Új Szó, 2014. november (67. évfolyam, 252-274. szám)
2014-11-21 / 267. szám, péntek
Apfelkuchen, az ellenállhatatlan almás 2014. november 21., péntek, 14. évfolyam, 42. szám 1. tipp Mit érdemes tudni róla? Ezt az isteni finomságot már ősidők óta ismerik, nagyon fontos tápláléknak tartották. Vidékünkön az elterjedését minden bizonnyal Beatrix királynénak köszönhetjük, és feljegyzések vannak arról, hogy Mátyás király is előszeretettel fogyasztotta a gesztenyés ételeket. A gesztenyefa az egyik leghosz- szabb életű fa, akár ezer évig is elél. Az ókorban azt tartották, hogy ott érdemes letelepedni, ahol a szelídgesztenye is megél, mert azon a helyen az ember is jó életben bízhat. 2. tipp Miért egészséges? Bár a gesztenyének elég magas a kalóriatartalma, vitamin- és ásványianyag-tartalma, sokféle gyógyhatása mind-mind amellett szól, hogy bátran fogyasz- szuk. A vitaminok közül C-, E-, B1-, B2- és Bő-vitamint, niacint és pantoténsavat tartalmaz. Sok kálium, foszfor, kalcium, magnézium van benne. A nyomelemek közül a vas, a cink, a mangán és a réz található meg a gesztenyében nagyobb meny- nyiségben. A szelídgesztenyéből készült sötétbarna színű méz nemcsak az egyik legfinomabb, különleges aromájú mézféle, hanem úgy tartják, visszérprob- lémák és trombózis kezelésénél is javallott. J >> •* i A téli utcákat belengő gesztenyeillat mindenkit elvarázsol. A sült gesztenye igazi, ellenállhatatlan téli csemege, felmelegíti testünket-lelkünket. Ráadásul sokféle ételt készíthetünk belőle, az oly népszerű gesztenyepürén és sült gesztenyén kívül is. Most indul a szezonja, próbáljunk ki minél több receptet. 3. tipp Trükkök és fortélyok Csak friss, jó minőségű, nagyobb szemű gesztenyét vásároljunk. Azokat a darabokat, amelyek légiesen könnyűek, ne vegyük meg. Felhasználás előtt tegyük a gesztenyéket hideg vízbe: amelyik feljön a víz tetejére, azt dobjuk ki. Ha azt szeretnénk, hogy a sült gesztenye héja könnyedén lejöjjön, a bevágott héjú gesztenyéket az elkészítés előtt egy éjszakára áztassuk hideg vízbe és úgy süssük meg. A gesztenyét mindig száraz és hűvös helyen tároljuk, ha nedvességet kap, könnyen meg- penészedik. Ha nem szeretnénk bajlódni a nyers gesztenyével, a boltokban különböző félkész termékeket találunk: a legismertebb, a gesztenyepüré átfőtt és pürésített gesztenyéből készül cukor és' aroma hozzáadásával, de kapható hámozott-előfőzött natúr gesztenye, natúr gesztenyemasz*«*, . EXTRA TIPP Körtés-gesztenyés felfújt Hozzávalók: 50 dkg körte, 1 ek méz, 20 dkg szikkadt kenyér, 3 dl tej, 3 ek rum, 4 tojás, 5 dkg vaj, 25 dkg gesztenyemassza, 2 ek cukor, 1 cs vaníliás cukor, 1 csipet só, 15 dkg natúr gesztenye, étcsokolá• dé a tetejére. ! Elkészítés: • A körtéket meghámozzuk, • eltávolítjuk a magházukat, l a gyümölcsöt falatnyi dara• bokra vágjuk, majd a mézzel • karamellizáljuk. A kenyeret is kis kockákra vágjuk, és tejbe, rumba áztatjuk. A tojásokat szétválasztjuk. A gesztenyemasszát a vajjal, a csipet sóval, a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd a tojások sárgáját egyesével hozzáadjuk. Belekeverjük a kenyeret is. A fehérjét keményre verjük, és óvatosan, hogy a hab ne törjön össze, a masszához forgatjuk. Egy tűzálló edényt kivajazunk, az aljába simítjuk a karamellizált körtét, rátördeljük a natúr gesztenyét, majd ráöntjük a masszát. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és a felfújtat 30 percig alufólia nélkül, majd újabb 30 percig alufólia alatt sütjük. Vaníliafagylalttal vagy vaníliasodóval kínáljuk. sza (előfőzött, hámozott, darált gesztenyéből), gyorsfagyasztott natúr gesztenye, gesztenyebefőtt, gesztenyeliszt és gesztenyelekvár is. A gesztenyéből a desszerteken kívül készülhet leves, likőr, de még sör is, és a húsos ételek igazán pikánssá tehetők a belőle készült szósszal. 4. tipp Gesztenyés-karamellás ■ forró kakaó Isteni, gyorsan elkészíthető forró finomság a téli napokra. Elkészítése: 1 bögre kakaóhoz turmixoljunk hozzá 1 evőkanál gesztenyepürét és 1 evőkanál karamellszószt. Forrósítsuk fel, és tejszínhabbal a tetején tálaljuk. 5. tipp Gesztenyekrémleves rumos aranymazsolával Hozzávalók: 25 dkg gesztenyepüré, 5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 10 dkg aranymazsola, 0,5 dl rum, 2 ek vaníliás pudingpor, 4 ek méz, csipet fahéj. Elkészítés: A mazsolát pár órára (még jobb, ha egy éjszakára) rumba áztatjuk. Két evőkanál tejjel összekeverjük a mézet és a pudingport. A maradék tejet a tejszínnel felmelegítjük, belecsorgatjuk a pudingporos tejet, hozzáadjuk az összetört gesztenyepürét. Lehúzzuk a tűzről, botmixerrel krémesítjük, hozzáadjuk a fahéjat.Rumos aranymazsolával forrón vagy jégbe hűtve egyaránt nagyon finom. * 6. tipp Gesztenyés, aszalt szilvás csirkemell Hozzávalók: 4 szelet csirkemellfilé (lehet pulykamellből is készíteni), 8 szelet bacon, gesztenyepüré, 10 dkg mag nélküli aszalt szilva, 1 nagyobb fej lilahagyma (apróra vágva), 1 dl vörösbor, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Az aszalt szilvát vörösborba áztatjuk pár órára vagy egy éjszakára. A baconszeleteket fóliára rakjuk, vigyázva, hogy ne maradjon közöttük rés, kicsit fedjék egymást. Rárakjuk a kiklopfolt csirkemellet, sózzuk, borsozzuk, majd megkenjük gesztenyepürével. Meghintjük az apróra vágott lilahagymával, ráfektetjük a lecsepegtetett aszalt szilvát, és a fóliával feltekerjük, majd fogpiszkálóval pár helyen rögzítjük a roládot. 180 fokos, előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt aranybarnára sütjük. 7. tipp Gesztenyegolyók Hozzávalók: 50 dkg gesztenyepüré, 40 dkg darált babapiskóta, 10 dkg őrölt mandula, 10 dkg porcukor, 25 dkg vaj, 0,5 dl rum. A bevonathoz: 10 dkg étcsokoládé, 1 ek étolaj. Elkészítés: A hozzávalókat sima masszává dolgozzuk, majd 45 percre hűtőbe tesszük. Kis golyókat formázunk belőle, ezeket félig csokoládémázba mártjuk. Tortarácsra rakva hagyjuk a csokit megdermedni, a golyókat hűtőben tároljuk. A csokimáz elkészítése: a darabokra tört csokoládét az étolajjal együtt vízgőz felett megolvasztjuk, majd langyosra hűtjük. (Haulitus Anikó) A gesztenye illata
