első összetevő maga a tölteni ' való zöldség. Ez szinte bármilyen zöldség lehet, amely üreges vagy amelynek húsába üreget tudunk vágni, és az így megmaradt burok megtartja a tölteléket. Sokkal finomabb lesz az étel, ha a tölteni való zöldséget nem sütjük- főzzük teljesen pépesre, puhára. A kissé még roppanós állag csak fokozza az ízélményt. Tölthető zöldségek: avokádó, articsóka, gomba, hagyma, karalábé, krumpli, paprika, paradicsom, padlizsán, tökfélék. Nagyon finom megtöltve és feltekerve a karalábé- és a káposztalevél, illetve a vékony szeletekre vágott padlizsán. Az étel java részét a töltelék adja. Ez lehet húsos vagy húsmentes, rizzsel vagy bármi egyéb gabonafélével (bulgurral, gerslivel, zab- pehellyel, kölessel) gazdagítva, de megteszi a maradék krumplipüré is. A töltelékbe ízlés szerint kerülhet más egyéb zöldség - kukorica, fokhagyma, zöldborsó vagy a tölteni való zöldségből eltávolított, apróra vágott zöldséghús stb. A töltelékbe kerülhet tojás, túró, sajt és természetesen ízlés szerint fűszerek is. A tetejét tovább gazdagíthatjuk reszelt sajttal. A töltött zöldség fajtájától függően fogyasztható melegen, de vannak Töltött zöldségeket egész évben készíthetünk — nagyszerű egytálételek. Érdemes akkor is bevetni, ha családunk valamelyik tagja ódzkodik a zöldségfogyasztástól: az igazán gazdagon, bőségesen megtöltött zöldség gyakorlatilag ellenállhatatlan. A változatoknak se szeri, se száma, így érdemes folyamatosan étlapon tartani őket. olyan töltöttzöldség-receptek amelyek hidegtálhoz készülnek, ilyen pl. a tojáskrémmel töltött paradicsom, a körözöttel töltött, paprika. 3. tipp A zöldség előkészítése A végeredményt nagyban befolyásolja, hogy a tölteni való zöldséget hogyan készítjük elő. Vannak olyan zöldségek, amelyeket nem kell előfőzni vagy elősütni: elég előkészíteni, megtölteni és úgy betolni a sütőbe. Ilyen például a gomba - elég elválasztani a kalapját a tönktől, megtisztítani, kicsit besózni, majd lecsepegtetni. A paradicsomnak szintén elég levágni a tetejét, kiszedni a magoshúsos részt, és máris tölthető. A paprikafélék vékony húsuk miatt a magház eltávolításán kívül szintén nem szorulnak komolyabb előkészítésre. A tökféléket, a krumplit, a karalábét érdemes pár percre forró vízbe dobni, de vigyázzunk arra, hogy még félig nyers, roppanós maradjon. A szőlő- és karalábélevelet, hogy megpuhuljon - és könnyebb legyen felcsavarni - dobjuk 2 percre forrásban levő vízbe. 4. tipp Paradicsomos-húsos töltött cukkini Hozzávalók: 2 nagyobb cukkini, 50 dkg darált hús, 25 dkg főtt rizs, 10 dkg szeletelt gomba (konzerv), 6 gerezd fokhagyma, 1 közepes fej vöröshagyma (apróra vágva), 4 dl passzírozott paradicsom vagy paradicsompüré, só, frissen őrölt fekete bors, bazsalikom, csipet fahéj, római kömény, olaj, 15 dkg reszelt sajt, 1,5 dl fehérbor, tejszín a tálaláshoz. Elkészítés: A cukkini végét levágjuk, a zöldséget hosszában félbe vágjuk, a magos részét kanállal kikaparjuk. Az olajat felhevítjük egy serpenyőben, rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát és a fűszereket. Enyhén megpirítjuk, majd hozzáadjuk a darált húst és 1 dl paradicsompürét. A húst fehéredésig pirítjuk. Hozzákeverjük az előfőzött rizst, a gombát, a reszelt sajt felét. A masszát beletöltjük a cukkini üregeibe. Sütőtálba tesszük, meglocsoljuk a maradék paradicsommártással, megszórjuk a sajt maradékával, aláöntjük a bort, és 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. Egy kevés tejszínnel meglocsolva tálaljuk. 5. tipp Sajtos-juhtúrós töltött gomba Hozzávalók: 8 nagyobb csiperke, 30 dkg juhtúró, 10 dkg krémsajt, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 1 egész tojás, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem vagy metélőhagyma (apróra vágva), só, frissen őrölt fekete bors, tejföl a tetejére. Elkészítés: A gombákat megtisztítjuk, a tönköt elválasztjuk a kalaptól. A tojást felverjük, hozzákeverjük a többi hozzávalót, a gombafejeket megtöltjük a masszával. Olajjal enyhén kikent tűzálló tálba egymás mellé rakjuk a csiperkéket, és 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Tetejét tejföllel meglocsolva tálaljuk 6. tipp Húsos töltött cékla Hozzávalók: 4 nagyobb fej cékla, 20 dkg darált pulyka- vagy csirkehús, 4 gerezd fokhagyma, 1 közepes fej vöröshagyma (apróra vágva), 10 dkg reszelt sajt, 10 dkg konzerv kukorica, 1 egész tojás, só, frissen őrölt fekete bors, csipet őrölt kömény, olaj, tejföl a tálaláshoz. Elkészítés: A céklákat meghámozzuk és egészben puhára főzzük Az olajat felhevítjük egy serpenyőben, rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát, megpirítjuk, majd hozzákeverjük az összezúzott fokhagymát, a fűszereket és a darált húst is. Fehéredésig pirítjuk A céklák belsejébe üreget vájunk A kikapart céklát apróra vágjuk, hozzáadjuk a húshoz a kukoricával és az egész tojással együtt. Alaposan összekeverjük a tölteléket, majd belekanalazzuk a céklák belsejébe. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Olajjal vékonyan kikent tűzálló tálba helyezve, 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük Tejföllel meglocsolva tálaljuk (Haulitus Anikó) Böjti és húsvéti ételek, édes és sós vendégvárók Héger Rudolftól és olvasóinktól is! Melléklet a Vasárnap legújabb számában. Keresse az újságárusoknál!
