Új Szó, 2015. március (68. évfolyam, 50-75. szám)
2015-03-13 / 60. szám, péntek
A pékné, a jóasszony és a többiek 16. oldal 2015. március 13., péntek, 15. évfolyam, 11. szám 6 tipp a tökéletes túrógombóchoz 1. tipp Megunhatatlan Gombócból nem árt meg a sok! - tartja a mondás, így hát bátran ehetjük számolatlanul. Főleg, hogy az alapanyaga, a túró tele van értékes vitaminnal, fehérjével, és készíthetjük kevésbé kalóriadús változatban, cukorbetegek részére is. 1 éves kortól nyugodtan adhatjuk gyerekeknek is. A túrógombóc gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Szinte felesleges leírni a jó tanácsot, hogy frissen a legjobb, később megkeményedik, mert ezt az állapotát csak hírből ismerjük, gyorsan elfogy. 2. tipp A gombóc titkai A túrógombócot kezdő konyhatündérek is bátran bevállalhatják, a siker garantált. Egy probléma szokott olykor előfordulni - hogy a gombóc főzés közben szétesik. Ennek az az oka, hogy nem hagyjuk kellő időt állni, és a búzadara (vagy az ezt helyettesítő alapanyag) nem tud kellően megduzzadni. A másik ok a nem jó minőségű túró lehet. Mindenképpen zsíros és minél jobb minőségű túrót használjunk. Problémát okozhat az is, hogy a tojás nem vegyül el rendesen - ezért ajánlatos a tojást felverni, és úgy a masszához adni. Mindig legyen elég helye a gombócoknak, hogy megduzzadjanak, és így tegyük őket bőséges, forró vízbe. A receptekben általában a vizes kézzel való formázást javasolják. E helyett azonban használhatunk fagylaltoskanalat is. Készíthetünk reform változatot is a túrógombócból, ekkor a búza- vagy kukoricadara helyett zabpelyhet használunk. 3. tipp Megtöltve és nyakon öntve A fazékból kivéve a gombócok általában aranyszínű zsemlemorA gombócnak már a nevétől is jókedvünk lesz. De ha túróból készül, és szemérmesen remegve ül a aranyszínű morzsába burkolva, tejföllel, esetleg eperszósszal nyakon öntve, akkor szinte biztos, hogy nem tudunk - és nem is akarunk - ellenállni a kísértésnek. tányérunkon, zsában hempergőznek meg. A zsemlemorzsát vegyíthetjük - vagy teljesen kiválthatjuk - őrölt mandulával, dióval, mákkal is. Ha szeretnénk a gombócot még zamatosabbá tenni, a közepébe tehetünk bármilyen idénygyümölcsöt, de a sűrű szilva-, eper-, áfonya- és baracklekvár is remekül harmonizál az ízeivel. Általában tejföllel és vajjal öntik nyakon, de ezt a szokást is megújíthatjuk. Lazítsunk fel bármilyen gyümölcslekvárt vagy friss gyümölcsvelőt egy kis vörösborral vagy rummal, melegítsük fel, és még melegen locsoljuk meg vele a gombócokat - nem fogunk csalódni! A manapság olyan kedvelt zöldfííszereket is bevethetjük: a barackhoz egy kis bazsalikom, az eperhez egy kis menta dukál, így egészen egyedivé varázsolhatjuk az ízeket. A mascarponekrém egy kevés tejszínhabbal lazítva, eperöntettel párosítva, a gombócok kerekded vonalát körbefogva egyenesen ünnepivé teszi a túrógombócot. 4. tipp Egyszerű túrógombóc Hozzávalók: 50 dkg túró, 12 dkg búzadara, 2 csomag vaníliás cukor, 3 db tojás, 1 citrom reszelt héja, 1 mk sütőpor, egy csipet só. A tetejére: zsemlemorzsa, olaj a morzsa pirításához, tejföl, olvasztott vaj. Elkészítés: A tojások sárgáját és fehérjét válasszuk szét. A fehérjét verjük kemény habbá. A túrót, a tojás- sárgáját, a búzadarát, a vaníliás cukrot, a citromhéjat, a sütőport és a sót dolgozzuk jól össze, majd óvatosan forgassuk bele a tojásfehérje kemény habját, és hagyjuk állni legalább egy órát (még jobb, ha többet), hogy a búzadara megdagadjon. Amíg a massza áll, készítsük el a prézlit: az olajat hevítsük közepesen melegre, pirítsuk aranybarnára a zsemlemorzsát. A túrós masszából formázzunk gombócokat. Dobjuk őket búzadara, 3 ek méz (vagy porcukor), 1 citrom reszelt héja. A tetejére: 5 dl tejföl, 1 ek vaníliaesszencia, 5 dkg olvasztott vaj. Elkészítés: Az áttört túrót keverjük össze a búzadarával, 2 tojássárgájával és a citromhéjjal. Hagyjuk állni legalább 2-3 órát. A megmaradt 2 tojásfehérjét verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk a túrós masszába. Vizes kézzel formázzunk belőle gombócokat, és rakjuk egy olvasztott vajjal kikent tűzálló tálba. A tejfölt keverjük össze a 2 tojással, a mézzel és a vaníliaesszenciával, majd egyenletesen öntsük rá a gombócokra. Tegyük előmelegített, 180 fokos sütőbe, és süssük 30-35 percig. (Haulitus Anikó) Elkészítés: Egy lábasba öntjük a vizet és a tejet, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a csipet sót. Felforraljuk, majd amikor már gyöngyözik, kis lángra vesszük, és folyamatosan kevergetve beleöntjük a kukoricadarát. Kevergetve nagyon sűrű kását főzünk belőle. A tűzről levéve hozzáadjuk a villával áttört túrót és a reszelt citromhéjat, alaposan összekeverjük. Vizes kézzel gombócokat formázunk a masszából, a golyókat meghem- pergetjük pirított zsemlemorzsában, és ízlés szerinti öntettel, még melegen tálaljuk. 5. tipp Kukoricadarás túrógombóc (tojás nélkül) Hozzávalók: 15 dkg kukoricadara, 2,5 dl víz, 2,5 dl tej, 2 csomag vaníliás cukor, 50 dkg zsíros tehéntúró, 1 citrom reszelt héja, csipet só. A tálaláshoz ízlés szerint: pirított zsemlemorzsa, meleg gyümölcs- velő vagy lekvár. forró, lobogó vízbe. 5-7 perc alatt feljönnek a gombócok a felszínre. Szedjük ki őket és tegyük a zsemlemorzsára, majd rázogatva hempergessük meg. Tejföllel, olvasztott vajjal meglocsolva tálaljuk. 6. tipp Sütőben sült túrógombóc Hozzávalók: 50 dkg túró, 4 tojás, 12 dkg
