Új Szó, 2014. november (67. évfolyam, 252-274. szám)
2014-11-07 / 256. szám, péntek
o N OD 2014. november 7., péntek, 14. évfolyam, 40. szám Habzó sörök a konyhában 1. tipp Mire jó? Az aranyló, habos ital az egyik legjobb B-vitamin-forrás, legfőképp B2-vitaminban, más néven riboflavinban gazdag, ami erősíti az immunrendszert, megelőzi a nyálkahártya-gyulladást. Különösen javasolt a búzasör fogyasztása, mivel annak még magasabb a B-vitamin-tartalma. A komlóban található lupulin és humulon nemcsak antioxidáns hatású, hanem gyulladáscsökkentő és baktériumölő is. Sőt, még a gyomorfekély kialakulásáért felelős baktérium ellen is nagyfokú védelmet nyújt. A lupulin ráadásul a vérnyomást is szabályozza. A sör fogyasztása megelőzi a vesekő kialakulását, csillogóvá teszi a hajat, megszépíti a bőrt. A legtöbben bizonyára megtapasztalták már a sör jótékony, nyugtató hatását. Ez a komló lupulintartalmának köszönhető, amely segít ellazítani az izmokat, nyugtatólag hat az idegekre. A sör alacsony alkoholtartalma ezt csak kellemesen kiegészíti. Ezért kitűnő szer lehet altató helyett is. 2. tipp Nem véletlenül nevezik a sört folyékony kenyérnek: tele van vitaminokkal és magas az ásványianyagtartalma is. Ezt már az ókorban is tudták, így a lábadozó betegeknek és azoknak, akik nem tudtak szilárd táplálékot magukhoz venni, sört adtak. Mennyi az annyi? De mennyi sört is fogyasz- szunk, ha azt szeretnénk, hogy az egészségünkre és ne annak kárára váljék? Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) az egészséges italfogyasztást 40 gramm alkoholban állapította meg, ezek szerint sörből férfiaknak 6-7 dl, nőknek 4-5 dl a javasolt napi adag, kizárólag étkezés után. Ennyit érdemes télen is elkortyolni, mivel a sör védelem a fertőzések, gyulladások ellen. A sörnek alacsonyabb a kalóriatartalma a cukros üdítőknél. Fontos, hogy csupa természetes összetevőből áll, 90%-ban jó minőségű vízből, komlóból, malátából, kevés szén-dioxidból és alkoholból. 3. tipp Süssünk, főzzünk sörrel! A sör ízéből és értékes összetevőiből eredően természetes, hogy nemcsak szomjunk csillapítására, hanem főzéshez, sütéshez is használhatjuk. A komlósabb, kesernyésebb sörökhöz bátran illeszthetünk zöldségeket, és a húsok robusztusságát is kellemesen lágyítja. Jól párosítható még zsírosabb ételkehez, sajtokhoz. A malátásabb, édeskésebb sörök a savasabb ételekhez illenek jobban. A húsoknak szép, fényes, ropogós felületet adnak, de ha több órán át sörben pácoljuk őket, akkor nemcsak puhábbak, hanem sokkal zamatosabbak, ízesebbek is lesznek. Kenyérsütéskor langyosan a folyadék helyett adhatjuk az összetevőkhöz. A sörben található élesztő és szénsav jótékony hatással van a tésztára kelesztéskor, használhatjuk sós palacsintatésztába. Panírozásnál ropogósabb, ízletesebb lesz a bunda, ha folyadék helyett vagy a felvert tojáshoz öntjük. Sűrűbb, húst tartalmazó levesekhez is bátran löttyinthetünk belőle. 4. tipp Barna sörös hagymaleves Hozzávalók: 2 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek finomliszt, 2 dl barna sör, 2 dl meleg víz, 2 dl tejszín, 10 dkg cheddar sajt, 10 dkg füstölt sajt, 2 db babérlevél, só, frissen őrölt fekete bors, frissen őrölt szerecsendió. A tálaláshoz: 10 dkg bacon. Elkészítés: A bacont kisebb darabokra vágjuk, egy teflonos serpenyőben megpirítjuk. Kiszedjük a kockákat a serpenyőből. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Egy lábasba átöntj ük a bacon zsírját, ha kell, adunk hozzá még egy kevés olajat. Felhevítjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, fokhagymát, üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, majd ráöntjük a sört. Hozzáadjuk a fűszereket, és amikor felmelegedett, hozzáöntjük a tejszínt és a vizet is. Hagyjuk, hogy lassan gyöngyözni kezdjen, majd elkeverjük benne az almareszelőn lereszelt sajtokat. Folyamatosan kever- getjük, amíg a sajt felolvad és a leves kissé besűrűsödik. Pirított bacondarabokkal tálaljuk. 5. tipp Mézes, fokhagymás, sörös csirkecomb Hozzávalók: 4 db egész csirkecomb, 4 ek méz, 2 dl világos sör, 4 gerezd fokhagyma (összezúzva), 2 ek olaj, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A combokat megtisztítjuk, bedörzsöljük sóval, meghintjük fekete borssal. Egy sütőtálat kibélelünk nagyobb darab alufóliával, meglocsoljuk olajjal, ráfektetjük a csirkecombokat, majd ráöntjük a sört. Összezárjuk az alufóliát csomaggá, és 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt puhára pároljuk a húst. Ekkor kinyitjuk a csomagot, megkenjük a combokat az összezúzott fokhagyma és méz keverékével, majd a húst pirosra, ropogósra sütjük. 6. tipp Sörös töpörtyűs pogácsa Hozzávalók: 3 dl langyos világos sör, 3 dkg élesztő, 20 dkg darált töpörtyű, 2 egész tojás, 2 dl tejföl, kb. 40 dkg liszt, só, frissen őrölt fekete bors, 1 felvert tojás a kenéshez. Elkészítés: A langyos sörben felfuttatjuk az élesztőt. Hozzáadjuk a töpör- tyűt, a két tojást, a tejfölt. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk, és jól összegyúrjuk. Egy órát állni hagyjuk a hűtőben, majd kinyújtjuk. Kétszer hajtogatjuk, a két hajtogatás között fél-fél órát pihentetjük. Ha elkészültünk, a tetejét bevagdossuk, megkenjük a felvert tojással. Pogácsaformával kiszaggatjuk, fél órát kelni hagyjuk. 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt pirosra sütjük. 7. tipp Sörös altató 3 dl sört melegítsünk fel, keverjünk hozzá 2 teáskanál mézet, és kortyoljuk el lefekvés előtt. Ne legyen lelkifurdalásunk a sörivás miatt, amíg a sörös álomhozó elixír hatni kezd, soroljuk csak fel magunkban a sör áldásos hatásait, mire a végére érünk, biztosan kellemesen elszundikálunk. Könnyű és szép álmokat, finom, habzó söröket! (Haulitus Anikó)
