Új Szó, 2014. november (67. évfolyam, 252-274. szám)

2014-11-28 / 273. szám, péntek

2014. november 28., péntek, 14. évfolyam, 43. szám

Babos toros káposzta

Hozzávalók (8 főre):

50 dkg száraz, fehér gyöngybab, 50 dkg savanyú káposzta, 60 dkg sertéscsülök, 2 nagy fej hagyma, 5 gerezd fokhagyma,

1 dl fehérbor, 2 dl paradicsomszósz, 1 mk köménymag, só, őrölt bors, 1 ek őrölt pirospaprika, 1 db csilipaprika, néhány babérlevél, kevés zsír vagy étolaj.

Elkészítés:

A babot egy éjszakára beáztatjuk, majd néhány babérlevéllel, sós vízben készre főzzük. Ha megfőtt, leszűrjük.

A csülköt apró kockákra vágjuk, a hagymát félkarikákra szeljük, a fokhagymát kés lapjával összenyomjuk.

A hagymát kevés zsíron megpároljuk. Megsózzuk, hozzáadjuk a köménymagot, és rövid pirítás után felöntjük kevés fehérborral. Hozzáadjuk a felkockázott húst, és addig pirítjuk, míg kifehé- redik. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje, összeforraljuk. Néhány perc múlva hozzákeverjük a paradicsomszószt is. Mikor a hús majdnem megfőtt, mehet hozzá a káposzta is. (Ha túl savanyúnak találjuk a káposztát, mossuk át, akár többször is!) Kb. 20 perc főzés után megborsozzuk, beletesszük az apróra vágott csilit és a fokhagymát. Ekkor mehet hozzá a

Laktató téli hüvelyesek

A száraz hüvelyesek, azaz a bab, a sárgaborsó, a lencse és a'csicseriborsó a leggyakrabban a téli időszakban kerül az asztalunkra. Értékes fehérjetartalmuk mellett vitamin- és ásványianyag-tartalmuk miatt évszakoktól függetlenül hetente legalább

egyszer ehetnénk belőlük, mégis inkább téli ételekként tartjuk őket számon. Ilyen*»

tájt felértékelődnek a belőlük készült gazdag, tartalmas, melengető levesek és egytálételek - ezekből válogattunk egy csokorra valót.

főtt bab is, majd hagyjuk, hogy fedő alatt összefőjenek az ízek. Mikor majdnem készen van, az őrölt paprikát is hozzákeverjük, és ismét összeforraljuk.

Céklás

sárgaborsó-főzelék

Hozzávalók:

1 ek vaj, 3 ek olívaolaj, 1 kisebb fej vöröshagyma (finomra aprítva), 1 gerezd fokhagyma,

2 tk currypor, 1 tk őrölt római kömény, 30 dkg átmosott sárgaborsó, 6 dl alapié, 1 dl kókusztej, fél lime kifacsart leve, fél tk só, 1 fej cékla (hámozva, kockázva), a tálaláshoz: friss koriander, csilipehely, frissen őrölt bors.

Elkészítés:

A hagymát a vaj és az olaj ösz- szeolvasztott keverékén, közepes lángon pirítani kezdjük, enyhén megsózzuk. Ráreszeljük a fokhagymát, curryvel és köménnyel fűszerezzük, pár másodpercig együtt pirítjuk. Hozzákeverjük az átmosott sárgaborsót, felengedjük az alaplével, és fedő alatt 40-45 perc alatt készre főzzük. Az a lényeg, hogy krémeš, sűrű

alapot kapjunk, de ne főzzük szét teljesen a szemeket. Sózzuk, hozzákeverjük a kókusztejet és összemelegítjük. A végén lime levével ízesítjük, sóval és borssal beállítjuk az ízét.

A céklát tűzforróra hevített serpenyőben kevés olajon 6-7 perc alatt megpirítjuk. Az elején enyhén megsózzuk. Csepegtetünk rá pici zöldcitromlevet. A cékla felét a főzelékhez keverjük, a többit a korianderrel együtt tálaláskor tesszük rá. Ekkor még kevés csilipelyhet szórunk a tetejére.

Megjegyzés: Ha nem azonnal fogyasztjuk, a főzelék színe rózsaszínessé válik. Adjunk hozzá egy kevés vizet, ha felmelegítjük, mert nagyon besűrűsödik.

Lencseleves pirított szalonnával

Hozzávalók:

50 dkg lencse, 20 dkg füstölt erdélyi szalonna, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek pirospaprika, só, bors, babérlevél, tejföl és liszt a habaráshoz.

Elkészítés:

A lencsét jó alaposan megmossuk, egy éjszakára beáztatjuk.

A füstölt erdélyi szalonnát közepesen vékony csíkokra vágjuk, majd egy lábasban addig pirítjuk, amíg kiengedi a zsírját. Ha megpirult a szalonna, a pör- cöket kiszedjük egy kis tálba. A

visszamaradt zsiradékra reszeljük a vöröshagymát (ha úgy tűnik, nem elég a zsiradék, kis olajat öntünk hozzá), rövid ideig pirítjuk, megszórjuk fűszerpaprikával, majd azonnal hozzáadjuk a lencsét, a vízzel együtt. Fűszerezzük, beledobunk 1-2 babérlevelet, visszatesszük bele a kiszedett szalonna háromnegyedét, és együtt készre főzzük. Ha a lencse megpuhult, behabarjuk. A maradék pirított szalonnával (és ha van, lucernacsírával) díszítve tálaljuk. Egy jó korsó sörrel, friss, ropogós parasztkenyérrel együtt tökéletes. Megjegyzés:

Ugyanígy jóízű főzeléket is készíthetünk, csak akkor másképp kell sűríteni. A levesbe kerülhet sárga- és fehérrépa is, akkor még gazdagabb lesz.

Gombás,

csicseriborsós curry

Hozzávalók(3-4 főre):

1 kis fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 csilipaprika, 2 ek olaj, 2 tk garam masala, fél tk őrölt kömény, 1 csokor korianderzöld, 150 g csicseriborsó (legalább 2-3 órára

beáztatva), 250 g gomba,

400 grammos konzerv kókusztej, 1 nagy paradicsom.

Elkészítés:

Főzzük puhára a csicseriborsót. Ha be volt áztatva, nagyjából fél óra elég, de ellenőrizzük, hogy elég puha-e.

Vágjuk fel a gombát nem túl vékony szeletekre. A hagymát, a fokhagymát és a kimagozott, kierezett csilit tegyük aprítógépbe és pürésítsük. Adjuk hozzá a fűszereket, és a koriander szárát is dolgozzuk bele.

Kezdjük el pirítani a currypasztát a zsiradékon, majd tegyük bele a gombát. Amikor a gomba összeesett, adjuk hozzá a megfőtt csicseriborsót és a kókusztejet. Vágjuk apróra a paradicsomot és tegyük bele azt is. Főzzük nagy lángon, fedő nélkül, amíg a kókusztej besűrűsödik (kb. 30 perc).

Tálaljuk rizzsel, a curryt szórjuk meg a maradék korianderleve- lekkel. ízlés szerint tehetünk rá natúr joghurtot, megszórhatjuk pirított kesudióval.

Megjegyzés: A két kimagozott csilipaprikától enyhén csípős lesz a curry. Ha valaki nem szereti a csípősét, a csilit helyettesítse édes paprikával: elég belőle pár karika, csak a paprikás íz kedvéért. (Összeállította: as)

Karácsony nagy W-vel

Kössön előtakarékossági szerződést vagy életbiztosítást 2014.12. 31-éig, és közülük 500 ügyfelünket autópálya matricával ajándékozzuk meg. Sőt, még egy nagyszerű Opel Astráért is játszhat.

www.wuestenrot.sk I FB Wüstenrot Slovensko I info 0850 60 60 60

RE 140707