Új Szó, 2015. március (68. évfolyam, 50-75. szám)
2015-03-13 / 60. szám, péntek
www.ujszo.com ■ • ■■■ úlli# V ÍZVILÁG ■ 2015. MÁRCIUS 13. 15 Mn KERES A TUROGOMBOC A TORTAFORMABAN? Túrógombóctorta Hozzávalók (24 cm-es tortaformához): A piskótához: 3 tojás, 3 ek cukor, 3 ek liszt, fél tk sütőpor. A krémhez: 0,5 liter tej, 4 dkg étkezési keményítő, 10 dkg búzadara, 12 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 tk vaníliakivonat (vagy 1 csomag vaníliás cukor), 0,5 kg túró (áttörve), 0,5 dl tejszín. A tejfölös réteghez: 500 g tejföl, 1,5 dl tejszín, 10 dkg porcukor, fél citrom leve, 4 zselatinlap (vagy 8 g zselatinpor), 0,5 dl víz. Továbbá: barackdzsem, 6 db babapiskóta, 1 csapott tk fahéj. Elkészítés: A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a tortaforma alját sütőpapírral béleljük. A piskótához a tojások sárgáját kézi mixerrel fehéredésig keverjük a cukorral, hogy sűrű krémet kapjunk. A lisztet és a sütőport átszitáljuk, a masszába keverjük. A keményre vert fehérjét 3 részletben óvatosan beleforgatjuk a tésztába, míg egynemű nem lesz. 15 perc alatt készre sütjük. Kihűlés után vízszintesen kettévágjuk. A forma oldalát kibéleljük sütőpapírral. A torta alsó lapját visszatesszük a formába és megkenjük barackdzsemmel. A tejet simára keverjük a búzadarával, a cukorral és a keményítővel, utána kevergetve sűrű krémmé főzzük, közben belereszeljük a citromhéjat és hozzáadjuk a vaníliakivonatot is. (Ha vaníliás cukorral dolgozunk, azt csak a tűzről már levéve keverjük bele.) A túrót elkeverjük a tejszínnel, krumplinyomóval áttörjük, hozzákeverjük a kissé már kihűlt tejes krémhez. 4 evőkanálnyit félrerakunk, a többit elegyengetjük az alsó piskótalapon, majd óvatosan lelapogatva ráhelyezzük a második piskótalapot. Ezt szintén megkenjük barackdzsemmel. A zselatint vízben megáztatjuk, óvatosan felmelegítjük, hogy teljesen felolvadjon. A tejfölt, a tejszínt és a többi hozzávalót kézi mixerrel habosítjuk, közben belekeverjük - egyenletesen csorgatva - a már nem túl forró, de még teljesen folyékony zselatint. Ezt a tejfölös * keveréket a második piskótalap tetejére öntjük, elsimítjuk. A tortát hűtőbe tesszük, és a teljes dermedés után (ehhez kell legalább 2-3 óra) díszítjük: a félretett búzadarás krémből gombócokat formázunk, meghempergetjük * az aprítógépben a fahéjjal morzsásított piskótamorzsában. I Ezzel szórjuk meg a torta tetejét is. Erdei gyümölcsös túrógombóctorta Hozzávalók: A túrógombóchoz: 2 tojás- sárgája, 200 g zsírszegény túró, 4 ek kókuszliszt, 2 ek tápióka keményítő, 3 ek eritrit (vagy más édesítőszer). A piskótához: 2 tojás, 2 tojásfehérje, 2 ek kókuszliszt, 2 ek tápióka keményítő, 3 ek kakaó, 4 ek eritrit, 1 késhegynyi szódabikarbóna, A csokiöntethez: 100 ml tejszín, 70 g cukormentes étcsokoládé, 3 ek eritrit, 1 tk kókuszzsír, 1 marék vegyes erdei gyümölcs (lehet fagyasztott is). Elkészítés: A túrógombóc hozzávalóit jól összekeverjük, és amíg a piskótát elkészítjük, hűtőben pihentetjük. A piskóta hozzávalóit a fehérjék nélkül kikeverjük, majd a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, beleforgatjuk a tésztába. A csokiöntetet a legvégén, a sütés után készítjük el. A tejszínt az eritrittel felmelegítjük, beletördeljük az étcsokit, a zsírt is hozzáadjuk, és addig kevergetjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Összeállítás: Egy kb. 20 cm-es tortaformát kizsírozunk, megszórunk kókuszliszttel, majd kb. diónyi gombócokat formázunk a túrós masszából, és kirakjuk velük a forma alját. A piskóta masszáját a gombócokra öntjük, úgy, hogy mindenhova jusson. 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. A végén a csokiöntetet a kész tortára öntjük, a tetejét kirakjuk erdei gyümölcsökkel, és a csoki dermedéséig hűtőbe tesszük. Újabb budapesti étterem kapott Michelin-csillagot Budapest. Üjabb budapesti étterem, a XII. kerületben levő Tanti kapott Michelin-csillagot az Európa nagyvárosainak éttermei közül válogató Miche- lin-kalauz idei kiadásában. A Michelin honlapján közzétett közlemény idézi Rebecca Bum, a kalauz szerkesztőjét, aki a Tanti „nagyszerű főztjét és egyszerű művészetét” dicséri. Burr szerint a stílusos modern étterem és konyhája „tiszta”, friss ízeket kínál, és a hozzávalók valódi ismeretéről tesz tanúbizonyságot. Összesen öt új budapesti étterem került be a Main Cities of Europe 2015 kalauzba, hogy melyek, azt nem részletezi a közlemény. Prága 4, Varsó pedig 3 újonnan bekerült étteremmel büszkélkedhet. Rebecca Burr hangsúlyozta, örömmel tölti el, hogy mennyire változatos éttermeket találtak kritikusaik ezekben a feljövőben lévő városokban a hentesüzletből átalakított éttermektől kezdve a stílusos borbárokig. A kalauz 20 ország 46 városának éttermei közül válogat. Új városként került be az idei kiadásba a dániai Aarhus és a svédországi Malmö, mindkettő 3-3 egycsillagos étteremmel. A kalauz összesen 1537 szállodát és 2380 éttermet mutat be, köztük 15-nek van három, 83-nak két és 373-nak egy Michelin- csillaga. Azoknak, akik elérhető áron akarnak jót enni, 292 Bib Gourmand éttermet is ajánl a kalauz. (MTI) Ss AJÁNLATUNKBÓL: % Változatos, kétfogásos napi ajánlatok (leves + főétel): 6 C Családi ajánlatok minden nap 11.00-24.00 óráig (Nagymama levesestálja + frissensült tál) 3 fő részére 20 € értékben 4 fő részére 24 € értékben Barátságos kiszolgálással, kedvező árakkal, a la carte ételek széles választékával várjuk Vendégeinket! Halászlé, Magyaros cigánypecsenye. Rábaközi serpenyős. Libamájas csárdapecsenye, Fokhagymás kacsacombok és más finomságok.... MP150175
