Új Szó, 2014. december (67. évfolyam, 275-298. szám)
2014-12-19 / 291. szám, péntek
12 IZVILÁG X. DECEMBER 19. www.ujszo.com Fogások a karácsonyi asztalra Rakott káposzta (torta) Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 8-10 db savanyított levél (nagy), 1 kg darált hús, 6 db 1 cm vastag fíistöltsonka-szelet, 3 fej vöröshagyma (apróra vágva), 2 ek zsír, 1 ek pirospaprika, 1 tojás, kapor, só, bors, 20 dkg főtt rizs, petrezselyemzöld, tejföl. Elkészítés: A sonkaszeleteket kiklopfoljuk. A darált húst alaposan összekeverjük a tojással, 1 fej összevágott vöröshagymával, kaporral, sóval, borssal. 2 fej apróra vágott vöröshagymát üvegesre párolunk a zsiradékon, belekeverjük a paprikát, és összedolgozzuk az alaposan kinyomkodott káposztával. Kissé megpároljuk. (Ha nagyon savanyú a káposzta, ki kell mosni vízben.) Egy magas falú edényt (pl. tortaformát, ovális sütőtálat) kizsírozunk, kibéleljük kb. 4 nagy levéllel, úgy, hogy túllógjon a peremen. A rétegek a következők: sonka, káposzta, darált hús, káposzta, rizs, tejföl, káposzta, sonka. Mindegyik réteget alaposan lenyomkodjuk, tömörítjük. Az utolsót beborítjuk a maradék káposztalevéllel. Az edényt alufóliával letakarjuk, közepesen forró sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük a káposztát. Ha kész, szeletelve, melegen kínáljuk. Vöröslencseleves kolbászchipsszel Hozzávalók: 1 kisebb vöröshagyma, 15 dkg sárgarépa, 2 tk paradicsompüré, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 kis darabka gyömbér, 1 mk őrölt koriander, 1 tk piros- paprika, 1 mk római kömény, 15 dkg vöröslencse, 8-10 dl zöldségalapié, 10 dkg szárazkolbász, 10 dkg fekete belugalencse, 5-6 ek balzsamecet, só, bors. Elkészítés: Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon kezdjük párolni. A répát karikákra vágjuk, a hagyma mellé dobjuk. A sűrített paradicsomot is hozzákeverjük, kissé megpirítjuk a lábasban. Fokozatosan hozzákeverünk pár szelet gyömbért, 2-3 durvára vágott fokhagymát, majd a fűszereket. Belekeverjük a vöröslencsét, felhevítjük és felöntjük az alaplével. Sózzuk, borsozzuk és kb. 15 percig főzzük. Ezután jöhet a pürésítés, amíg szép krémeš és narancssárga nem lesz az egész. A kolbászból vékony karikákat vágunk, és forró serpenyőben ropogósra pirítjuk őket. Külön lábasban kifőzzük a fekete belugalencsét (nem kell teljesen puhára, akkor jó, ha harapható állagú marad!), leszűrjük, rádobjuk a kolbász megmaradt zsírjára, és a balzsamecettel 1-2 perc alatt összeforraljuk. Tálaláskor a krémlevest megszórjuk a ropogós kolbászchipsszel és rákanalazunk egy kevés balzsamecetes lencsét. Gesztenyével töltött pulykamell vörösboros aszalt szilvával, pirított mandulával Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 1 csomag gesztenyemassza, 1 db zsemle, 1 dl tej, 1 db tojás, ízlés szerint só, 1 csomag petrezselyemzöld, 15 dkg vaj, 25 dkg bacon, 20 dkg aszalt szilva, 1 dl édes vörösbor, 20 dkg mandula, 1 db narancs. Elkészítés: A pulykamellet szép vékony szeletekre vágjuk, óvatosan kiklopfoljuk, besózzuk, egy tálba félretesszük. A zsemlét tejben megáztatjuk, kinyomkodjuk, hozzáreszeljük a gesztenyét. A finomra vágott petrezselymet vajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a gesztenyéhez. Sóval ízesítjük, hozzátesszük a tojást, jól összekeverjük a tölteléket. A hússzeleteket megtöltjük a gesztenyetöltelékkel, henger alakúra formázzuk, majd szalonnaszeletekkel körbetekerjük. Hústűvel összetűzzük, és sütőben 160 fokon megsütjük. Az aszalt szilvát megpácoljuk a vörösborban. Mikor felszívta a bort, forró vajon pár perc alatt megpirítjuk, vigyázva, hogy ne essen szét. A héjadan mandulát először lassú tűzön, száraz serpenyőben, majd vajat hozzátéve, nagy lángon aranybarnára pirítjuk. Tálaláskor a hústekercseket felszeleteljük, az aszalt szilvát és a mandulát mellé halmozzuk. Naranccsal díszítjük az ételt. Szezámmagos lazacnyárs gyömbéres-csilis öntettel Savanyú halgombócleves Hozzávalók (2 főre): 20-30 dkg lazacfiié, 4 ek sze- zámmag, szezámolaj, só, bors. Az öntethez: fél piros kaliforniai paprika, 1 friss csiliparika, 5-6 cm-es friss gyömbér, 2 nagy gerezd fokhagyma, 1 ek szójaszósz, 1 tk szezámolaj, 1 ek rizsecet (vagy citromlé), 1 tk barna cukor, 1 tk reszelt zöldcitromhéj (vagy sima citrom), olaj, friss koriander. Elkészítés: A lazacot 2x4 egyforma kockára vágjuk, bambusznyársra húzzuk rombusz formában. (A babmusznyársat vagy be kell áztatni előtte min. fél órára, különben megég.) Sózzuk, borsozzuk, egyenletesen bekenjük szezámolajjal. Egy lapos tálon beleforgatjuk a szezámmagba, hogy mindenütt ráragadjon. 200 fokos előmelegített sütőbe tesszük és kb. 15 percig sütjük, amíg a lazac átsül és a szezám- mag megpirul. Közben elkészítjük az öntetet. A paprikákat pici kockákra, a gyömbért és a fokhagymát szintén egész apróra daraboljuk. Pici olajra dobva kissé megpirítjuk őket. Hozzáadjuk a szójaszószt, a szezámolajat, a rizsecetet, a barna cukrot és a citromhéjat, majd az egészet átforgatjuk. Kivesszük a lazacot a sütőből, ráöntjük az öntetet, és sok korianderrel megszórva, cit- . romgerezdekkel tálaljuk. Rizs vagy friss saláta illik hozzá. Meleg előételként vagy könnyű főételként kínáljuk. Hozzávalók: 0,8 1 marhahúsalapié, 0,2 dl fehérbor, 1 ek vaj, 2 fej vöröshagyma, kakukkfű, rozmaring, 1 citrom leve, 1 ek 10%-os ecet, 1-1 dl tejszín, tejföl, 50 dkg tőkehal, halfüszerkeverék, 6-7 db füstölt sprotni (kb. egy fél konzerv), 1 tojás, 3—4 ek kukoricaliszt. Elkészítés: Előző nap a kiolvasztott halat alaposan beszórjuk a halfűszerkeverékkel. Másnap kb. 2cm-es csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a sprot- nit, a tojást, a lisztet, és késes robotgéppel összedolgozzuk. Félretesszük. A hagymát fél karikákra vágjuk, kevés vajon megfuttatjuk. Felengedjük a levessel, a borral, megszórjuk a kakukkfüvei és a rozmaringgal, belenyomjuk a citrom levét, hozzáöntjük az ecetet, és kb. 15 percig főzzük. Ekkor hozzáöntjük a tejföllel elkevert tejszínt. Felforraljuk. Kb. evőkanálnyi méretű gombócokat formázunk a halas masszából, 15 perc alatt készre főzzük a levesben.
