Új Szó, 2015. január (68. évfolyam, 1-25. szám)
2015-01-02 / 1. szám, péntek
10 ÍZVILÁG ■ 2015. JANUÁR 2. www.ujszo.com HÉTVÉGI MENU Savanyú leves korhely módra Hozzávalók: 10 dkg sertészsír, 10 dkg finomliszt, csipet őrölt kömény, 5 gerezd fokhagyma, 1,5 dl ecet (10%-os), csipet só, 2 ek kristálycukor, 2 db babérlevél, 2 dl tejföl, 4 db tojás, kenyér a tálaláshoz. Elkészítés: A zsírból és a lisztből rántást készítünk. Őrölt köménnyel, reszelt fokhagymával enyhén megpirítjuk, 8 dl vízzel felengedjük, ecettel, sóval, cukorral és babérlevéllel ízesítjük. A levest 20 percig forraljuk, majd a tejfölt kevés liszttel és vízzel elkeverjük, és a leveshez adjuk. Amikor felforr, a tojásokat egyenként beleütjük, és keverés nélkül a forrástól számított 3 perc elteltével befejezzük a főzést. Pirítóssal tálaljuk. Téli lencsesaláta Hozzávalók: 200-250 g lencse, 2 gerezd fokhagyma, 1-2 babérlevél, 3—4 nagyobb fej lila hagyma, kevés olaj, 1 ek mustár, 1 tk curry, vékony kolbász ízlés szerint, 3-4 tojás, 200-220 g zsírdús majonéz, 175 g tejföl, só, kevés cukor, 1 citrom leve. Elkészítés: A lencsét sós vízben, fokhagymával, babérlevéllel megfőzzük. Leszűrjük, hideg vizet folyatva rá átmossuk. Hagyjuk lecsepegni. A lila hagymát finomra aprítjuk. Hozzákeverjük a sót, a cukrot, a mustárt, a citromlevet, a curryt és pici olajat. Hozzáadjuk a majonézt és a tejfölt is. Ha kihűlt a lencse, összeforgatjúk az öntettel, és hozzáadjuk a főtt, felszelt tojásokat is. A kolbász haját lehúzzuk, 0,5 centis karikákra vágjuk, kevéske olajon enyhén megpirítjuk. Végül ezt is belekeverjük a salátába. Tálba tesszük, a tetejét néhány karika sült kolbásszal és főtt tojással díszítjük. Hűtőbe tesszük, hagyjuk jól összeérni az ízeket. Sertéskaraj provance-i módra Hozzávalók: 70 dkg sertéskaraj, 8+1 db répa, 3+1 fej fokhagyma, 1 fej hagyma, 1,5 dl fehérbor, 4+2+3 (azaz összesen 9) ek olaj vagy zsír, 0,5 1 alapié, 2 dkg vaj, 2 tk provance-i fűszerkeverék, liszt, só, bors. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, és készítsük elő a hozzávalókat. Tisztítsuk meg és vágjuk fel szeletekre a karajt, félbe majd hosszában négybe a 8 db sárgarépát (egy répából 8 db közepesen vékony csíkot kapunk), félbe 3 fokhagymafejet (nem kell megtisztítani és gerezdekre szedni). 1 db répa és 1 fej fokhagyma maradjon meg a szószhoz. Egy nagyobb serpenyőben melegítsünk fel 4 evőkanál olajat vagy zsírt, és készítsünk elő egy mélyebb tepsit vagy jénait. Sózzuk és borsozzuk meg, majd forgassuk lisztbe a hússzeleteket. A forró serpenyőben, közepes lángon pirítsuk aranysárgára a hússzeletek mindkét oldalát 2-3 perc alatt. Ha kész a hús, vegyük ki egy tányérra. Tegyünk a serpenyőbe még 2 kanál zsiradékot, és pár perc alatt süssük át benne a csíkokra vágott répát és a félbe vágott fokhagymafejeket. Ha a zöldségek egy kicsit előpirultak, öntsük át őket a tepsibe. Tegyük rájuk a hússzeleteket, és alufóliával lefedve tegyük be 30 percre a sütőbe. Közben készítsük el a szószt. Reszeljük le a maradék 1 db sárgarépát, késsel picit nyomkodjuk szét a maradék egy fej fokhagymában a gerezdeket, vágjuk fel nagyobb darabokra a hagymát. A serpenyőbe tegyünk további 3 evőkanál zsiradékot, pirítsuk meg rajta a zöldségeket. Szórjuk meg 2,5 evőkanál liszttel, és hagyjuk pirulni még néhány percig. Ekkor öntsük fel a fehérborral, és hagyjuk, hogy teljesen elpárologjon a leve. Ezután öntsük fel az alaplével, sózzuk-borsozzuk ízlés szerint, adjuk hozzá a provance-i fuszerkeveréket. Miközben a hús sül a tepsiben, nagyon lassú tűzön, időnként megkeverve kb. 15-20 perc alatt sűrítsük be a szószt. Ekkor keverjük hozzá a vajat. Fél óra sütés után vegyük le a fóliát a tepsiről, és hagyjuk még Hozzávalók: 250 g készen kapható leveles tészta, 1/2 fej káposzta, kevés olaj, só, őrölt fekete bors, cukor, 1 tojás a lekenéshez, tetszés szerinti magvak (tök-, napraforgó-, szezámmag, mák stb.) a szóráshoz. Elkészítés: A káposztát lereszeljük, majd kevés zsíron pirítani kezdjük. Mikor már kezd bámulni, sóval, borssal és cukorral ízesítjük. Míg pirul a káposzta, a leveles tésztát lisztezett deszkán vékonyra, 2-3 mm vastagságúra 10 percet a sütőben sülni a húst. Utolsó lépésekként vegyük ki a húst a sütőből, hagyjuk pihenni letakarva 5 percet. Közben egy sűrű szűrőn passzírozzuk át a szószt, hogy selymesen lágy és sima legyen. A répát köretként tálaljuk a hús mellé, a szósz pedig gazdag ízvilágot kölcsönöz az ételnek. A répával együtt karikákra vagy hasábokra vágott krumpli is süthető, így az étel laktatóbb. nyújtjuk, keresztben elfelezzük. A kész, megpirult káposztás tölteléket hosszában a tészta szélére halmozzuk, majd feltekerjük a tésztát. Éles késel kis, kb. 3 cm-es darabokra vágjuk fel a tésztahengert. (Ugyanígy járunk el a másik tésztalappal is.) A kész hasékat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, tetejüket lekenjük felvert tojással, megszórjuk tetszés szerinti vágott magvakkal. A sütőt előmelegítjük 20Ö fokra, és kb. 15 perc alatt készre sütjük a falatkákat. Langyosra hűtve tálaljuk. Káposztás hasé KAPCSOLJON NAGYOBB SEBESSÉGRE! Az első 1035) azok közül, akik egy évre egy összegben előfizetik az Új Szót, Megrendelőlap Megrendelem az Új Szót ....................Egyéves előfizetés: 160,20 € K eresztnév:........................................................................................... Vezetéknév:........................................................................................... Utca, házszám:..................................................................................... Te lepülés (szlovákul is):........................................................................ Po stai irányítószám:........................................:.................................. T elefonszám:......................................................................................... Mobilszám:........................................................................................... E-mail:.................................................................................................... Dátum:.................................................................................................. Aláírás:.................................................................................................. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: Vydavateľstvo Petit Press a.s., distribučné oddelenie, Lazaretská 12,814 64 Bratislava Internetes megrendelés: predplatne@petitpress.sk Tájékoztatás: 02/323 77 777 Az autópálya-bélyég a Új Szó egyéves előfizetésének egytételes megtérítésével kapja meg az első 200 leggyorsabb előfizető. A lista a befizetési időpont (nem megrendelés) szerint alakul ki. Az ajánlat csak magánszemélyekre vonatkozik. Az előfizetés időtartama alatt nem lehet lerendelni az Új Szót! Az előfizetés összegének és időtartamának megváltoztatását az előfizetésre vonatkozó általános kereskedelmi feltételek szabályozzák. Az előfizető beleegyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postai/telefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét az előfizető aláírásával igazolja.
