Új Szó, 2014. november (67. évfolyam, 252-274. szám)
2014-11-28 / 273. szám, péntek
ÍZVILÁG ■ 2014. NOVEMBER 28. www.ujszo.com 13 Válogatott nyalánkságok citromkrémmel A főzött citromkrém - azaz a lemon curd - az angolszász konyha egyik népszerű kelléke: kellemes, savanyítás desszertek sorát állíthatjuk elő a felhasználásával, de kenhetjük palacsintára, pirítósra is. Ha bejött, bátran készíthetünk belőle dupla adagot: hűtőben, lezárt üvegekben egy-két hétig tárolható. Citromkrémes piskótatekercs Hozzávalók: A piskótához: 4 egész tojás, 4 ek liszt, 4 ek cukor, 2 ek víz, 1 kk sütőpor. A citromkrémhez: 2 egész tojás, 2 citrom leve és reszelt héja, 80 g porcukor, 80 g vaj. (Opcionális: fél lap zselatin, ettől picit szeletelhe- tőbb lesz, de nélküle is jó.) A szóráshoz: porcukor. Elkészítés: A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A tojáshabhoz keverjük óvatosan a tojássárgákat és a vizet. Végül a liszt és sütőpor keverékét két részletben a tojáshabba szitáljuk, óvatosan beleforgatjuk. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe egyengetjük kb. 1 cm vastagon, és 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (kb. 10-12 perc). / A frissen kisült piskótáról óvatosan lehúzzuk a sütőpapírt, majd a tésztalapot visszatesszük a sütőpapírra, és azzal együtt feltekerjük. így hagyjuk kihűlni. A citromkrémhez a citromok héját lereszeljük, a levüket kifacsarjuk. Az egész tojásokat a cukorral kézi habverővel kihabosítjuk. Hozzáadjuk a citromok héját és levét. Ha használunk zselatint, hideg vízbe beáztatjuk. A citromos-tojásos masszát vízfürdő fölött, folyamatosan kevergetve addig főzzük, míg besűrűsödik. Mikor bevonja a kanál hátát, levesszük a gőzről, és feloldjuk benne a kicsavart fél zselatinlapot. Öt perc után belekeverjük a vajat. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, ezalatt a vaj miatt kicsit még szilárdul. A piskótát kitekerjük, egyenletesen megkenjük a ► kihűlt citromkrémmel. Feltekerjük, és 2-3 órára hűvös helyre tesz- szük. Tálalás előtt porcukorral megszórjuk a tetejét. Citromkrémes minipite Hozzávalók a tésztakosárkákhoz: 250 g liszt, 50 g darált mandula, 175 g vaj, 20 g cukor, 1 tojás, fél Elkészítés: A hozzávalókat gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd két folpackréteg között kinyújtjuk. A megfelelő méretűre vágott tésztát óvatosan belesimítjuk a mini piteformákba, a nyújtófát a tetején végiggörgetve levágjuk a lelógó tésztaszéleket. A formát nem vajazzuk külön ki, csak egy kis négyzet alakú sütőpapírt vágunk az aljába, a tésztában lévő vaj bőven elég, hogy ne ragadjon le. A kosárkákat 200 fokos sütőben aranybarnára sütjük (a sütés első felében babbal lesúlyozva a tésztát). Hozzávalók a citromkrémhez: 4 egész tojás, 4 tojássárgája, 150 g cukor, 150 g vaj, 250 ml citromlé. Elkészítés: A hozzávalókat elkeverjük és felmelegítjük egy nyeles edényben. Habverővel folyamatosan kevergetve, közepes lángon melegítjük a keveréket, míg nagyjából egyneművé válik a massza. Amikor a vaj teljesen felolvadt, érdemes nagyon figyelni: az egyveleg elkezd sűrűsödni és kivilágosodik. Ahogy keverés közben tartani kezdi a formáját, kész is van. Ekkor a masszát beleborítjuk egy előkészített, tiszta, nagyobb méretű szűrőbe, amelyet előzőleg egy tál fölé készítettünk, és a keveréket habkártyával átpasszí- rozzuk. A kihűlt krémet betöltjük a szintén kihűlt tésztakosarakba. Hozzávalók a tojáshabhoz: 3 tojásfehérje, 130 g cukor, 40 g víz, 25 g frissen facsart citromlé, 1/2 tk borkő. Elkészítés: A tojásfehérjéket a robotgép keverőtáljába tesszük. A cukorból kiveszünk 1,5 evőkanálnyit. A többit egy nyeles lábasba öntjük, hozzáadjuk a vizet, 1 ek citromlevet, folyamatosan keverve felforraljuk, majd takarékra vesszük a lángot. Közben közepes fordulatszámon felverjük a fehérjét. Amikor habossá válik, hozzáadjuk a borkőt, amikor pedig már puha hullámokat kezd verni, hozzáadjuk másfél evőkanál cukrot, maximálisra állítjuk a sebességet, és kemény habbá verjük. A cukorszirup alatt ismét feljebb állítjuk a lángot, és addig főzzük, amíg 120 fokos nem lesz: ez az a pillanat, amikor megjelenik a karamellszín és keménnyé válik a massza. 3-4 adagban a tojáshabhoz adjuk, úgy, hogy minden egyes adag után 5-6 másodpercig gyorsan keveri a gép a habot. A legvégén közepes fordulatszámon még két percig verjük a habot, közben adjuk hozzá a maradék két ek citromlevet. A sütőt melegítsük elő 260 fokra. A habot szépen kenjük rá a pitécskék tetejére. Kb. 3-5 percig süssük. Érdemes a sütő mellett ülni és figyelni, mert nagyon hamar bámul! Szobahőmérsékleten vagy hűtve tálalj uk. (Összeállította: as) RE140667 66 6-tól, online szerződéskötés esetén Az Union Biztosítónál érdemes bebiztosítania gépkocsiját: • megbízható kárrendezés • tisztességes és átlátható ügyintézés • NONSTOP asszisztens szolgáltatások [Optimum és Excellent csomag esetén) 0850 111 211 j 22 union@union.sk Union Člen skupiny Achmea www.union.sk A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az lzvüágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
