Új Szó, 2014. december (67. évfolyam, 275-298. szám)
2014-12-05 / 279. szám, péntek
12 9i m IZVILAG ■ 2014. DECEMBER 5. www.ujszo.com Először jelent meg magyarul Dumas irodalmi szakácskönyve E lőször jelent meg magyarul Alexandre Dumas bő 140 éve írt gigantikus irodalmi szakácskönyvének válogatott kiadása. A Corvina Kiadó gondozásában Konyhaszótár - Alexandre Dumas szakácskönyve címmel kiadott kötet eredetijét a 19. század egyik legjelentősebb francia írója egykor élete főművének tekintette. Az 1873- ban Nagy Konyhaszótár címmel Párizsban megjelent első kiadás 1300 oldalán háromezer recept szerepelt, rengeteg novellával, kalanddal kiegészítve. A magyar olvasók egy rövidített változatot foghatnak kézbe. A kötet első részében olvasható Dumas kisregényszerű esszéje, amellyel bevezeti az olvasót a kulinária történetébe, kezdve ott, hogy Éva leszakítja az első almát. Az írás betekintést nyújt a gasztronómia alakulásába: például hogyan ették a római korban az énekesmadarak nyelvét, mikor használták először a villát, asztalterítőt, mikor érkezett meg a csokoládé Európába. A bevezető után következő szócikkek a-tól z-ig veszik végig a konyhában használatos eszközöket, élelmiszereket, alapanyagokat, fogásokat. Minden szócikket hosszabb-rö- videbb, novellaszerű írás vezet be. A magyar kiadásba bekerült receptek válogatásakor a kiadó elsősorban a Közép-Európában érdekes ételekre helyezte a hangsúlyt. így olyan fogások szerepelnek a könyvben, mint a magyar bárány, az erdélyi sonka, a bécsi kuglóf, a krakkói ökörszáj, a német savanyú káposzta. Ezzel együtt a klasszikus francia gasztronómia ételei sem hiányoznak a kötetből, és több egzotikus fogás is helyet kapott benne. Alexandre Dumas (1802- 1870), A három testőr és a Monte Cristo grófja népszerű írója nemcsak beszélni szeretett az evésről: imádott főzni, kastélyában szinte mindennap tartott vacsorákat, ezeknek gyakori vendége volt például Liszt Ferenc is. Dumas volt az első nagy francia gasztronómus, aki egyesítette könyvében az arisztokrata és a szegény konyhát. Az író egyik kedvenc étele a tojás volt, a 140 évvel ezelőtti francia kiadásban 68 tojás- és 40 omlettrecept szerepelt. (MTI) 100 db TV hűtő M . s 600db vásárlási utalvány ~ Vásároljon COOP Jednotában 20 euróért, és játsszon a több mint 430 000 ajándékért! Ha a COOP Jednotában 2014.11.13-ától 12.31-éig legalább 20 euróért vásárol, remek karácsonyi ajándékokat nyerhet. Részletes tájékoztatás és a játék alapszabályai a www.coop.sk honlapon. Najlepší# domáce potraviny ^ Araver Nitra H cgjp €& B.n,HOFľ BSStawíU HÉTVÉGI MENU Halas lasagne extrákkal Hozzávalók (4-6 főre): 250 g lasagne tészta, 600 g halfiié (lehet pl. lazas és tőkehal keveréke, de akár pangasius is), 30 + 80 g vaj, 350 g sárgarépa (aprítógépben finomra aprítva), 1 nagy fej vöröshagyma, kis zeller és 4 gerezd fokhagyma keveréke, kb. 5 cm-es darab kolbász, néhány szál petrezselyemzöld, 2 db babérlevél, 18 db fagyasztott garnélafarok (koktélrákkal is helyettesíthető), 1 dl száraz fehérbor, kb. 1 liter tej, 80 g liszt, frissen őrölt fekete bors, őrölt szerecsendió, só, frissen reszelt parmezán, 1 maréknyi zsemlemorzsa, kb. 2 maréknyi petrezselyem, 2-3 db nagy, érett paradicsom (egészen vékonyan felszeletelve), 1 nagyobb citrom lereszelt héja és egy kevés kifacsart leve, rukkola a tálaláshoz. Elkészítés: Egy nagyobb lábasban közepes hőfokon olvasszunk fel 30 g vajat, adjuk hozzá az aprított zöldségeket, és fedő alatt pároljuk 10 percig. Ezután dobjuk bele a kolbászt, a petrezselyemzöldet, a babérlevelet és a garnélát. Néhány perc múlva öntsük fel a borral, majd az alkohol elpárolgása után pároljuk további 5-10 percig. Utána adjuk hozzá a tejet, és forraljuk össze az egészet. ízesítsük borssal, szerecsendióval és egy kis sóval. Tegyük félre. Egy másik lábasban olvasszuk fel a maradék vajat, hintsük meg a liszttel, keverjük össze, majd - hasonlóan a besamel- mártáshoz - az előbb elkészített szószt adagoljuk a lisztes alaphoz, az egészet simára keverve. Sűrű szószt fogunk kapni. Közben a halat aprítsuk fel. Aprítógépben keverjük ki a zsemlemorzsát a petrezselyemmel és a reszelt citromhéjjal. A lasagne összeállítása következik: a hőálló edény aljára tegyünk egy keveset a szószból, fektessünk rá tésztalapokat, erre tegyünk a halak keverékéből egy réteget, majd újra garnélás szószt, paradicsomkarikákat és parmezánt, végül facsarjunk rá egy kevés citromlevet is. Újra egy sor tészta jön, majd ismételjük meg a tölteléket az első sor szerint. Edénytől függően 2 vagy 3 emeletes lesz a lasagne. Legfelülre szósz kerül, amit a petrezselymes-citromos zsemlemorzsával hintsünk meg és csepegtessünk rá pár csepp citromlevet is. Alufóliával lefedve süssük 45 percen keresztül 180 fokos sütőben, fél óra után a fóliát vegyük le róla. Fogyasztás előtt győződjünk meg róla, hogy kellőképpen megfőtt-e a tészta. Nyírségi gombócleves Hozzávalók (4 főre): 40 dkg borjúcomb vagy -lapocka (esetleg sovány sertéshús vagy pulykafelsőcomb), 8 dkg vaj, 1—1 sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1-1 darabka zeller és karalábé, kb. fél kk só, 1 csapott kk ételízesítő, 10 dkg fagyasztón zöldborsó (friss is jó), 15 dkg fagyasztón karfiol (friss is jó), 10 dkg csiperkegomba, 1 csapon ek finomliszt, 2 dl főzőtejszín, 2 tojássárgája, fél citrom leve. A burgonyagombóchoz: 15 dkg burgonya, kb. 8 dkg finomliszt, 1 tojás, só, őrölt fehér bors, késhegynyi reszelt szerecsendió. A tetejére: fél csokor petrezselyem. Elkészítés: A borjúhúst centis kockákra vágjuk, és egy lábasban, a vaj felén, kevergetve fehéredésig sütjük. Közben a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert és a karalábét megtisztítjuk, a húshoz hasonló nagyságú kockákra aprítjuk. A borjúhoz adjuk, néhány percig pirítjuk. Ezután 1,2 liter vízzel fölöntjük, megsózzuk, beleszórjuk az ételízesítőt. Felforraljuk, és lefedve, kis lángon kb. 50 perc alan puhára főzzük. Közben a gombóchoz a burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, és még melegen áttörjük. Amikor kihűlt, a liszttel és a tojással összegyúrjuk, megsózzuk, megborsozzuk, a reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Lisztes kézzel apró gombócokat formálunk belőle, és a lobogva forró levesbe dobjuk. A borsót, az apró rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt gombát is hozzáadjuk, és addig főzzük, míg minden meg nem puhul (kb. 15 perc). Közben a maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk (serpenyőben a vajat fölolvasztjuk, a lisztet beleszórjuk, 1 percig kevergetve fölforrósítjuk). Megvárjuk, amíg kihűl, majd egy kevés forró levessel simára keverjük, a levest ezzel sűrítjük. 2-3 percig forraljuk. A tűzről levéve a tejszínnel elkevert tojássárgájával dúsítjuk, ha kell, utánsózzuk, végül citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. RE 140669
