Új Szó, 2014. október (67. évfolyam, 225-251. szám)
2014-10-03 / 227. szám, péntek
o N Ha levertük a diót: desszertek minden alkalomra 15. oldal 2014. október 3., péntek, 14. évfolyam, 35. szám Szeretem, nem szeretem: kelbimbó 1. tipp Mit érdemes tudni róla? Bár a legkorábbi írásos feljegyzés a kelbimbóról csak a 16. század végéről maradt fenn, szinte biztos, hogy már évszázadokkal korábban is ismerték, és már a rómaiak is fogyasztották. Európában a 19. század kezdetén vált igazán népszerűvé. Sokáig csak brüsszeli káposzta néven ismerték, mivel Belgiumban kezdték el a nemesítését. Ma a legtöbb kelbimbót a belgák, a hollandok és a németek fogyasztják. Érdemes követnünk a példájukat. 2. tipp Miért egészséges? Kiugróan magas rosttartalmából eredően nagyon jótékonyan hat az emésztésre, szinte letisztítja a bélfalakról a lerakódásokat, méreganyagokat, így nemcsak méregtelenít, hanem a májra is jótékony hatással van. Magas a B- és a C-vitamin- tartalma, továbbá tartalmaz A-, E- és K-vitamint is. Gazdag ásványianyag-forrás: kálium, kalcium, magnézium, réz és vas található benne számottevő mennyiségben. 85%-a víz, így nagyon alacsony a kalóriatartalma, 10 dkg mindössze 30 kcal-t tartalmaz, fogyókúra idején is fogyasztható. A kelbimbó a megosztó zöldségfélék közé tartozik. Nincs középút, vagy szeretjük, vagy ki nem állhatjuk. Pedig érdemes megbarátkozni ezzel a minikáposztával, mert hihetetlenül egészséges. Főzhetjük, párolhatjuk, piríthatjuk, süthetjük, sőt, még grillezhetjük és, is több tucatnyi finom ételt készíthetünk belőle. jük a maradék sajttal, és 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt megpirítjuk. Köretnek is nagyon finom, de magában, egytálételként is fogyasztható. 5 tipp Kelbimbókrémleves Hozzávalók: 50 dkg kelbimbó, 20 dkg burgonya (megpucolva, apró kockákra vágva), 1 közepes fej vöröshagyma (apróra vágva), 4 gerezd fokhagyma (összezúzva), 3 szál sárgarépa (apró kockákra vágva), 5 dkg vaj, 2 ek olaj, 1 csokor apróra vágott petrezselyem, 1 dl tejföl, 2 dl tejszín, víz, só, frissen őrölt fekete bors, csipet frissen őrölt szerecsendió, a tetejére: pirított bacon- vagy sonkakockák. készülhet leves (a húslevesnek is nagyon jó ízt ad), emellett remek főzelék-alapanyag, egy kevés vajon elkészítve és fűszerezve köretként is megállja a helyét, egytálételnek is kiváló. A fűszerek közül jól illik hozzá a petrezselyem, a fokhagyma, a majoránna, a szerecsendió, a bors, a borsikafű, a kakukkfű és a mustár. 3. tipp Trükkök, fortélyok Ha piacon vagy boltban vásárolunk kelbimbót, olyat válasszunk, amelynek a levelein nincsenek sárgásbarnás elszíneződések, tapintása tömör és kemény, színe élénkzöld. Ha már messziről káposztaszagot áraszt, biztosak lehetünk benne, hogy nem friss. Akkor a legfinomabb, ha már kicsit dércsípte. Elkészítésénél ügyeljünk arra, hogy ne főzzük túl, sőt, még jobban tesszük, ha csak pároljuk. így megtartja értékes vitaminjait és ásványi anyagait, valamint az íze is jobban érvényesül. Párolni sem szabad 5-6 percnél tovább. Ha a bimbó torzsájánál sekélyebb bemetszést végzünk, hamarabb megpuhul, — a belseje sem — ™ marad kemény. A kelbimbóból 4. tipp Sajtos kelbimbó baconkabátban Hozzávalók: 1 kg kelbimbó, 20 dkg bacon (vékonyra csíkozva), 6 gerezd fokhagyma (összezúzva), 10 dkg vaj, 2 ek olaj, 10 dkg reszelt parmezán sajt (márványsajttal is finom), 5 dl tejszín, csipetnyi frissen őrölt szerecsendió, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A 2 evőkanál olajat és 3 dkg vajat egy magasabb falú serpenyőben felmelegítjük. Rádobjuk a kelbimbót, és fedő alatt, időnként megrázva 4-5 percig pároljuk. A kelbimbót kiszedjük, majd a zsiradékon megpirítjuk a baconcsíkokat. Felöntjük tejszínnel, hozzáadjuk a fűszereket, a sajt felét, és amikor kicsit * kezd sűrűsödni, levesszük a tűzről. A kelbimbót kivajazott tűzálló tálba rakjuk, leöntjük a tejszínes mártással, meghintElkészítés: A vajat felolvasztjuk egy lábasban, megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát, a sárgarépát és a kelbimbót, majd fedő alatt 6-7 percig pároljuk. Hozzáöntünk 1 liter vizet, hozzáadjuk a fűszereket, és további 4-5 percig főzzük. Kiveszünk kb. 10-12 fej kelbimbót, a többihez hozzáöntjük a tejfölt és a tejszínt, botmixerrel simára keverjük. Addig melegítjük, amíg lassan gyöngyözni kezd, majd levesszük a tűzről. Kelbimbófejekkel, pirított baconnel és petrezselyemmel meghintve tálaljuk. 6. tipp Kelbimbós-mascarponés tészta Hozzávalók: 35 dkg kelbimbó, 3 dkg vaj, 2 ek olaj, 2,5 dl tejszín, 25 dkg mascarpone, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor (apróra vágva), 12 dkg reszelt sajt, só, frissen őrölt fekete bors, csipetnyi őrölt szerecsendió, 45 dkg masnitészta. Elkészítés: A vajat és az olajat felmelegítjük egy lábasban, rádobjuk a kelbimbót, és fedő alatt 5-6 perc alatt megpároljuk. Kiszedünk belőle pár szemet díszítésnek, a maradékhoz hozzáadjuk a többi hozzávalót a kapron kívül, majd botmixerrel krémesen simára keverjük. Összekeverjük a kifőtt tésztával. Kaporral meghintve és pár szem kelbimbóval díszítve tálaljuk 7. tipp Rakott kelbimbó (muffinsütőben) Hozzávalók: 12 db kelbimbó, 12 szelet füstölt sonka vagy bacon, 20 dkg rizs, 40 dkg csirkemell (ledarálva), 1 fej vöröshagyma, olaj, ételízesítő, sütőmargarin, tejföl vagy tejszín, tojás, bors, szerecsendió, só. Kellék: 12-es muffinsütő. Elkészítés: A rizst megfőzzük. A darált húst olajon és vöröshagymán megpirítjuk, majd fölöntjük vízzel vagy alaplével és készre pároljuk A muffinformát kivajazzuk, mindegyik mélyedésbe egy-egy sonkát teszünk Erre megy a rizs, majd a húsos ragu. Végül a megpárolt kelbimbókat felbe vágjuk, és mindegyik muffin tetejére ráültetünk két felet. A muffinokat meglocsoljuk tejföl vagy tejszín tojással, borssal, sóval összekevert elegyével. 180 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütjük. (Haulitus Anikó)
