Új Szó, 2015. február (68. évfolyam, 26-49. szám)
2015-02-06 / 30. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2015. FEBRUAR 6. www.ujszo.com A gyümölcskenyerek horizontja Gyömbérkenyér Mogyorós-csokoládés banánkenyér Hozzávalók: A tésztához: 6 ek méz, 12,5 dkg vaj, 22,5 dkg liszt, 2 tojás, , 150 ml tej, 1 tk szódabikarbóna, 1 tk fahéj, 1 mk szegfűszeg, 1 mk gyömbér, 1 mk szerecsendió. A díszítéshez: porcukor, citromlé, kandírozott gyömbér. Elkészítés: A vajat és a mézet kis lángon összemelegítjük. A lisztet egy tálba szitáljuk a szódabikarbónával és a fűszerekkel együtt. A száraz és a nedves hozzávalókat Hozzávalók (2 őzgerincformá- hoz): A tésztához: 45 dkg liszt, 5 tojás, 2,5 dl tej (+ 0,5 dl tej a gyümölcsöt beáztami), 20 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 vaníliarúd, 1 ek rumaroma, 5 cl fehér rum vagy pálinka, 1 tk sütőpor, 1 csipet só. A töltelékhez (össztömege max. 35 dkg): 6 dkg durvára vágott dió, 6 dkg aranymazsola, 6 dkg aszalt gyümölcs vegyesen, 6 dkg cukrozott, gyümölcskenyérbe való aprított gyümölcskeverék, 6 dkg csokoládé, 6 dkg meggybefőtt. (Tehetünk bele plusz 5 dkg jó minőségű aprított marcipánt is, ebben az esetben minden felsorolt hozzávalóból 5-5 dkg kerüljön csak bele.) összekeverjük, majd belevegyítjük a felvert tojásokat és a tejet is. Simára dolgozzuk a masz- szát, utána egy sütőpapírral bélelt gyümölcskenyérformába öntjük. 160 fokos sütőben kb. 1 órán át sütjük. 10 percig hagyjuk a formában hűlni, mielőtt rácsra borítanánk. Amikor teljesen kihűlt, a porcukrot átszitáljuk és folyósra keverjük a citromlével. A gyömbérkenyér tetejére csorgatjuk, végül megszórjuk apróra vágott kandírozott gyömbérrel és hagyjuk megszáradni. A mázhoz: 175 g jó minőségű étcsokoládé (70%-os). Elkészítés: A vaníliarudat középen hosz- szában felhasítjuk, kikaparjuk a magokat. A 2,5 dl tejet feltesszük melegedni a vaníliarúd kikapart magjaival. A tejet kb. 80-90 fokosra melegítjük - nem kell forrnia, csak gőzölögnie -, néha megkeverjük Ebbe a meleg vaníliás tejbe belereszeljük a megmosott citrom héját, majd ha kihűlt, 1 evőkanál rumaromát is belekeverünk. Utána előkészítjük a tölteléket. A diót durvára összeaprítjuk. Az aranymazsolát is összevágjuk - elég a szemeket elfelezni. A Kókuszkenyér Hozzávalók: 10 dkg + 3 ek kókuszreszelék, 25 dkg liszt, 8 g sütőpor, 2 g só, 17 dkg puha vaj, 3 nagyobb tojás, 20 dkg cukor, 2 dl tej, 2 ek lime- vagy citromlé. A tetejére: 5 ek porcukor, 2 ek lime- vagy citromlé. Elkészítés: A kókuszreszeléket egy serpenyőben kevergetve világos aranyszínűre pirítjuk. A lisztet, a sót, a sütőport elkeverjük. A vajat és a cukrot kézi habverővel 6-8 perc alatt habosra keverjük, majd egyenszárított gyümölcsből a nagyobb darabokat összeaprítjuk, összekeverjük a mazsolával és beáztatjuk a tejbe. A töltelékbe való csokoládét apróra vágjuk. (Használhatunk akár töltött csokoládét is, ízlés szerint.) A meggybefőttet kinyomkodjuk és összeaprítjuk, majd meglocsoljuk fehér rummal vagy pálinkával. A gyümölcskenyérbe való vágott gyümölcsöt lisztbe forgatjuk, hogy annyira ne ragadjon. Ha a tölteléket előkészítettük, vajazzuk ki a formát. Lisztezni ekkor még nem szabad, hiszen még jó 5-10 ként jól elkeverjük benne a tojásokat. Hozzászitáljuk 3 részletben a lisztkeveréket, közben a tejjel és a lime- vagy citromével lazítjuk. A legvégén belekeverjük a 10 dkg kókuszreszeléket. Kivajazott, kilisztezett őzge- rinc- vagy gyümölcskenyérfor- mában 175 fokon kb. 45-50 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük. Rácson hűtjük ki. Amikor már csak langyos, bevonjuk a lime vagy citrom levével elkevert porcukorral, és megszórjuk a maradék kókuszreszelékkel. perc, mire a tésztát összeállítjuk. Lisztezni csak közvedenül akkor kell, mikor a tésztát beleöntjük a formába! Összeállítjuk a tésztát. A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjét szép fényesre felverjük egy csipet sóval és 5 dkg cukorral. A Hozzávalók (23x11x6 cm-es sütőformához): A banánkenyérhez: 28 dkg simaliszt, 1 csomag sütőpor, 20 dkg barna cukor, 10 dkg vaj, 1 kis pohár natúr joghurt, 2 tojás, 4 jó érett banán, 5 dkg étcsokoládé, 5 dkg törökmogyoró, kevés vaj és liszt a forma kikenéséhez. A tetejére: 5 dkg porcukor, 2 ek holland kakaópor, 2 ek víz, 1 ek vaj, banánchips. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A lisztet egy tálban elkeverjük a sütőporral és a sóval. A mogyorót és a csokoládét durvára vágjuk. Egy másik tálban a cukrot a vajjal habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojásokat, a joghurtot és a villával összetört banánokat. Az egészet alaposan kikeverjük, majd beleforgatjuk a sütőporos lisztet. Összekeverjük a tésztát, végül hozzáadjuk a mogyorót és a csokoládét. A tésztát a kivajazott, kilisztezett tojások sárgáját jó alaposan, fehéredésig habosítjuk a maradék 15 dkg cukorral egy nagyobb tálban. (Ez a tál jó nagy legyen, mivel ebben fogjuk a végleges tésztát összeállítani.) Erre a tojáshabra ráöntjük a vaníliásrumos tejet, amit aztán teljesen simára kell keverni. Beleszitáljuk a sütőporos-lisztes keveréket, majd határozott mozdulatokkal csomómentesre keverjük. Ezután ebbe a nagyon sűrű, palacsintaszerű tésztába több részletben beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét. Igyekezzünk a fehérformába öntjük és elegyengetjük. Betesszük az előmelegített sütőbe, majd 30 perc elteltével 150 fokra mérsékeljük a hőfokot, és további 30 perc alatt készre sütjük a süteményt. Tűpróbával ellenőrizzük. Ha nagyon bámulná a teteje, tegyünk fölé alufóliát. A kisült süteményt rácsra téve hagyjuk kihűlni. Míg hűl, elkészítjük a csokoládémázat. A porcukrot, a kakaót és a vizet kis lábasban, takaréklángon, kevergetve összefőzzük. Belekeverjük a vajat, majd a kész mázat a sütemény tetejére csorgatjuk - nem kell egyenletesnek lennie. Végül banánchipsszel díszítjük. jét nem nagyon összetörni. Ezután már csak a tölteléket kell elkeverni a tésztában, majd a kész tésztát kivajazott, és ekkor kilisztezett formába öntjük. 190 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük. Alkalmazunk tűpróbát! Ha kész, a tésztát a formában hagyjuk kihűlni, majd egy határozott mozdulattal kifordítjuk egy szilikonpapírra. A csokoládét gőz felett felolvasztjuk, és óvatosan a tésztára simogatjuk. A csokit jó folyósra kell olvasztani, a hideg tésztán azonban így sem fog lefolyni, kb. 1-2 mm-es bevonatot képez. Ha a csoki is megszilárdult, szeletelhetjük. (Összeállította: as) Püspökkenyér gazdagon Többet olcsóbban! Most rendelje meg egy évre az Új Szót! A megrendelőt megajándékozzuk! Kontakt • II • Tapadásmentes sütőfelület • Hőmérséklet-szabályzás • Grillezés télen-nyáron Ez o lap jár Önnek! •Z + 2 ff 5 o. 3 Q oc O jj s'X E '03 in N 'CD in > jL C £ C — QJ jxl ,a> <D _u in '<D I” I— 03 '2 r~ '— <L> E 'jv N cd LU < > > '0> c N <U E '03 N lO N '03 03 U '03 N >N c '03 O CL E '03 N in 15 O E 13 '03 Q ■81 2 £ í £ 5 ‘ű
