Új Szó, 2015. január (68. évfolyam, 1-25. szám)
2015-01-02 / 1. szám, péntek
L www.ujszo.com IZVILAG ■ 2015. JANUAR 2. 11 Mit süssünk a tél gyümölcseivel? Fordított gyömbéres ananásztorta Mandarinos-mogyorós pite Hozzávalók: A tetejére: 1/2 ananász, 110 g cukor, 375 g víz, 20 g friss gyömbér. A tortalaphoz: 125 g puha vaj, 180 g nádcukor, 2 tojás, 200 g liszt, 1 tk őrölt gyömbér, 3/4 tk sütőpor, 1/4 tk szódabikarbóna, 40 g őrölt mandula, 165 ml író vagy natúr joghurt. Elkészítés: Az ananászt megpucoljuk és felvágjuk a héját egy éles késsel levágjuk, négyfelé vágjuk a gyümölcsöt, a közepéről kivágjuk a kemény részt, a maradékot pedig hosszában vékonyan felszeleteljük. A cukrot a vízzel felforraljuk, beletesszük az ananászszeleteket és a megpucolt, felkarikázott gyömbért. A gyümölcsöt 6 percig főzzük, majd óvatosan kiszedegetjük a léből. A gyömbért kidobjuk. A szirupot tovább főzzük, 10 perc alatt besűrítjük, félretesszük. Előveszünk egy 24-26 cm átmérőjű, nem kapcsos, alul zárt, kerek tortaformát. (Ez azért fontos, hogy az ananászlé ne folyjon ki a formából. Ha csak kapcsos formánk van, érdemes az alját kívülről alufóliába csomagolni.) Ha nem szilikont használunk, vajazzuk ki, az alját béleljük sütőpapírral. A sütőt melegítsük elő 180 fokra. A tortalaphoz a vajat géppel kikeverjük a nádcukorral. Egyenként hozzádolgozzuk a tojásokat, beleforgatjuk az átszitált száraz hozzávalókat, az íróval vagy joghurttal felváltva adagolva. A kihűlt ananászszeleteket körkörösen elrendezzük a forma alján, és meglocsoljuk némi sziruppal (a maradékot eltesszük a tálaláshoz). Rákanalazzuk a masszát, elsimítjuk a tetejét. 50 percig sütjük, aztán hagyjuk 10 percig a formában ■hűlni. Ekkor egy tányért teszünk a forma tetejére, és óvatosan megfordítjuk a tortát. Várunk egy percet, aztán leemeljük róla a formát. A sziruppal meglocsolva tálaljuk. Hozzávalók (24 centis piteformához): 1 doboz mandarinkonzerv (lecsöpögtetve 17,5 dkg), 3 ek a mandarin leszűrt levéből, 5 dkg étcsokoládé, 5 dkg mogyoró (nem sózott), 10 dkg liszt, 4 db tojás, 1 csipet só, 12.5 dkg puha vaj, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 db citrom reszelet héja, 3 ek citromlé, vaj a sütőforma kikenéséhez, porcukor a szóráshoz. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A sütőformát kivajazzuk. A mandarint szűrőedényben lecsö- pögtetjük, a levét felfogjuk. A csokoládét darabokra tördeljük, és a mogyoróval együtt háztartási aprítógépben durvára törjük. A lisztet összekeverjük a csokoládéval és a mogyoróval. Szétválasztjuk a tojásokat. A tojásfehérjéket a sóval kemény habbá verjük. Egy másik tálban a vajat a cukorral, a vaníliás cukorral, a mandarin levével, a citromhéjjal és a citromlével krémesre keverjük. A lisztes-mogyorós keveréket és a tojássárgájákat apránként a vajas krémbe dolgozzuk. A tojáshabot a masszába forgatjuk. Az elkészült tésztát a piteformába töltjük. A mandaringerezdeket egyenletesen elrendezzük a tetején. A süteményt a forró sütőben, középre tolt rácson kb. 30 percig sütjük. Kivesszük, kis ideig a formában hagyjuk hűlni, majd vékonyan meghintjük porcukorral. Langyosan vagy hidegen tálaljuk, és tejszínhabot kínálunk mellé. (Összeállította: as) Datolyás-banános gyümölcskenyér Hozzávalók: 250 g datolya (aszalt, magozott), 200 ml víz, 2 db banán, 100 g mazsola, 100 g dió (durvára törve), 100 g kukoricadara, 1 nagy csipet őrölt szerecsendió, 1 nagy csipet őrölt fahéj, 2 mk sütőpor, 2 tojásfehérje. Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 180 fokra, és egy kb. 28 cm hosszú, 8 cm széles és 8 cm magas sütőformát olajozzunk ki. A datolyát a vízben főzzük 5-10 percig. Ezután a datolyát a megmaradt vízzel együtt öntsük turmixgépbe, adjuk hozzá a banánokat, és dolgozzuk el teljesen pépesre. Egy nagy tálban keverjük össze a mazsolát, a diót, a kukoricadarát, a fűszereket, valamint a sütőport. Végül verjük habbá a tojásfehérjéket. A száraz anyagokat keverjük el a pürésített banánnal és datolyával, majd a simára kevert masszát lazítsuk a habbá vert tojásfehérjével. A masszát öntsük az előkészített sütőformába. Az előmelegített sütőben 180 fokon 1 órán át süssük. Ha félidőben a teteje bámulni kezd, takarjuk le alufóliával vagy sütőpapírral. Ha megsült, fordítsuk ki a formából, hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt felszeleteljük. Megjegyzés: liszt-, tej- és cukormentes recept. Banános-kókuszos tirámisu Hozzávalók: 3 db tojás, 20 dkg porcukor, 25 dkg mascarpone, 5 dkg kókuszreszelék, 4 cl kókuszlikőr, 3 db banán, kakaópor és kókuszforgács a tálaláshoz. A babapiskótához: 4 db tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 2 dkg kakaópor. Elkészítés: A piskótához a tojásfehérjét a cukorral habbá verjük, hozzákeverjük a sárgáját, majd a kakaóval elegyített lisztet. A masszát habzsákba töltjük, és sütőpapírra babapiskóta-formákat nyomunk belőle. 180 fokos sütőben 10-12 percig sütjük. A krémhez a 3 tojássárgáját a porcukor felével habosra keverjük, majd hozzáadjuk a mascarponét, és azzal is elkeverjük. A fehérjét a maradék cukorral habbá verjük, hozzáforgatjuk a mascarponés keveréket, a kókuszreszeléket és a kókuszlikőrt. Egy őzgerincformát kibélelünk fóliával, több rétegben elrendezzük benne a piskótát, a karikára vágott banánt és a krémet, majd 5-6 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt kiborítjuk a formából, levesszük róla a fóliát, kakaóporral és kókuszforgácsokkal díszítjük. Fűszeres narancstortá Hozzávalók: A tésztához: 4 tojás, 12 dkg cukor, 10 dkg liszt, 2 ek kakaópor, 3 ek olaj, fél cs sütőpor, 1 mk őrölt fahéj, fél mk őrölt szegfűszeg, fél mk őrölt gyömbér, csipet só. A krémhez: 25 dkg tehéntúró, 10 dkg porcukor, 3 narancs, 1 cs vaníliás cukor, 1,5 dl édesített tejszínhab. A tetejére: 2,5 dl édesített tejszínhab, csokoládéforgács vagy csokifigurák. Elkészítés: A tortaforma aljára sütőpapírt teszünk. A tojásokat a cukorral, a sóval habosra verjük. Beleszitáljuk a sütőporral, kakaóval és fűszerekkel elvegyített lisztet, majd hozzákeverjük az olajat. A masszát a formába öntjük, és 170 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A formában hagyjuk kihűlni. A tehéntúrót kikeverjük a cukrokkal. A narancsokat megmossuk, az egyiknek a héját lereszeljük, és a krémhez adjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, belevegyítjük a túrókrémbe. A narancsokat megpucoljuk, cikkekre bontjuk. Egyet félreteszünk a tetejére, a többit kifilézzük. A felét elosztjuk a kettévágott tortalapon, rásimítjuk a túrókrém felét, rászórjuk a maradék narancsot, a krémmel befödjük és ráborítjuk a felső lapot. Tejszínhabbal vonjuk be a tortát. Tetejét kirakjuk a megmaradt narancscikkekkel, csokifigurákkal díszítjük. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
