Új Szó, 2014. szeptember (67. évfolyam, 201-224. szám)
2014-09-12 / 210. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2014. SZEPTEMBER 12. 15 Receptek szőlőszemre hangolva Szőlős-diós túrógombóc bormártással Hozzávalók: 50 dkg túró, 1 nagyobb fiirt szőlő, 3 tojás, 5 ek cukor, só, 3 dkg olvasztott vaj, 5 ek búzadara, 5 ek zsemlemorzsa, 10 dkg dió, 1 citrom héja. A vaníliás bormártáshoz: 2 dl fehérbor, 3 ek főzős vaníliás pudingpor, 5 ek cukor, 1 mk vaníliakivonat, 0,5 dl tejszín, 1 fürt szőlő. Elkészítés: A szőlőt megmossuk és leszemezzük. Egy részét beletöltjük majd a gombócokba, a másik fele megy a bormártásba. A túrót villával áttörjük, hogy krémeš állagú legyen. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habbá verjük. A túróhoz adjuk a sárgáját, a cukrot, csipet sót, a búzadarát, az olvasztott vajat, a reszelt citromhéjat, a dió felét ledarálva, a végén pedig nagy mozdulatokkal belekeverjük a tojások habbá vert fehérjét. (A dió másik feléből készül a grillázs.) A túrós masszát hagyjuk pihenni 20 percet, addig felrakjuk forrni a gombócok kifőzéséhez a vizet. Vizes kézzel gombócokat formálunk, és belenyomunk 1-2 szem szőlőt is. Enyhén lobogó vízbe dobjuk a gombócokat, és miután feljöttek a felszínre, még 5 percig főzzük. Vaníliás bormártással és diógril- lázzsal tálaljuk. A vaníliás bormártás készítése: A bort lábasban felforraljuk, belekeverjük a pudingport és a cukrot. Ha feloldódott, hozzáadjuk a tejszínt, és összeforraljuk a szőlőszemekkel együtt. Diógrillázs készítése: 5 dkg vajat serpenyőben felhevítünk, megszórjuk 5 dkg cukorral. Amikor felolvad a cukor és elkezd sárgulni, rászórjuk az 5 dkg durvára tört diót. Kever- getve addig pirítjuk, amíg világosbarna színe lesz. Egy hideg tányérra terítjük, kihűlés után a megmerevedett grillázslapokat összetörjük. Fehérpecsenye szőlővel, gyömbérrel Hozzávalók: 1 kg fehérpecsenye, 5 ek olívaolaj, 5 dkg vaj, 2 nagy gerezd fokhagyma (mozsárban kevés sóval péppé zúzva), 3 ek friss gyömbérlé (a gyömbért lereszeljük, a levét kinyomjuk), kb. 40 dkg fehér szőlő, 4 narancs leve, 1 nagy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), só és frissen őrölt bors. Elkészítés: A húst szeletekre vágjuk, kiklopfoljuk, a széleinél késsel kissé becsipkézzük, átvágva a hártyákat, hogy kiterülhessenek a sütésnél. Sózzuk, borsozzuk, aztán serpenyőben felforrósított vaj és olívaolaj keverékén elősütjük a szeleteket. Mikor mind elősült, a visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a sóval eldolgozott fokhagymapépet, a narancsok levét, a gyömbérlét, és visszatesszük a mártásba a hússzeleteket is. Kevés vizet adunk hozzá, lefedjük a serpenyőt, és kb. 2 órát pároljuk, hogy a hús finom omlós legyen. Közben, ha nagyon elfőné a levét, pótoljuk a vizet. A végén levesszük a fedőt, elfőzzük a szaft nagy részét, hogy ne maradjon túl híg és túl sok a húson. Ekkor dobjuk hozzá a szőlőszemeket, és még 5 percig rotyogtatjuk. Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel. Köretként kuszkuszt, bulgurt vagy pita kenyeret ajánlunk hozzá. Fűszeres szőlőbefőtt Hozzávalók (2x750 ml-es befőttesüveghez): 1 kg kékszőlő, 3 dl • vörösborecet, 4 babérlevél, 3 ek mustármag, 2 ek borókabogyó, 1 ek szegfűbors, 5 ek cukor. Elkészítés: A szőlőt alaposan megmossuk, leszárítjuk, leszemezzük. Befőttesüvegekbe rakjuk, viszonylag szorosan, de lehetőleg úgy, hogy a szemek minél kevésbé sérüljenek. Az egészben hagyott fűszereket és a cukrot 0,5 liter vízzel felforraljuk, nagyjából 10 percig főzzük. Hozzáadjuk az ecetet, összeforraljuk, majd azonnal, még forrón, a fűszerekkel együtt a szőlőre merjük. Annyi levet öntünk rá, amennyi a szemeket teljesen ellepi. Az üvegeket lezárjuk. Ha kihűlt, hűtőben tároljuk. Remek fűszeres kompót húsok mellé. Megjegyzés: A fenti módon készítve a kompót nem tartható el túl sokáig, de ha a szőlőszemeket a forró ecetes lébe szedjük, összeforraljuk, és így adagoljuk szét üvegekbe, a lezárásra szolgáló celofán két rétege közé késhegynyi szalicilt teszünk, majd a kész befőtteket dunsztba tesszük 2-3 napra, akkor hideg helyen hónapokig eláll. (Összeállította: as) Kéksajtos diós linguine tészta kékszőlővel Hozzávalók (2 főre): 20 dkg linguine tészta, 30 dkg kékszőlő (leszemezve), 4 dkg vaj. 2 salotta hagyma, 1 ág rozmaring, 1 ek balzsamecet, 1 marék dió, 5 dkg kéksajt, dióolaj. Elkészítés: A szőlőszemeket kettévágjuk. A vajat egy szélesebb serpenyőben, mérsékelt lángon addig hevítjük a durvára vágott dióval és a finomra aprított salottával, amíg a vaj enyhén bámulni kezd. Ezután hozzáadjuk az egészben hagyott rozmaringot, a szőlőt, majd egy-két percig együtt sütjük nagyobb láng felett. A tésztát kifőzzük, leszűrjük, majd összeforgatjuk a diósszőlős keverékkel. Tálalásnál rámorzsoljuk a kéksajtot, kis dióolajat locsolunk rá. Rozmaringos, szőlős csirkeszárnyak Hozzávalók: 70 dkg csirkeszárny, 2 fürt szőlő, 2 ág rozmaring, 3-5 gerezd fokhagyma, 2 ek liszt, frissen őrölt fekete bors, só, olívaolaj. Elkészítés: Mossuk le a csirkeszárnyakat hideg vízzel, majd töröljük szárazra. Fűszerezzük be sóval és borssal, forgassuk meg lisztben. Egy forró serpenyőben 2-3 evőkanálnyi olívaolajon pirítsuk meg minden oldalról a szárnyakat. Mossuk meg a szőlőt és szemezzük le. A rozmaringot is mossuk meg, csipkedjük le a leveleit. A fokhagymát vágjuk vékony szeletekre. Miután megpirítottuk a csirkeszárnyakat, szórjuk a rozmaringot és a fokhagymát a húsra, keverjük el, majd közepes lángon, fedő alatt süssük puhára a húst. Ha megpuhult, adjuk hozzá a szőlőt, és süssük még kb. 5 percig közepes hőfokon. Friss fehér kenyérrel tálaljuk, hogy szépen ki lehessen tunkolni a levet. Alapiskolák, figyelem! Ismét T i uu* j Program a tudás közvetítésére - szórakoztató formában A következő munkafüzet 8. osztályos tanulók részére készül Téma: Szlovákia lakossága, települései unkafüzetet és naponta az Uj Szót a tanulók és az oktató pedagógusok a program időtartama alatt (2014. október 6. - november 7.) ingyen kapják. Amennyiben az Önök iskolája is szeretne bekapcsolódni a programba, kérjük az adatokat 2014. szeptember 15-ig küldjék el a marketing@ujszo.com címre. mm Slovnaft Jelentkezési adatok Téma: Szlovákia lakossága, települései (8. osztály) Az iskola neve és címe: Telefon: ................................................. E-mail: A programba bekapcsolódó tanulók szama: A tantárgyat oktató pedagógusok szama: BP140097
