Új Szó, 2014. szeptember (67. évfolyam, 201-224. szám)
2014-09-12 / 210. szám, péntek
www.ujszo.com EXTRA TIPP Gombás reggeli Hozzávalók (fejenként): 2 db óriás csiperkegomba, 1 nagyobb paradicsom, 2 szelet kenyér, 1 gerezd fokhagyma, 2 mk zöld pesztó, kevés reszelt parmezán, só, < bors. • • Elkészítés: » A gombát vízszintesen ket• tévágjuk, a paradicsomokat • felkarikázzuk. Felhevített ser« penyőben, kevés olajon megpi- J rítjuk a felaprított fokhagymát, • rádobjuk a kenyérszeleteket č és átforgatjuk. Ugyanezen • az olajon a gombaszeleteket • és a paradicsomkarikákat I oldalanként 1-1 percig sütjük. • A kenyérszeleteket megkenjük • a pesztóval, ráhelyezzük a I gombát és a paradicsomot. • A végén megszórjuk egy kis • parmezánnal. Együtt az igazi Hogyan készítsünk marinált gombát? A friss csiperke, legyen barna vagy fehér, egyaránt remek alapanyag. Jóllehet finom dolog a rántott gomba, de még számos formában tálalható. A fehér csiperkénél zamatosabb, sok helyen kapható barna változat ízei kissé az erdei gombákra emlékeztetnek. Ezt a jelleget néhány fűszerrel érdemes kicsit erősíteni. Persze emellett az elkészítés módja sem mellékes. A marinálás vagy marinírozás régi eljárás, amelyet elsősorban húsoknál vagy halaknál szoktak alkalmazni. A halhatatlan ínyesmesternél például a marinírozott tonhal egy citromos, tárkonyecetes majonézzel locsolt konzervhal. Ha pedig az ember felcsapja generációk alapszakácskönyvét, a jó öreg „Horváth Ilonát”, a marinírozott hal címszó alatt egy hagymás, fűszeres ecetben érlelt sült hal receptjét találja. Az eljárás persze, miként a marináló lé összetétele is, többféle lehet. A marinálás gyakorlatilag felfogható gyors pácolásként is, mert a sónak és valamilyen savas anyagnak - legyen az citromlé, bor vagy ecet (esetleg ebből is, abból is egy kevés)- fontos szerep jut. Marinálni persze nem csupán halakat, hanem gombákat és zöldségféléket is lehet minden különösebb nehézség nélkül. Remek lesz a végeredmény. A marináló lébe sok minden kerülhet a són és savanyúságért felelős összetevőn kívül. Lehet benne hagyma, fűszerek, olaj. Ezúttal egy olyan, hidegen tálalt fogást ajánlunk, amely nagyon egyszerűen és gyorsan kivitelezhető, friss vagy pirított kenyérrel tálalva a legjobb. Mannáit barna csiperke friss oregánóval Hozzávalók (4 főre, előételként): 50 dkg apró szemű barna csiperke, 1 ek olívaolaj, 1 tk szarvasgombás olívaolaj (elhagyható), 1 csokor friss oregánó, 1 kis csokor friss petrezselyemzöld (finomra aprítva), 1 mk őrölt rozmaring, 1,5 ek vörösborecet, 1,5 ek balzsamecet, só, bors, koriandermag - ízlés szerint. Elkészítés: A gombákat megtisztítjuk, fél centi vastag szeletekre vágjuk. A petrezselymet nagyon finomra aprítjuk. Az oregánó leveleit lecsipkedjük, felaprítjuk, egy kis ágat félreteszünk a díszítéshez. Vastag falú serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, rádobjuk a gombaszeleteket, sózzuk, frissen őrölt borssal és koriandermaggal fűszerezzük, 2—3 perc alatt megpirítjuk. Végül hozzákeverjük az aprított zöldfűszereket és a szarvasgombás olívaolajat. Kissé hűlni hagyjuk, majd a kétféle ecettel meglocsoljuk. Alaposan átkeverjük és szobahőmérsékletűre hűtjük. Ezt követően 15 percre (illetve tálalásig) lefedve hűtőszekrénybe rakjuk. A fűszeres, savanykás pác, amelybe azért rakunk kétféle ecetet, hogy ne legyen túlságosan erőteljes a savanykás íz, tökéletesen átjárta a gombát. A szarvasgombával ízesített olaj pedig egészen különleges, mély ízekkel gazdagította a friss zöldfűszerekkel ízesített fogást (ha nincs ilyen otthon, persze el is hagyható). (mindmegette.hu) MP140040
