Új Szó, 2014. december (67. évfolyam, 275-298. szám)
2014-12-05 / 279. szám, péntek
IZVILAG ■ 2014. DECEMBER 5 www.ujszo.com Aszalt szilvát bele! Szűzérmék aszalt szilvás-narancsos mártással Hozzávalók; 2 sertés szűzpecsenye, tarka bors, só, vaj és olaj a sütéshez. A mártáshoz: 1,5 dl száraz vörösbor, 5 dl húsleves (ill. alapié), 20 dkg aszalt szilva, 1 közepes narancs (filézve, kis kockákra vágva), fél fej vöröshagyma, rozmaring, 1 db csillagánizs, 1 mk fahéj, 1 cm friss gyömbér (apróra vágva), só, frissen őrölt tarka bors, 2-3 dkg vaj, 1 ek cukor. Elkészítés: A mártással kezdjük a főzést. A vajat lábasban felolvasztjuk, karamellizáljuk rajta a cukrot. Óvatosan felöntjük a levessel, jól elkeverjük. A folyadékba beledobjuk a csillagánizst, a gyömbért, a fahéjat, a rozmaringot, valamint a hagymát egészben. Hozzáadjuk a szilvát, sózzuk, borsozzuk. Felöntjük a borral és addig főzzük, míg a szilva megpuhul, a lé pedig kissé besűrűsödik. (A csillagánizst 5 perc után ajánlott kivenni, hogy ne legyen túl domináns az íze a mártásban.) Ekkor hozzádobjuk a narancskockákat, és még pár percig forraljuk. Ha Aszalt szilvás csokis pite Hozzávalók a tésztához: 115 g vaj, 225 g liszt, 2 ek cukro- zadan kakaó, csipet só, 2 ek kristálycukor, 2 ek darált mandula, 1 tojás, fél tojáshéjnyi hideg víz. A töltelékhez: 200 g aszalt szilva, 20 ml brandy, 20 ml frissen facsart narancslé, 1 nagy narancs reszelt héja, 200 g magas kakaótartalmú csokoládé (apróra vágva), 1 marék dió (darálva), 3 tojás, 100 g (nád)cukor, 200 ml tejszín. A tetejére: cukrozadan kakaó vagy porcukor. Elkészítés: A lisztet, a kakaót a csipet sóval és a cukorral elkeverjük, hozzáadjuk a mandulát, majd a vajjal morzsás állagúra dolgozzuk. A tojást enyhén felverjük, és kevéske vízzel a tésztához dolgozzuk. Amint a tészta összeállt, gombócot formázunk belőle, kissé ellapítjuk, majd legalább fél órára (vagy akár egy éjszakára is) hűtőbe tesszük. A töltelékhez az aszalt szilvát apróra vágjuk, leöntjük az alkohollal és a narancslével. Ez is állhat akár kész, hűlni hagyjuk. A húst keresztben 4-5 centi vastag szeletekre-érmékre vágjuk, lapjára fordítva tenyérrel meglapogatjuk, tarka borsot tekerünk rá. Grillserpenyőben felforrósítunk diónyi vajat és egy-két evőkanál olajat, a húst és 5-6 perc alatt megsütjük a zsiradékon, sütés közben sózzuk. Akkor jó, ha kívül szép barna kérget kap, de belül még majdnem rózsaszín, szaftos. A húst tányérra szedjük, meglocsoljuk 3-4 evőkanál mártással. Köretként krumplipürét adunk hozzá. egy egész éjjel. A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, majd belesimítjuk a piteformába (kb. 22 cm átmérőjűt válasszunk). Villával megszurkáljuk az alját, a tetejére sütőpapírt és nehezéket teszünk. 200 fokra előmelegített sütőben sütjük 15 percet. A megpuhult szilvát turmixgépben vagy késes aprítóval kicsit pürésítjük, belereszeljük a narancshéjat, hozzáadjuk a csokit és a diót. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzáöntjük a tejszínt, majd az aszalványos masz- szával elkeverjük. Az elősütött tésztakéregbe öntjük, 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 40 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, kakaóval vagy porcukorral hintjük meg a tetejét. Vaníliafagyit is adhatunk hozzá. EXPRESSZ NASI: Diós-aszalt szilvás ricottagolyók Hozzávalók (6-8 golyóhoz): 15 dkg ricotta, 5 dkg (akác) méz, 5 dkg aszalt szilva, 5 dkg dióbél. Elkészítés: A diót száraz serpenyőben 1-2 perc alatt, kevergetve illatosra pirítjuk. (Vigyázzunk, meg ne égjen, mert keserű lesz!) Rakjuk tányérra, hagyjuk picit hűlni, majd késes betétű robotgépben aprítsuk durva morzsásra pár pillanat alatt. A ricottát gyúrjuk össze a mézzel és az apró darabokra vágott aszalt szilvával. Ha a ricotta nagyon rögös lenne, botmixerrel krémesíthetjük. Két tenyerünk között formáljuk a masszából kb. diónyi golyókat, és forgassuk meg őket a durvára darált dióban. I Aszalt szilvás nyúlragu Hozzávalók: egy fiatal nyúl (feldarabolva), 8 dkg füstölt szalonna, 6 kis fej hagyma, 4 sárgarépa, 5 dkg zeller, 25 dkg aszalt szilva, egy üveg száraz vörösbor, rozmaring, kakukkfű, 2 babérlevél, 2 ek liszt, só, bors. Elkészítés: A szalonnát felkockázzuk, egy mélyebb lábasban zsírjára sütjük. Rádobjuk a megtisztított, félbe vágott hagymákat, barnára pirítjuk őket, majd kiszedjük. A nyúldarabokat megsózzuk, megborsozzuk, és a visszamaradt szalonnazsírban aranybarnára pirítjuk. A húst megszórjuk liszttel, megforgatjuk a húsdarabokat, visszatesszük az edénybe a már megpirított hagymát, és hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott sárgarépát a zellerrel együtt. Ekkor kerül bele az aszalt szilva fele és a vörösbor is. Az ételt enyhén utánsózzuk, beletesszük a babérlevelet, ízlés szerint a többi zöldfuszert. Felforraljuk, majd takaréklángon addig főzzük, amíg a hús meg nem puhul. Ha a nyúl már vajpuha, kiszedjük a mártásból, amibe beleszórjuk a maradék szilvát (ha szükséges, kevés cukorral/mézzel beállítjuk az ízeket), és 3-4 perc alatt átforraljuk. Ezután visszatesszük a húsdarabokat a szaftba, és egy-két perc alatt átmelegítjük az ételt. Krumplipürével, burgonyagombóccal vagy -krokettel tálaljuk. Akár ünnepi fogás is lehet. 1 1 con POTRAVINY cap SUPERMARKET c«p Tempói Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: Lentilky,38g egységár: 12,89 EUR/kg Milka Bubbly Caramel, 250 g Choco Jelly, 250 g egységár: 7,96 EUR/kg Mila, 5 k 50 g 4+1 ingyen egységár: 7,75 EUR/kg Kinder Surprise, 20 g egységár: 34,50 EUR/kg Svitko hantolatlan, pörkölt mogyoró, 200 g egységár: 4,95 EUR/kg i A legjobb hazai élelmiszerek P* A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák. Az árak csak az ideiglenesen csökkentett fogyasztói arak érvényessége alatt vagy a készletek kimerüléséig érvényesek. Egyes árucikkek SS és szolgáltatások ara, illetve a kedvezmények mértéke nem tükrözik a regionális különbségeket ezen árucikkek és szolgáltatások árai közt. 233 A röplapon levő termékek kiárusítása nem kizárt a kedvezmény időtartama alatt. k kiárusítása nem kizárt a kedvezmény időtartama alatt. RE 140722 A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvUag@ujszo.com
