Új Szó, 2014. szeptember (67. évfolyam, 201-224. szám)
2014-09-12 / 210. szám, péntek
o N 2014. szeptember 12., péntek, 14. évfolyam, 32. szám A tésztaszószok kimeríthetetlen tárháza Receptek szőlőszemre 'L hangolva 15. oldal 1. tipp Pár szó a szószokról Első szabály: felejtsük el a készen kapható alapokat, porokat, konzerveket és egyéb kész vagy félkész termékeket. Közölük nemegyben több a tartósítószer és az adalékanyag, mint a szervezetünk számára hasznos tápanyag. Az alábbi receptek valóban gyorsan elkészíthetők, pár hozzávalóra van csak szükségünk. Bátran engedjük szabadjára fantáziánkat és kreativitásunkat, és alkossunk mi magunk is különböző tésztaszószokat. A tészta az egyik legjobban variálható étel — ezt az olasz konyha népszerűsége is bizonyítja. A kulináris élvezetek titka pedig nem más, mint pár jó ízű, zamatos, természetes hozzávaló. A tésztára a szószt közvetlenül tálalás előtt tegyük. Lehetőleg annyit forgassunk össze, amennyi egyszerre el is fogy. Ha többet készítettünk, akkor a szószt és a tésztát külön tároljuk, mert a tészta felszívja a szószt és szétázik. Tésztaszószt akár be is főzhetünk, ebben az esetben tényleg pillanatok alatt elkészülhet a mennyei fogás. 2. tipp Sajtos, gombás, cukkínis szósz Hozzávalók: 25 dkg gomba, kb. 30 dkg cukkini, 10 dkg kéksajt, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 2,5 dl tejszín, 3 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió, 1 tk friss bazsalikom, 3 ek olívaolaj. A tésztaételek könnyen és gyorsan elkészíthetők, ami a rohanós hétköznapokon bizony komoly fegyvertény. Még a magas szénhidráttartalom sem érdekes, ha gyorsan finom és meleg fogást varázsolhatunk az asztalra. Nem mellesleg: a tésztákat a gyerekek is szeretik. Kell ennél több? Talán csak pár igazán finom, percek alatt elkészíthető tésztaszósz. Elkészítés: Az olajon pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, adjuk hozzá a felszeletelt gombát és a kockákra vágott cukkinit is. 2-3 percig pirítsuk, majd fedő alatt 3-4 percig pároljuk. Adjuk hozzá a fűszereket, a zúzott fokhagymát, öntsük rá a tejszínt, morzsoljuk rá a kéksajtot, és lassú tűzön addig főz* WHtň * zük, amíg gyöngyözni kezd. Tipp: aki szereti a szalonna ízét, az olaj helyett 10 dkg bacont kockázzon fel, pirítsa meg, és annak zsiradékán főzzön. jól illeszkedik hozzá egy kis pirított, durvára tört dió is. 3. tipp Sütőtökös, zsályás, sajtos mártás Hozzávalók: 40 dkg sütőtök, 2 dl tejszín, 4 ek natúr krémsajt, 5 dkg vaj, 1 ek apróra vágott zsályalevél, 15 dkgízesebb reszelt sajt, frissen őrölt fekete bors, só, frissen őrölt szerecsendió. Elkészítés: A sütőtököt puhára sütjük, a belsejét egy kanállal kikaparjuk, összetörjük. A tejszínt simára keverjük a sajttal, hozzáadjuk a fűszereket. A tésztára rászórjuk a sütőtököt, ráöntjük a tejszínes-sajtos keveréket, a tetejét meghintjük reszelt sajttal, és sütőbe tesszük. Addig sütjük, amíg a sajt a tetejére olvad. 4. tipp Tonhalas-petrezselymes szósz Hozzávalók: 25 dkg konzerv tonhal, 2 közepes fej lila hagyma, 2,5 dl tejszín, 2 ek olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, egy nagy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), 1 citrom reszelt héja és fél citrom leve, 10 szem magozott olívabogyó (karikákra vágva), a tetejére reszelt sajt. Elkészítés: Az olívaolajon üvegesre sütjük az apróra vágott hagymát, majd rádobjuk a leszűrt tonhalat, pár percig pirítjuk. Hozzáadjuk a tejszínt, a fűszereket a petrezselymen kívül, a reszelt citromhéjat, az olí- vabogyót, az egészet összemelegítjük. Ha kész, belekeverjük a citromlevet, rákanalazzuk, a tésztára. Bőségesen meghintjük petrezselyemmel és reszelt sajttal. 5. tipp Húsos-paradicsomos szósz Hozzávalók: 25 dkg darált hús, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 12 dkg zöldborsó, 3 gerezd fokhagyma (összezúzva), 1 konzerv hámozott paradicsom (vagy 20 dkg friss paradicsom), 2,5 dl paradicsomlé, 3 ek olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, 1 ek friss bazsalikom, a tetejére reszelt sajt. Elkészítés: Az olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáforgatjuk a darált húst. Hozzáadjuk a zöldborsót, a darabokra vágott hámozott paradicsomot, a fokhagymát, és addig kevergetjük, amíg a hús kifehéredik. Ekkor hozzáöntjük a paradicsomlevet, és addig főzzük, amíg kicsit besűrűsödik. A tésztára adagoljuk a szószt, megszórjuk friss bazsalikommal és reszelt sajttal. 6. tipp Pesztós-brokkolis szósz pirított mandulával Hozzávalók: 40 dkg brokkoli (rózsáira szedve), 4 ek bazsalikomos pesztó, 2,5 dl tejszín, 3 ek olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió, 10 dkg pirított mandulapehely, 1 dl víz, a díszítéshez pár szem koktélparadicsom (félbe vágva). Elkészítés: A brokkolit az olívaolajon - némi vízzel - fedő alatt puhára pároljuk. Hozzákeverjük a pesztót, ráöntjük a tejszínt, hozzáadjuk a fűszereket, és az egészet összemelegítjük. A tésztára adagoljuk, meghintjük pirított mandulapehellyel, koktélparadicsommal díszítjük. (Haulitus Anikó)
