Új Szó, 2015. február (68. évfolyam, 26-49. szám)
2015-02-20 / 42. szám, péntek
Krumplis köretek: változatosan, izgalmasan 1. tipp Melyik fajta mire jó? A probléma ott kezdődik, hogy általában nem tudjuk pontosan, melyik fajta burgonya milyen étel készítésére való. A burgonya állaga meghatározza a végeredményt, ezért érdemes figyelni a krumpli betűjelzésére: A típusú vagy salátaburgonya: nem szétfövő, főzés után is egyben maradó burgonya, állaga finom, szemcsés. Salátákhoz, rakott krumplihoz jó választás. B típusú: főzni való, enyhén szétfövő burgonya. Állagában kicsit lisztes. Főzelékekhez, levesekhez jó választás. C típusú: sütni való, szétfövő, lisztes állagú burgonya. Burgonyás tésztákhoz (nudli, gombóc stb.), chips- és hasábburgonya készítéshez, püréhez megfelelő. D típusú: teljesen szétfövő fajta, kásákhoz, burgonyás tésztákhoz kiváló. Tisztítsunk: 1 hét - 7 leves 18. oldal 2015. február 20., péntek, 15. évfolyam, 8. szám Bizton állíthatjuk: a burgonya világszerte az egyik legkedveltebb köret. Ezzel együtt azt is bátran kijelenthetjük, hogy a legegyszerűbb változatokon - a sült, a főtt krumplin és a pürén - kevesen lépnek túl. Pár egyszerű ötlettel a burgonyás köretet új dimenziókba emelhetjük - így biztosan nem unjuk meg. 2. tipp Trükkök, fortélyok A sült krumpli a legnépszerűbb burgonyából készült köret. Az egyik alapvető dilemma, hogy sütés előtt előfőzzük vagy nyersen indítsuk el a pirulás útján. Annyi biztos, hogy az elkészítés folyamatát felgyorsítja az előfőzés, és a krumpli belseje is puha lesz. Viszont arra nagyon ügyeljünk, hogy valóban . csak előfőzzük, azaz belül még kemény maradjon a krumpli, és csak a szélein puhuljon meg, különben a sütés folyamán szétesik. Az igazán finom sült krumpli egyik titka, ha nem olajban, hanem kacsa- vagy libazsírban sül (esedeg fele olaj, fele vaj keverékén), így lesz a végeredmény belül puha, kívül ropogós. A főzésnél fontos, hogy akkor tegyük a krumplit a vízbe, ami- • kor az már lobog, majd vegyük le a lángot, és gyöngyöző vízben puhuljon meg. A krumpli héja melegen gyorsabban lehúzható, viszont ha szeletelni szeretnénk, akkor várjuk meg, amíg kihűl, különben szétesik. Ha előfőzés nélkül serpenyőben sütünk krumplit, legfeljebb 0,5 centis szeletekre vágjuk, és mindenképpen használjunk fedőt, mert szerecsendióval, reszelt sajttal, majd tegyük előmelegített 180 fokos sütőbe, és 12-15 perc alatt süssük rá a sajtot. A siker garantált. Tipp: a sajtos réteg alá tehetünk sűrű paradicsomszószt vagy hámozott, felkockázott paradicsomot, meghintve friss bazsalikommal. 4. tipp Rozmaringos tepsis krumpli lila hagymával és almával Hozzávalók: 1 kg burgonya, 4 nagyobb fej lila hagyma, 4 közepes, savany-, kás alma, 4-5 friss rozmaringág, só, frissen őrölt fekete bors, olívaolaj, vaj. Elkészítés: A krumplit héjában félpuhára főzzük, még melegen meghámozzuk és megvárjuk, amíg kihűl. A lila hagymát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, az alma magházát és héját eltávolítjuk, gerezdekre szeleteljük. Ha kihűlt a krumpli belseje a gőzben gyorsabban megpuhul. Csak egy rétegben süssük, időnként faspatulával átforgatva. A sokak által kedvelt krumplipüré titka, hogy ha tejet használunk, az ne legyen jéghideg, különben a végeredmény a kívánt krémeš állag helyett gumiszerűen nyúlós lesz. 3. tipp Burgonyagratin Hozzávalók: 1 kg burgonya, 5 dl habtejszín, 5 dl zsírosabb tej, 3 babérlevél, só, fehér bors, csipet frissen reszelt szerecsendió, 25 dkg reszelt sajt. Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, kb. fél cm vastag karikákra szeljük. Egy nagyobb fazékba beleöntjük a tejszínt, a tejet, a sót, a borsot, a babérleveleket, és kis lángon, fedő nélkül addig főzzük, amíg teljesen puha nem lesz. a lé nagy elfő. Vegyünk elő egy nagyobb sütőtálat, egyenletesen rakjuk le benne a krumplit. Tegyük egy éjszakára hűtőbe. Másnap szúrjunk ki belőle nagyobb köröket, hintsük meg csipetnyi a krumpli, cikkekre vágjuk, és egy nagyobb sütőtálba szép sorban lerakjuk. A krumplik közé felválta beékelünk egy-egy almagerezdet és lilahagyma-cik- ket. A rozmaringágról lehúzzuk a leveleket, meghintjük vele az étel tetejét, sózzuk, borsozzuk. Meglocsoljuk kevés olívaolajjal és vajjal, majd 180 fokos előmelegített sütőben 30 percet sütjük. Tipp: ha a sorok közé felkariká- zott parasztkolbászt is teszünk, máris finom és laktató egytálételt kapunk. 5. tipp Sörös sült burgonya Hozzávalók: 1 kg krumpli, 3 nagyobb fej vöröshagyma, 7 ek sör, 7 ek olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek balzsamecet, 1 ek mustár, frissen őrölt fekete bors, só. Elkészítés: A krumplit héjában félig puhára főzzük, még melegen meghámozzuk, megvárjuk, míg langyosra hűl, utána karikákra szeleteljük. Amíg hűl a krumpli, a hagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk. A krumplit és a hagymát felízlés szerint egy- vagy többfélét, majd 180 fokos, előmelegített sütőben 35 percig sütjük. Ekkor a tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és további 15 percig sütjük. Köretként vagy önálló fogásként is megállja a helyét. 7. tipp Hercegnőburgonya Hozzávalók: 1 kg krumpli, 4 tojássárgája, 20 dkg vaj, 2 dl tejszín, csipet frissen őrölt szerecsendió, ízlés szerint zöldfuszer (elhagyható), só. Elkészítés: A krumplit héjéban főzzük puhára, törjük össze, várjuk meg, amíg langyosra hűl. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, keverjük simára, majd töltsük habzsákba. Sütőpapírral bélelt sütőlapra nyomjunk belőle halmokat, és 180 fokos előmelegített sütőben 20 perc alatt süssük szép pirosra. Tipp: maradék krumplipüréből is elkészíthető. Ha korábban tettünk bele tejet és vajat, akkor a recept szerinti vaj- és tejszínmennyiség elhagyható vagy csökkenthető. (Haulitus Anikó) váltva lerakjuk egy sütőtálba. Az olívaolajat, a mustárt, a sört, az összezúzott fokhagymát, a sót, borsot és a balzsamecetet összekeverjük, ráöntjük a krumplira, hogy mindenhol érje. Előmelegített, 180 fokos sütőben 25 perc alatt ropogósra sütjük. Húsos ételekhez kiváló köret. 6. tipp Burgonyalegyezők Hozzávalók: személyenként 2 db nagyobb, hosszúkás burgonya. Tetszőlegesen választható: sajt, kolbász, cukkini, hagyma, padlizsán, sonka, vaj. Elkészítés: A burgonyát hámozva vagy alaposan megmosva, héjban is elkészíthetjük. Az egész burgonyát kb. 3 mm-es közönként keresztben legyezőszerűen bemetsszük, de nem teljesen a burgonya aljáig, csak kb. 2/3-ig, így nem esik szét, egyben marad. A nyílásokat meglocsoljuk olvasztott vajjal. A szeletek közé beékelünk a fent említett lehetséges hozzávalókból
