Új Szó, 2015. február (68. évfolyam, 26-49. szám)
2015-02-06 / 30. szám, péntek
www.ujszo.com G ■ 2015. FEBRUAR 6. 13 I HÉTVÉGI MENU Karfiol krém leves Hozzávalók: 1 kisebb karfiol, 1 póréhagyma, 3 ek olaj, 1 ek liszt, 5 dl alapié, só, bors, 2,5 dl tejszín, 2 gerezd fokhagyma. A tálaláshoz: pirított zsemlekockák. Elkészítés: Rózsáira szedjük a karfiolt, a póréhagymát kis darabokra vágjuk, és olajon, többször megkevergetve alaposan megpirítjuk (lényeges, hogy jól megpiruljanak a zöldségek). Rászórjuk a lisztet, átkeverjük, és felöntjük az alaplével. Sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, majd alacsony lángon puhára főzzük. Ha a zöldségek megpuhultak, levesszük a tűzről és leturmixoljuk. A pépet visszatesszük a tűzre, hozzáöntjük a tejszínt, belenyomjuk a fokhagymát és összeforraljuk. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Pirított zsemlekockával tálaljuk. Mustáros borjúmáj kolbászos-zöldborsós rizzsel Hozzávalók: 20 dkg párolt rizs, 15 dkg száraz kolbász, 15 dkg póréhagyma, 10 dkg csiperkegomba, 20 dkg zöldborsó, 50 dkg borjúmáj, 2 csokor petrezselyemzöld, 10+8 dkg vaj, só, frissen őrölt bors, 2+1 dl húsalapié, 3 dkg mustár, 1 tk fehérborecet. Elkészítés: A karikákra vágott kolbászt a szeletelt póréhagymával együtt megpirítjuk egy serpenyőben. Rádobjuk a cikkekre vágott gombát és a zöldborsót. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Felöntjük némi alaplével és hozzákeverjük az előzetesen elkészített párolt rizst. A mustárral vékonyan bekent, frissen őrölt borssal megszórt borjúmájszeleteket közepes lángon, kevés vajon megsütjük a serpenyőben. Amikor elkészült, kivesszük a májat, a serpenyőbe kevés borecetet és alaplevet öntünk. Vajat keverünk hozzá és beforraljuk mártás sűrűségűre. Tálaláskor a borjúmájszeleteket megsózzuk, a borsós rizsre tesszük. Végül a szaftjával meglocsoljuk. A Téli Gasztronómia Fesztiválon a Villa Rosa igazán kivételes ételeket tálal Evett már mangalicakarajt mákos gőzgombóccal? SZABÓ CSILLA termelésű alapanyagokból ételkülönlegességet varázsol a hagyományos étkekből. A vendéglőben kedves pincérek fogadják a vendégeket, majd a gasztronómiai utalvány felmutatásával indul is az ínyenc kaland a romantikus hangulatú helyen. A rendezvény honlapján (www. zimnyfestivaljedla.sk) magyar nyelven is elérhető a Villa Rosa Dunaszerdaheiy. Január 14- étől február 17-ig tart a már harmadik éve megrendezett Téli Gasztronómiai Fesztivál, amelynek köszönhetően számos kiváló étteremben kóstolhatjuk meg Szlovákia ízeit. A fesztivál szinte házhoz hozza a különleges ételeket, ha nem szeretnénk messzire utazni, látogassuk meg a hozzánk legközelebb eső éttermet. Például a dunaszerdahelyi Villa Rosát. A Téli Gasztronómiai Fesztivál szervezőinek az a célja, hogy az emberek megismerhessék Szlovákia egyes régióinak hagyományos ételeit egy kóstolóvacsora keretében. A fesztivál valódi kihívást jelent a bekapcsolódó éttermeknek, ugyanis a tradicionális ételeket érdekesen, újragondolva kell a vendégeknek feltálalniuk. A dunaszerdahelyi Villa Rosa étlapján első pillantásra hagyományos, magyar ételeket találunk, de ha tüzetesebben elolvassuk a menüt, ráébredünk, korántsem az unalomig ismert ízvilággal dolgozik az étterem. Bindics Imre séf a fesztiválmenüt az étterem filozófiája alapján állította össze: hazai, minőségi, saját Romantikus környezetben kiváló ételeket szolgálnak fel a Villa Rosában (Képarchívum) A Dél-szlovákiai Gurmán Busz rendezvény résztvevői vacsorára érkeztek a Villa Rosába, hogy megkóstolják a fesztiválmenüt fesztiválmenüje, így már előre felkészíthetjük ízlelőbimbóinkat. A menü három fogásból áll, régiónk ízeit mangalicasonkával és szalonnával varázsolják tányérunkra, hozzá ropogós, meleg pirított kenyeret és tormát kapunk, megfejelve pár szelet grillezett padlizsánnal, padlizsánkrémmel. Talán furcsának tűnhet, de tökéletesen illeszkednek egymáshoz az ízek. A Csallóköz ikonikus ételének az étterem a konfitált mangalicakarajt választotta, de a megszokott burgonyaköret helyett szalonnás-mákos knéd- livel, feketeberkenye-mártással falatozhatjuk. Nagyanyáink receptjei közül a valódi dunai halászlé került az étlapra, ami valódi meglepetés. A halászlét talán nem mindenki kedveli, de ilyen formában még az is megnyalja utána az ujját, akinek korábban voltak fenntartásai. A pincér egy tányéron ropogósra sütött aljú pontyszeletet tesz elénk, meggyőződhetünk a halhús gyönyörű fehér színéről, majd nyakon önti a kellemesen fűszeres halászlével. Mennyei, és ez nem túlzás! A három fogás végére tanácsos helyet hagyni még a hasunkban, mivel a desszertként tálalt, csipkelekvárral megbolondított somlói galuskát garantáltan nem tudjuk majd érintetlenül hagyni. A fesztiválmenü ára az italt is tartalmazza, friss almaiét vagy egy pohár ízletes cserszegi fűszerest kérhetünk. Az igazi ínyencek bármikor kaphatók egy kis kóstolóra. Fia nem tartjuk magunkat kifejezetten az ízek bolondjának, a fesztiválmenüt akkor is érdemes megízlelnünk a Villa Rosában - például Valentin- napon, szerelmünkkel együtt. A gasztrofesztivál honlapján keresztül foglalhatunk időpontot a kóstolóra. (PR) Z1MNY FESTIVAL JEDLA MP 150072 Párizs. Másodszor kapta meg a legmagasabb elismerést, vagyis a három csillagot Yannick Alléno párizsi séf a Michelin étteremkalauz idei franciaországi kiadásában, amely két új helyi konyhát is a legkiválóbbak közé sorolt - derült ki a kalauz e heti párizsi bemutatóján. A 46 éves Yannick Alléno, akit a rivális Gault et Millau kalauz tavaly októberben a 2014-es év séfjének választott, júliusban vette át a párizsi Champs- Elysées-n található Pavillon Ledoyen konyhájának vezetését. Miután 2007-ben egyik előző munkahelyét, a Meurice hotel éttermét is három csillaghoz juttatta, idén új konyháját is a legjobbak közé emelte. A másik új háromcsillagos francia étterem a La Bouitte, amely az Alpokban 2500 méter magasan fekvő Saint-Martin-de- Belleville-ben van. Neve a helyi nyelvjárásban házikót jelent, és negyven évvel ezelőtt raclette-et és fondüt kínált a síelőknek. Tulajdonosai azóta átépítették, kibővítették, ma szálloda is várja a vendégeket. Michael Ellis, a Michelin nemzetközi igazgatója a helyi tavak halaiból készített fogásaikat dicsérte. A kalauz idei kiadását kivételesen a turizmusért is felelős francia külügyminiszter mutatta be, hogy az UNESCO szellemi kulturális örökség listájára is felvett francia gasztronómiát támogassa. A világ országai közül Franciaországba látogat a legtöbb turista, az ország egyik fő vonzereje az éttermi kultúra. A világ 111 három Michelin-csillagos étterme közül 26 francia. Kétcsillagos konyhából Franciaországban 80 van (köztük hét új étterem), az egycsillagosok száma 503 (37 új étteremmel), így összesen 609 étterem került az idei francia Michelin-kalauzba. (MTI) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvüág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvUag@ujszo.com Másodszor kapott három csillagot egy párizsi séf a Michelintől
