Új Szó, 2014. december (67. évfolyam, 275-298. szám)

2014-12-19 / 291. szám, péntek

www.ujszo.com

B

13

Emeletes Pavlova

Marcipános Stollen

Hozzávalók:

6 tojásfehérje, 30 dkg cukor,

2 tk fehérborecet, 2 tk kukoricaliszt, 1 rúd vanília kikapart belseje, 20 dkg rumban eltett cseresznye, 1 gránátalma magjai,

7 dkg étcsokoládé, 1 marék dió (durvára vágva), 6 dl habtejszín,

6-8 kanál meggyszirup.

Elkészítés:

Összekeverjük egy tálkában a vanília belsejét, a kukorica- lisztet, a fehérborecetet.

A fehérjéket pici sóval, majd a kanalanként adagolt cukorral kemény és fényes habbá verjük. Hozzákeverjük a kukoricalisztes keveréket.

Sütőpapírral bélelt tepsire két, kb. 20 cm átmérőjű kerek formát kanalazunk, a kanállal hullámokat formázunk. Minél rusztikusabb, annál jobb. 140 fokos előmelegített sütőben másfél órán át szárítjuk, majd kinyitjuk a sütő ajtaját, és ott hagyjuk kihűlni.

A tejszínt keményre felverjük, megkenjük az egyik Pavlova tetejét, megszórjuk pár szem cseresznyével, gránátalmamagokkal, csokoládédarabokkal, dióval. Ráhelyezzük a másik Pavlovát, ugyanúgy díszítjük, mint az előző réteget, szirupot csorgatunk rá és meghintjük csokiforgáccsal.

Hozzávalók:

250 g BL50-es liszt, 250 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt,

1 csipet só, 1/2 kk őrölt fahéj, 1/2 kk őrölt szegfűszeg, 40 g élesztő, 1 dl langyos tej, 1 ek cukor, további 2x4 g cukor,

2 tk vaníliás cukor, 100 g mazsola, 75 g aszalt szilva,

75 g aszalt sárgabarack, 2-3 ek rum, kandírozott narancshéj (2 db narancs héjából), 1 citrom reszelt héja (lehet kandírozott is), 200 g vaj + 50 g a tetejére, 200 g marcipán.

A szóráshoz: sok porcukor.

Elkészítés:

A langyos tejben elkeverünk egy evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk. A lisztekhez hozzáadjuk a fahéjat, a szegfűszeget és a csipetnyi sót, a maradék cukrokat. A narancshéjat picit beáztatjuk, hogy puhább legyen, majd apró kockákra daraboljuk, beletesszük a lisztes keverékbe. Hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt, és a puha vajjal közepesen lágy tésztát gyúrunk.

Több mint egy órát hagyjuk pihenni a tésztát. Addig az aszalványokat apróra daraboljuk, a mazsolát rumos langyos

vízbe áztatjuk. Miután megkelt a tészta, kinyújtjuk: nem kell túl vékonyra, csak éppen annyira, hogy az aszalt gyümölcsöket szét tudjuk osztani rajta, majd belegyúrjuk a tésztába. Nem túl könnyű, de egy idő után elvegyülnek benne.

A marcipánt gyúrjuk át és formáljuk hengerré, nagyjából olyan hosszúra, amilyen a stollenünk lesz. A gyümölccsel

összegyúrt tésztát nyújtsuk téglalappá, a magunkhoz közelebbi részre helyezzük a marcipánt, tekerjük fel. Nem kell teljesen, a távolabbi résznél maradhat ki egy pár centi, vagy ezt vissza is lehet hajtani.

Ha megvan, a stollent sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és 15-20 percig letakarva pihentetjük. Közben előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Ezen a hőmérsékleten sütjük 10 percig, majd 180 fokon további 45 percig. Még forrón megkenjük vajjal és bőven megszórjuk porcukorral. Amikor teljesen kihűlt, fóliába csomagolva hűvös helyen tároljuk, így nagyon sokáig eláll. A hagyományok szerint szenteste illik megszegni, és úgy kell vele takarékoskodni, hogy az utolsó darabok vízkeresztkor fogyjanak el.

Szalonnába göngyölt sertésszűz bazsalikomos, tejszínes aszalt paradicsommal

Hozzávalók:

250 g füstölt bacon, 1 rúd sertésszűz, 1 marék friss bazsalikom (felaprítva), 10 db olajban eltett aszalt paradicsom (átmosva, csíkokra vágva + 2 kanál az olajból), 200 g tejszín, fél dl fehérbor, 2 gerezd passzírozott fokhagyma, 30 g vaj.

Elkészítés:

Egy órával sütés előtt vegyük ki a megtisztított húst a hűtőből. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. A húst tekerjük körbe jó szorosan vékony baconszeletekkel. Forró serpenyőben, közepes lángon, kevés olajon pirítsuk körbe a szalonnás húst, majd vastagságától függően 8-10 percre tegyük a sütőbe. így kellemesen roséra sül. A szószhoz 2 evőkanál paradicsomos olajon kicsit füttassuk meg a fokhagymát. Adjuk hozzá a fehérbort és várjuk meg, míg nagy része elpárolog. Ekkor adjuk hozzá a tejszínt, a bazsalikomot és a paradicsomot. Kb. 2/3-ára sűrítsük be. A tűzről levélve adjuk hozzá a vajat, sóval, borssal ízesítsük.

(Összeállította: as)

?-4

r|l

bO

1

II

SJE

'■slg

o 5 o

S’ 8

bb 3

I S

E

'

I -CO

I N

E

CO

i 'O

'•co

>-QJ

M

CO

M-CO-CZ

CZ

E

CZ

M

CO-CO

i—

i ČO -*—■

1 -CO M CO

1 E i

QJ

co"

1

1 =5 1

i_

QJ

U

CO

O

f O

+—•

i -CO s

v:

Z)

CL.

ej

Mit kell tennie? Rendelje meg negyed évre az Új Szót és megajándékozzuk 2 DVD-vel!

Ez o lop jár Önnek! imaaa

A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvflag@ujszo.com