Új Szó, 2015. március (68. évfolyam, 50-75. szám)
2015-03-06 / 54. szám, péntek
i www.ujszo.com IZVILAG ■ 2015, MÁRCIUS 6. 17 Téli fagyi, az igazi retroédesség B ár a visszaemlékezések szerint citrom- krémes és vaníliás töltelékkel is kapható volt a termék, az igazi téli fagyi tölteléke a főzött párizsi krém volt (vagy az olcsóbb változatban kakaós-vajas krém), amelyet étcsokoládés tortabevo- nóval fedtek be. A boltban kapható téli fagyikat a kilencvenes évek elején elmosta a rendszerváltáskor kiszélesedő édességpaletta, de a retrohullám idején több gyártó is újra belevágott az egykor kedvelt édesség gyártásába, sőt jónéhány cukrászda kínálatában is megjelentek a hasonló, de sokkal színesebb, gusztusosabb, ízvilágukban változatosabb példányok. A téli fagyi nem nagy ördöngösség: mi magunk is elkészíthetjük. A legfontosabb alapanyaga a tölcsér, amelyet bármilyen, számunkra kedves krémmel megtölthetünk. A klasszikus irányt követve tölthetjük vajas krémmel a tölcséreket, de ha szeretnénk lágyabb, kevésbé tömény tölteléket készíteni, akkor mascarpone, tejszínhab is lehet az alap, vagy akár túrókrémmel is megtölthetjük a tölcséreket. Csalhatunk is: készíthetünk kekszgolyót, és ezt tehetjük gombóc helyett a tölcsérbe. Az ízesítésnél a határ tényleg a csillagos ég. A csokoládés ízvilágú alapkrém mellett készítA téli fagylalt igazi retroédesség, amely olyan rajongótáborra tett szert a hetvenes években, amely még most is képes a piacon tartani. A téli fagyi a hűvös hónapok kedvelt édessége volt. A nyári szezonban valódi, hűs fagylalttal megtöltött tölcséreket ilyenkor nem a cukrászdákban és a fagylaltos bódéknál lehetett megtalálni, hanem a közértek polcain, ahol a tölcsér pereméig érő tölteléket sötét csokoládéréteg rejtette. tortadarát, cukorgyöngyöket, tehetünk rá aprócska marcipándíszeket. Gyerekbülikra, retropartikra remek ötlet. És nem csak télen, (mindmegette) Békebeli téli fagyi Hozzávalók: 20 dkg étcsokoládé, 1 dl habtejszín, 10 fagylalttölcsér. Elkészítés: Gőz fölött felmelegítjük a tejszínt, felolvasztjuk benne a 10 dkg felaprított csokoládét, majd a tűzről levéve, időnként megkeverve hagyjuk hűlni. Hűtőbe tesszük 2-3 órára, utána habverővel felverjük. A csokikrémet a tölcsérekbe töltjük. A maradék csokoládét gőz felett felolvasztjuk, és a betöltött téli fagyikat megmártjuk benne. Hűtőben hagyjuk dermedni, majd kínálhatjuk is. Kekszgolyós téli fagyi Hozzávalók: 50 dkg édes darált keksz, 25 dkg krémsajt, 25 dkg étcsokoládé, színes díszítőcukorka, 16 db fagylalttölcsér. Elkészítés: A csokoládét egy tálban vízgőz fölött felolvasztjuk. A darált kekszet a krémsajttal jól összedolgozzuk, 16 darab, pingponglabda nagyságú golyót formázunk belőle. A krémsajtos kekszgolyókat a fagylalttölcsérbe helyezzük, és megcsorgatjuk hetünk puncsos, kávés, túrós, vaníliás, gyümölcsös, diós vagy épp pörköltmogyorós krémeket, nugátkrémeket, amelyeket köny- nyedén tovább gazdagíthatunk. A kiválasztott ízt ügyesen mélyíthetjük, erősíthetjük néhány jól eltalált fűszerrel. A klasszikus fahéj és szegfűszeg mellett szerecsendióval, vaníliával, szegfüborssal, citrom- vagy narancshéjjal, kardamommal vagy épp rózsaborssal is fűszerezhetjük a krémet. A gyümölcsös alaphoz használhatunk friss gyümölcsvelőt, amibe tehetünk még gyümölcsdarabkákat, lio- filizált gyümölcsdarabokat vagy épp aszalt gyümölcsöt. Az aszalt gyümölcsöket felhasználás előtt alkoholba is áztathatjuk egy kicsit. Alkoholt nemcsak az aszalt gyümölcsökön keresztül csempészhetünk bele a téli fagyi töltelékébe, hanem simán a krémbe is belekeverhetjük. A puncskrémhez adhatunk kevés rumot, a könnyed citromos túrókrémhez kerülhet egy kevés limoncello. A krémbe tehetünk apróra tört vagy darált mogyorót, diót vagy más csonthéjast, kókuszreszeléket, reszelt csokoládét vagy apróbb csokoládépasztillát is. A tölcsért tölthetjük rétegesen is, így sokféle ízzel találkozhatunk egyetlen téli fagyiban. Az általunk kedvelt desszerteket is „tölcséresíthetjük”. Ha megvan a tölcsér, és elkészült az ideális krém is, már csak a tölcsér dekorálása van hátra. A klasszikus vonalat követve a tölcsér tetejét csokoládéba márthatjuk, illetve magát az egész tölcsért is megfogathatjuk benne. A csokoládé lehet fehér-, tej- vagy étcsokoládé. A tölcsér tetejére kerülő csokoládéréteget azután tovább színesíthetjük. A még meg nem kötött csokoládéra szórhatunk liofilizált gyümölcsöt, olvasztott csokoládéval, hogy a teljes golyót befedje. Mielőtt megszilárdulna a csokoládé, színes dekorcukorral díszítjük. Citromos téli fagyi Hozzávalók (8 nagyobb vagy 14 kis tölcsérhez): 20 dkg fehér csoki, 15 dkg cukrozott sűrített tej, 10 dkg vaj, 1 citrom reszelt héja és leve, tölcsérek. Elkészítés: Vízgőz fölött felolvasztjuk a csokoládét a vajjal, hozzáadjuk a citrom levét és reszelt héját. Nem kell sok idő neki, éppen elég, ha megolvad a csokoládé, utána levehető a tűzről. Ekkor belenyomjuk a sűrített tejet is, jól átkeverjük. Hagyjuk picit hűlni, közben sűrűsödni fog. Lassan a tölcsérekbe kanalazzuk, és hagyjuk teljesen kihűlni, ízlés szerint magas kakaótartalmú étcsokit is olvaszthatunk hozzá, és a már kihűlt fagyit belemárthatjuk, hogy lezárja a tetejét. Joghurtos téli fagyi Hozzávalók: 10 db fagyitölcsér, 5 dl erdei gyümölcsös joghurt, 1 ek porcukor, 1 csomag zselatinpor (10 g), gyümölcs a díszítéshez. Elkészítés: Elkészítjük a zselatint a tasakon levő utasítás szerint. Belekeverjük a joghurtba, hozzáadjuk a porcukrot. Szétosztjuk a joghurtos keveréket az ostyákba. Legalább 1-1,5 órára hűtőbe rakjuk, hogy a krém megdermedjen. Fogyasztás előtt a tetejét gyümölccsel díszítjük. Banános téli fagyi Hozzávalók: 3 banán, 1 tk vaníliakivonat, csipetnyi só, 3 ek cukrozatlan kakaópor, 3 ek porcukor, 3 ek mogyoróvaj, tölcsérek, reszelt csokoládé. Elkészítés: A banánokat felszeleteljük, a többi hozzávalóval együtt turmixgépbe tesszük vagy robotgéppel összekeverjük. A krémet tálba öntjük és 15 percen át hűtőben pihentetjük, ezt követően tölthetjük is az ostyákba. Reszelt csokoládéval vagy tortagyönggyel díszíthetjük.
