Új Szó, 2014. augusztus (67. évfolyam, 176-200. szám)
2014-08-08 / 182. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2014. AUGUSZTUS 8. 17 HÉTVÉGI MENU Kapros krumplileves Csirkemájas lecsó Hozzávalók: 25 dkg csirkemáj, 0,5 kg paprika, 2 kicsi cukkini, 2 paradicsom, 1 nagy fej hagyma, 1 ek olaj, só, pirospaprika. Elkészítése: A paprikát, a cukkinit, a hagymát felkarikázzuk, a felforrósított olajon megpároljuk. Megszórjuk sóval, pirospaprikával, hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot, a csirkemájat, majd kevés vízzel puhára pároljuk. Hozzávalók: 40 dkg krumpli, vaj, 1 csokor újhagyma, 1,21 alapié, 3 csokor kapor, 3 dl tejföl, ecet, 4 tojás, 1 -2-ek étkezési keményítő, 1 ek cukor. Elkészítés: Vajon megdinszteljük a felkari- kázott újhagymát. Hozzáadjuk a meghámozott, kockákra vágott krumplit. Felöntjük alaplével, hozzáadjuk a kapor egy részét (egészben), és fedő alatt 15-20 percig főzzük. Amíg ez fő, a tejföl és 1-2 kanál étkezési keményítő keverékéből habarást készítünk, a forró levesből egy merőkanálnyit kimerünk hozzá, és kézi habverővel csomómentesre keverjük Hozzáöntjük a leveshez, de ekkor már ne forrjon. Miután a krumpli megfőtt a levesben, kivesszük az egész kaprot. A friss kapor másik részét felaprítjuk és a levesbe keverjük. A végén néhány csepp ecetet és egy teáskanál cukrot adunk hozzá Ezt követően elkészítjük a buggyantott tojást: egy külön edénybe, gyöngyözve forró, enyhén ecetes vízbe egyesével belecsúsztatjuk a tojásokat és 3 percig főzzük Tálaláskor a buggyantott tojást a leves tetején tálaljuk. Melegen és hidegen is fogyasztható. Barackos gombóc Hozzávalók (kb. 20 darabhoz): A tésztához: 60 dkg főtt burgonya, 23 dkg rétesliszt, 1 tojás, 3 dkg vaj, csipet só. A töltelékhez: 10-15 sárgabarack, cukor, fahéj. A hempergetéshez: 15 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg vaj. A szóráshoz: porcukor. Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük, áttörjük, majd hagyjuk kihűlni. Ezután összegyúrjuk a liszttel, a tojással, a lereszelt hideg vajjal, pici sóval. Ez a művelet nagyon gyorsan megy, csak arra kell figyelni, hogy a burgonya víztartalmától függően esetleg több lisztre lesz szükség. A tésztának nem kell keménynek lenni, csak annyira, hogy jól lisztezett deszkán nyújtható legyen. A nem túl vékonyra kinyújtott tésztát kb. 20 egyenlő négyszögre vágjuk, mindegyik közepébe egy fél sárgabarackot, annak közepébe egy kiskanál fahéjas cukrot teszünk. A tészta négy sarkát összecsippentve két tenyerünk közt gombócot formázunk, majd sós, lobogó vízben kifőzzük. Ezalatt a vajat megolvasztjuk, és aranybarnára pirítjuk a morzsát. Kb. 5 perc főzés elég a gombócoknak: ez után szűrőkanállal kiszedjük, pirított zsemlemorzsában meghempergetjük őket. Porcukorral meghintve tálaljuk. Fehérpecsenye ötborsos hagymamártással, zöldségágyon Hozzávalók (2 főre): 2 szelet, egyenként 25 dkg-os fehérpecsenye steak, 4 dkg vaj, só, frissen durvára őrölt öt bors (fehér bors, fekete bors, zöld bors, rózsabors, szegfűbors) Az ötborsos hagymamártáshoz: a steak sütéséből visszamaradt pecsenyevaj, néhány kocka hideg vaj, 6 mogyoróhagyma, 6 gerezd fokhagyma, 2 dl 30%-os habtejszín, 1 dl száraz fehérbor, só, frissen durvára őrölt öt bors. A roppanós zöldségekhez: cukorborsó, vékonyra szelt sárgarépa, vékonyra szelt csiperke, cikkekre vágott sonkahagyma, félkarikákra vágott piros kápia paprika, kevés vaj a sütéshez, pár csepp világos szójaszósz az ízesítéshez. Elkészítés: A fehérpecsenyéket forró serpenyőben, oldalanként 1-2 perc alatt éppen csak átsütjük. Tűzálló tálban 70 fokos sütőben majdnem másfél órán át pároljuk. 20 percenként átfordítjuk, hogy ne száradjon ki a hús felszíne, a húsból kifolyó szaft éppen elég erre a célra. A serpenyőben visszamaradt vajba dobjuk a vékonyra karikázott mogyoróhagymát, majd amikor már puhára dinsztelődött, a fokhagymát is. Alaposan megborsozzuk. A borsnak hangsúlyosnak kell lennie a mártásban, de ne essünk túlzásba. Együtt dinszteljük kicsit, majd felöntjük a fehérborral és beforraljuk. Amikor elpárolgott az alkohol és besűrűsödött a hagymás alap, felöntjük a tejszínnel és megsózzuk. Néhány percig főzzük a mártást, majd lekapcsoljuk alatta a hőt, és hagyjuk, hogy néhány kocka vaj elolvadjon a mártásban. Tálalásig melegen tartjuk. A zöldségeket forró serpenyőben, vajon roppanósra pirítjuk: először a répát, a cukorborsót és a paprikát, majd a gombát és a hagymát adjuk hozzá. Végül meglocsoljuk pár csepp világos szójaszósszal és tálaljuk. MORZSÁK Hungarikum lehet a kürtöskalács és a szerencsi csokoládé A szerencsi csokoládé és a kürtőskalács is hungarikum lehet hamarosan - erről beszélt a közelmúltban Fazekas Sándor magyar földművelésügyi miniszter. „A hungarikumokról szóló törvény olyan, mintha Anonymusnak és Kézai Simonnak a magyarok cselekedeteiről szóló történeti munkájának a folytatása lenne, egyfajta harmadik kötet, amelynek a szerzője az egész magyar nemzet, azok a magyarok, akik a világ bármely pontján maradandót alkottak” - mondta. A miniszter szerint a hungarikumok köre tovább bővülhet, a várományosok között van a szerencsi csokoládé, a székely kürtőskalács, Neumann János számítástechnikai hagyatéka, a vizsolyi Biblia - amely az első teljes, magyar nyelvű Biblia -, a Hévízi-tó és az ottani hagyományos kúra, valamint a halászlékészítés. A jelenlegi 41 hungarikum között ott van például a csabai és a gyulai kolbász, a tokaji aszú, a pálinka, a szikvíz (szódavíz), a kalocsai fűszerpaprika, a Pick és a Herz téliszalámi, a magyar akácméz és a hízott libából előállított termékek. (MTI) Másfél tonnás tortillát sütöttek Spanyolországban Több mint öt méter átmérőjű, hét centiméter vastag spanyol tortillát sütöttek a spanyolországi Vitoriában, amikor elkészült, a lepény másfél tonnát nyomott. A neves sztárszakács, Senén González irányításával tizenkét szakács dolgozott azon, hogy megsüssék a világ legnagyobb tortilláját, amellyel a készítők be akarnak kerülni a Guinness-rekordok könyvébe. Baszkföld fővárosában több ezer néző gyűlt össze, hogy láthassa a különlegesség elkészültét, és hozzájuthasson egy darabkához belőle. A három órán át tartó előkészületek során a szakácsok 15 ezer tojást, 1,6 tonna burgonyát, 30 hagymát, tíz kilogramm sót és 150 liter olívaolajat használtak fel. A spanyol tortilla nem azonos a Mexikóból származó azonos nevű étellel, a lepénykenyérrel. A tojásos-burgonyás omlett, amelyet a spanyol bárokban, éttermekben szolgálnak fel, a paella és a gazpacho mellett a harmadik fő nemzeti eledel az ibériai országban. Az alapreceptet egy paraszt találta ki 200 évvel ezelőtt, azóta számos változata van, ízesítik hallal, paradicsommal vagy helyi kolbásszal. (MTI)
