Új Szó, 2014. szeptember (67. évfolyam, 201-224. szám)
2014-09-12 / 210. szám, péntek
16 ÍZVILÁG ■ 2014. SZEPTEMBER 12. www.ujszo.com Fekete-erdő torta a múzeumban A sváb ételkülönlegességként számon tartott Fekete-erdő torta kiállítási tárggyá válik a bonni Haus der Geschichte der Bundesrepublik Deutschland (a Német Szövetségi Köztársaság Történelmének Háza) múzeumban, jelentette a regionális közszolgálati SWR médiacsoport. Arról, hogy mennyire egyedi eset egy fogás tálalása muzeális értékként, még a közmédián belül is megoszlanak a vélemények. Míg az idősebb generációnak szóló SWR4 híranyaga szerint ez az első eset, hogy egy ételspecialitás bekerül egy múzeumba (még ha fából és műanyagból készült modell formájában is), a fiataloknak szóló SWR3 hírszerkesztői hozzáfűzik, hogy Angliában például nemrégiben restauráltak egy 1890-ből származó tortát a muzeológusok. Ami biztos, hogy a tartományi kormány szeretné hivatalosan rögzíteni a „Schwarzwälder” receptjét, és indítványozni kívánja az Európai Unió szakhatóságainál, hogy oltalom alatt álló eredetmegjelölés vonatkozzon rá. Ilyen oltalom már megilleti a magyar és a szlovák tokaji bort, a cseh Pilsner sört vagy a görög feta sajtot. (PAI) A legjobb hazai élelmiszerek is szolgáltatások ára, illetve c \ röplapon levő termékek kiá csökkentett fogyasztói árak érvényessége alatt v, Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: Mélyhűtött bőrös-csontos csirkemellek, 1 kg egységár: 2014.9.4.-9.17. Kravička füstöletlen sajt, 100 g egységár: 4,90EUR/kg ■■■• ŐS»- ■ Nescafe Classic instant kávé, 200 g egységár: 19,95 EUR/kg » POTRAVINY » SUPERMARKET »Tempo HÉTVÉGI MENU Marhahúsleves brokkoligombóccal Hozzávalók: 1 kg marhanyak, 2 nagy vöröshagyma, 1 fejTokhagyma, 4 sárgarépa, 2 fehérrépa, negyed zeller, negyed kelkáposzta, 5 barna csiperke, 2 csilipaprika, kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, majoránna (mindegyikből 1 mk), 10-12 szem fekete bors, só. A gombócokhoz: 1 fej brokkoli, 1 tojás, 4 ek dara, 10 dkg túró, só és bors. Elkészítés: A húst hideg vízben feltesszük főni a vöröshagymával és a fokhagymával. Ha felhabzott, a habot szűrővel leszedjük. Beletesszük egy teatojásba a fűszereket, és a levesbe rakjuk. Beledobjuk a csilit is. Kb. 3 órán át gyöngyözve főzzük. Ekkor a megpucolt zöldségeket is hozzáadjuk, és addig főzzük tovább lassú tűzön, míg megpuhulnak. Tálalás előtt a levet átszűrjük, hogy ne legyen zavaros. A gombócokhoz megfőzzük a brokkolit sós vízben. Leszűrjük, 8-10 kicsi virágot félreteszünk. A többit összenyomjuk villával, összekeverjük a többi hozzávalóval. Állni hagyjuk egy órát. Gombócokat formálunk a masszából - ha túl puha, adunk még hozzá egy kevés darát -, mindegyik közepébe nyomunk egy brokkolirózsát. Forró, sós vízben kifőzzük. Padlizsános tészta, túróval Hozzávalók: 2 padlizsán, olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl majonéz, 10 dkg túró, snidling, só, bors, széles metélt tészta (megfőzve), maradék sült vagy pörkölt (ha akad otthon). Elkészítés: Az egyik padlizsánt villával megszurkáljuk, betoljuk a sütőbe és feketére sütjük. Kikaparjuk a belsejét, összekeverjük a fokhagymával, sóval, borssal, majonézzel. A másik padlizsánt hosszában szeletekre vágjuk, megkenjük olajjal és roston megsütjük. Erre az alapra halmozzuk a kifőtt tésztát, rákanalazzuk a padlizsánkrémet, megszórjuk túróval, snidlinggel. Ha akad otthon egy kis maradék hús (sült vagy pörkölt), azt is halmozhatunk a tetejére. Szalonnapörccel is finom. Mustáros csirkemell spagettivel Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 2 gerezd fokhagyma, 2 pohár natúr joghun, 2 ág rozmaring levele, 2 ek dijoni mustár + 1 tk egész magos dijoni mustár, 2 dl főzőtejszín, 1-2 ek vaj, 1 csomag spagetti, 40 dkg apró csiperke, 4 gerezd fokhagyma, olívaolaj. Elkészítés: A csirkemelleket előző este előkészítjük: a hártyákat eltávolítjuk, keresztbe mindegyiket elvágjuk, kicsit sózzuk. A joghurtba belenyomunk 2 gerezs fokhagymát, a csirkemellre öntjük, betesszük a hűtőbe. (Ha a joghurtos előpácolásra nincs idő, akkor sincs semmi vész, enélkül is jó a recept, csak így szaftosabb marad a hús.) Másnap folytatjuk: a gombát megmossuk, kevés olívaolajon, a szétnyomott 4 fokhagymagerezddel puhára pároljuk. Sózzuk, borsozzuk. A spagettit sós vízben kifőzzük. A vajat megolvasztjuk egy serpenyőben. A csirkemelleket kivesszük a joghurtból, nagyjából lehúzzuk a szeletekről a joghurt nagy részét, és a felhevített vajra tesszük a húst. Kb. 2x5 perc alatt a szeletek mindkét oldalát megpirítjuk. Megszórjuk a rozmaringlevelekkel, és lassú tűzön pároljuk tovább néhány percet, majd a csirkéhez hozzákeverjük a mustárokat is. Mikor felhabzik, 3-4 evőkanálnyi szaftot kiveszünk, és a spagettinek előkészített tálba öntjük. A csirkéhez és a spagettira félretett szafthoz is öntünk nagyjából 1-1 deci tejszínt (a húshoz kevesebb is elég, a tésztára jusson inkább több). A megfőtt spagettit ebbe forgatjuk, nagy láng felett összemelegítjük. A csirke szaftját kicsit besűrítjük. A spagettit fészeknek formázva tálaljuk, rakunk rá a gombából, a hússzeleteket pedig mellé tesszük, egy kis szaftot is csorgatunk rá. Körtés-kókuszos sütemény Hozzávalók: 1,5 kg körte, 150 ml fehérbor, 500 g cukor, 1,5 tk fahéj, 525 g liszt, 2,5 tk sütőpor, 75 g kókuszreszelék, 500 g puha vaj, 1 cs vaníliás cukor, 6 tojás, 20 g kakaópor. Elkészítés: A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk, a magházukat eltávolítjuk. A bort, 25 g cukrot, 1/2 tk fahéjat vízzel felfőzzük, a felezett körtéket 12 perc alatt félpuhára pároljuk. Leszűrjük, a levet felfogjuk és félretesszük hűlni. Egy tálba szitálunk 250 g lisztet, hozzáadunk 1/2 t tk sütőport, 200 g cukrot és a kókuszreszeléket, majd 225 g vajjal a robotgép dagasztókarjával addig keverjük, míg morzsává nem áll össze. A sütőt előmelegítjük 175 fokra. Elkészítjük a következő tésztát: habosra keverjük a 275 g vajat 275 g cukorral és a vaníliás cukorral. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat. Végül 275 g lisztet és 2 tk sütőport forgatunk bele. 6 evőkanálnyi körteiét összekeverünk a kakaóporral. Az előbb elkészített tésztából elveszünk 4 evőkanálnyit, és a kakaós folyadékhoz keverjük. A többi tésztát egy mély, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, a tetejére kanalazzuk a kakaós tésztát, villával „márványmintákat” ka- nyarítunk bele. A lecsöpögtetett körtéket vágott felükkel lefelé a tészta tetejére rendezzük, majd a morzsás tésztával betakarjuk az egészet. Betoljuk a sütőbe és kb. 1 órát sütjük. Hűlni hagyjuk, majd porcukorral megszórva tálaljuk. RE 140505
