Új Szó, 2014. november (67. évfolyam, 252-274. szám)
2014-11-28 / 273. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2014. NOVEMBER 28, www.ujszo.com Variációk rakott krumplira 1. tipp ' Milyen krumplit válasszunk? A jó rakott krumpli alfája, hogy nem szétfövő, nem lisztes fajta krumplit választunk. Jó hozzá a rózsaszín héjú burgonya, vagy ha elérhető áron jutunk hozzá, akkor a kifliburgonya. Ha nincs kéznél más, csak sárgás héjú, lisztesebb fajta, akkor úgy javíthatunk a helyzeten, hogy a krumplit nem főzzük teljesen puhára, hanem csak háromnegyed részben. Mire a sütőből kikerül, teljesen meg fog puhulni, de nem esik darabjaira. A krumplit a leggyakrabban a héjában főzzük meg, majd héját eltávolítva, szeletelve használjuk fel. De készülhet rakott krumpli meghámozott, karikákra vágott és előfőzött burgonyából is. Ha nyersen vékony karikákra vágjuk a krumplit, és jó sok tejszínben, a megszokottnál alacsonyabb hőfokon és hosszabb ideig sütjük, így is megpuhul, és finom, krémeš, tejszínes íze lesz. 2. tipp Kolbász, tojás, tejföl Sokan esküsznek rá, hogy a jó rakott krumpli lelke az ízes, nem túlságosan száraz, lehetőleg füstölt, jó minőségű kolbász. Ha kicsit zsírosabbnak tűnik, érdemes karikákra szelve serpenyőben kissé megpirítani, és a kisült zsírt belekeverni a tejfölbe. Izesebb lesz, és a kolbászból kisülő zsír nem a tál alján fog összegyűlni. A kolbász helyett - vagy mellett - használhatunk bacont, füstölt tarját vagy sonkát is, kockákra vágva vagy darálva. A keményre főtt tojás — 1 kiló krumplihoz öt tojást számolhatunk - mehet közvetlenül a krumplikarikákra, de akár vegyesen is lerakhatjuk a kolbásszal. A tejföl is legyen jó minőségű, és ha azt szeretnénk, hogy a sütőből kivéve ne legyen túrószerű, keverjük el egy tojássárgájával, esedeg keverjünk hozzá kolbászvagy szalonnazsírt, olvasztott vajat, illetve lazíthatjuk egy kevés tejszínnel is. Az egyik alternatív változatban a tejfölt besamelmártással helyettesítjük, így gazdagabb, izgalmasabb lesz a rakott krumplink. A tejföllel kapcsolatos sarkalatos kérdések egyike, hogy tegyünk-e belőle befejezésként a rakott krumpli tetejére vagy sem. Aki jobban szereti a tetején kicsit A rakott krumpli vitathatatlanul az egyik legkedveltebb ételünk. Alapanyagai könnyen és olcsón elérhetők, szeretik kicsik és nagyok, frissen és másnap... Egyszerűen: finom és laktató étel. Kezdő szakácsok is biztosan sikert aratnak vele, ha pedig túllépünk a krumpli, tojás, kolbász hármasán, és bátran variálunk, igazán változatos fogásként kerülhet az asztalra. megpirult krumplikarikákat, az adagolja a tejfölt kicsit gazdagabban. A másik vitára okot adó kérdés, hogy illik-e a reszelt sajt a tetejére? Erre csak egy jó válasz létezik: cselekedjen mindenki ínye és ízlése szerint. De arra ügyeljünk, hogy sajtot csak a sütés utolsó 10 percében tegyünk rá, különben a megolvadt sajt szinte légmentesen lezárja a rakott sorokat, és nem sülni, hanem gőzölődni fog az étel. 3. tipp ■ ■ jr J Alternatív rakott krumplik A rakottkrumpli-variációnak gyakorlatilag csak a fantáziánk szabhat hátán. A megszokott kolbász helyett használhatunk csíkokra vágott csirkehúst, szardíniát, halat, de akár tenger gyümölcseit is. Gazdagíthatjuk az ízek ka- valkádját hagymával, ráadásul - bármilyen fürcsán hangzik is - a hagymával és a kolbásszal az alma íze is tökéletesen harmonizál. A lecsós változat sem megvetendő, de készíthetjük paradicsomosán, zöldfuszerekkel is. A különböző izesebb sajtok még felejthetede- nebbé teszik a fogást. A vegetáriánusoknak sem kell lemondani a változatos rakott krumpliról. Készülhet juhtúróval, sajttal és tejszínnel, valamint zöldségek széles skálájával is bátran kísérletezhetünk. 4. tipp Rakott krumpli almával, gombával, csirkemájjal és lila hagymával Hozzávalók: 1 kg krumpli, 3 közepes fej lila hagyma (felkarikázva), 25 dkg gomba, 30 dkg csirkemáj, 2 nagyobb alma (cikkekre szelve), 3 dl tejföl, 2 dl tejszín, 1 Mi tojássárgája, 15 dkg izesebb sajt (lereszelve), 1 csokor petrezselyemzöld, kevés olaj, frissen őrölt fekete bors, 1 ek friss, apróra vágott rozmaring, só. Elkészítés: A krumplit héjéban majdnem puhára főzzük, majd meghámozzuk, felkarikázzuk. Kevés felhevített olajra rádobjuk a lila hagymát, a gombát, és amikor már félig megpárolódott, hozzáadjuk a csirkemájat is. További 5 percig pirítjuk. A tejfölt elkeverjük a tejszínnel, a tojássárgájával, a fekete borssal és a rozmaringgal. Egy kikent sütőtálba rétegezzük a krumpli felét, egyenletesen szétterítjük rajta a hagymás- gombás-májas keveréket, megsózzuk, majd befedjük a krumpli másik felével. Meglocsoljuk a fűszeres tejfölös mártással, és 200 fokos, előmelegített sütőben 40 percig sütjük. 5. tipp Spenótos-csirkés rakott krumpli juhtúróval Hozzávalók: 1 kg krumpli, 50 dkg csirkemellfilé (vékony csíkokra vágva), 3 marék friss spenót (vagy 1 csomag mirelit, lecsepegtetve), 25 dkg juhtúró, 4 gerezd fokhagyma (összezúzva), 5 dl tejföl, 20 dkg sajt, 3 ek olaj, frissen őrölt fekete bors, csipet frissen őrölt szerecsendió, só. Elkészítés: A krumplit héjában puhára főzzük, majd meghámozzuk és felkarikázzuk. Amíg fő a krumpli, olajon fehérre pirítjuk a csirkemellcsíkokat, rádobjuk a fokhagymát, az apróra tépkedett friss spenótot (ha mirelit spenótból készítjük, akkor felengedjük, lecsepegtetjük, és később, a tejföllel együtt adjuk hozzá). Ha már illatozik a fokhagyma, megfonnyadt a spenót és fehér a csirkemell, hozzáadjuk a fűszereket, nyakon öntjük a tejföllel, jól elkeverjük. A krumpli felét egy kikent sütőtálba rakjuk, majd rárétegezzük a csirkés-spenótos keveréket. Egyenletesen meghintjük juhtúróval, é^beborítjuk a maradék krumplival. Meghintjük reszelt sajttal, és 200 fokos sütőben fél órát sütjük. 6. tipp Vegetáriánus rakott krumpli Hozzávalók: 1 kg krumpli, 5 db kemény tojás, 1 kisebb fej brokkoli (rózsáira szedve), 4 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb póréhagyma (felkarikázva), 3 szál sárgarépa, 5 dl tejföl, 5 dkg olvasztott vaj, 1 tojássárgája, 15 dkg reszelt sajt, frissen reszelt szerecsendió, frissen őrölt fekete bors, só. Elkészítés: A krumplit héjában majdnem puhára főzzük, meghámozzuk és felszeleteljük. A brokkolit, a karikákra vágott sárgarépát majdnem teljesen puhára pároljuk, amikor már puhul, hozzáadjuk a karikákra vágott póréhagymát, megpároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a sót, ízlés szerint a frissen őrölt fekete borsot, egy csipet szerecsendiót. Egy kikent sütőtál aljába lerakjuk a krumpli felét. Rárétegezzük a párolt zöldségeket, sózzuk. Befedjük a krumpli másik felével. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával, az olvasztott vajjal és a fűszerekkel. Meglocsoljuk vele a krumpliszöldséges rétegeket. 200 fokos előmelegített sütőben fél órát sütjük, 20 perc után a tetejét meghintjük reszelt sajttal. (Haulitus Anikó)
