Új Szó, 2014. augusztus (67. évfolyam, 176-200. szám)
2014-08-08 / 182. szám, péntek
18 IZVILAG ■ 2014, AUGUSZTUS 8. www.ujszo.com Sárgadinnyés muffin Hozzávalók: 50 dkg sárgadinnye, 1 tojás, 12 dkg kristálycukor, 10 dkg vaj vágy sütőmargarin, 2 dl főzőtejszín, 25 dkg finomliszt, 1 csomag sütőpor, 1 mk szódabikarbóna. A forma kikenéséhez: vaj vagy sütőmargarin. Mihez kezdj ünk a sárgadinnyével a konyhában? Ék európai f\ sárgadinyLJl r M nye enyhén /% M bordázott, JL A ■ < szürkés héjú. A szintén Európában, Franciaországban nemesített mézharmat dinnye is nagyon kedvelt, hiszen lédús, kifejezetten édes fajta, épp ezért előszeretettel használják desszertek alapanyagaként. Eszak-Amerikában a sárgadinnye legelterjedtebb változata hálós héjú, narancsszín húsú és nem túl édes. Amerikában reneszánszát éli a perzsa dinnye montreali változata is, amit már a 17. század végén termesztettek a jezsuiták, de a 19. században a város növekedésével eltűnt a környező földekről, ám a 20. század végén újraélesztették ezt a világoszöld húsú, fűszeres ízű dinnyét. Izrael is szerepel a nagy dinnyetérképen, hiszen 1970 körül itt nemesítették ki a Galia dinnyét, ami a mézharmat és a klasszikus sárgadinnye keveréke. Bármilyen sárgadinnyére támad is gusztusunk, sokkal többféle variációban kerülhet az asztalunkra, mint gondolnánk. Az ízes, ötletes felhasználáshoz adunk néhány tippet. Hideg sárgadinnyekrémleves Hozzávalók: 2 közepes sárgadinnye, 2,5 dl tejszín, 1 bő ek Cointreau, só, 1—2 evőkanál méz, narancslé. A tálaláshoz: vaníliafagylalt. Elkészítés: A sárgadinnye felkockázott húsát botmixerrel krémesítjük. Hozzáadjuk a tejszínt, egy pici sót, a mézet, egy kevés narancslevet, és az egészet megbolondítjuk egy kis Cointreau-val. Az egészet alaposan elkeverjük, majd hűtőbe tesszük. Hidegen, vaníliafagylalttal gazdagítva tálaljuk. Nagyon mutatós a héjába visszatöltve. Sárgadinnyéből igen sok fajta létezik, ezek színe és aromája kissé eltér egymástól. Az Ázsiából származó gyümölcsöt már az egyiptomiak is ették, majd a görögök és a rómaiak asztaláról sem hiányozhatott. Amerikába Kolumbusz Kristóf vitte magával - a dinnye a napi fejadag részét képezte, hogy a legénység ne kapjon skorbutot. A következő évszázadokban sokan, sok helyen nemesítették tovább. Baconba tekert sárgadinnye grillezve Hozzávalók: 1/2 mézdinnye, 1/2 sárgadinnye, 10 szelet bacon, só, őrölt fekete bors, citromlé, olívaolaj, római saláta, mentalevél, olívabogyó. Elkészítés: A dinnyéket félbe, majd negyedbe vágjuk, a magját eltávolítjuk. Felszeleteljük, a héját levágjuk. A dinnyeszeleteket betekerjük vékonyra szelt baconszalonnába, sózzuk, borsozzuk, grillserpenyő- ben kevés olívaolajon megsütjük. Tányérra rakjuk a salátaleveleket, meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal. Tálaláskor a salátalevelekre helyezzük a dinnyeszeleteket, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, olívabogyókat szórunk mellé, mentalevéllel díszítjük. Sárgadinnyés tésztasaláta Hozzávalók: 40 dkg farfalle tészta, kb. 1 kg sárgadinnye, 1 csokor snidling, 20 dkg kéksajt, 5 dkg fenyőmag, pár mentalevél, 1 csokor bazsalikom (apró levelű), só, bors, olívaolaj. Elkészítés: Lobogó, sós vízben főzzük ki a tésztát. Ha al dentére főtt, szűrjük le, keverjünk hozzá 3 evőkanál olívaolajat. Tegyük félre. Vágjuk fel a dinnyét közepes kockákra, adjuk hozzá a felaprított snidlinget, a felkockázott sajtot, a fenyőmagot, a mentát és a bazsalikomot. Enyhén sózzuk, bátran borsozzuk, majd keverjük el óvatosan a kihűlt tésztával. Locsoljunk rá olívaolajat és tálaljuk. Sárgadinnye-saláta garnéiával Hozzávalók: 0,5 kg sárgadinnye (meghámozva, kimagozva, kockacukor méretű kockákra vágva), 20 dkg konyhakész garnéla (kevés olívaolajon lepirítva), 1 hegyes erős paprika (finomra szeletelve), 10 dkg paradicsom (cikkekre vágva), 1 csokor koriander (összetépve), 1 ek olívaolaj, 1 ek gyümölcsecet, só, bors. Elkészítés: Az alapanyagokat összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, az olajjal és az ecettel meglocsolva tálaljuk. Sárgadinnyés csirkenyársak Hozzávalók: csirkemell, sárgadinnye, olaj, grill fűszerkeverék (vagy saját fűszer- keverék, ízlés szerint). Elkészítése: A csirkemellet kockákra vágjuk, olajba forgatjuk éš befűszerezzük. A sárgadinnyét meghámozzuk, kockákra vágjuk. Felváltva nyársakra tűzzük a két hozzávalót, és grillserpenyőben vagy szabad tűzön megsütjük. Elkészítés: A sárgadinnyét, miután meghámoztuk és a magjait kikapartuk, kis (mazsolányi) kockákra vágjuk. Kb. 30 dekának kell lennie, ha több, a felesleget tegyük félre. A tojást a cukorral elektromos habverővel jól kikeverjük. Hozzáadjuk a puha (szobahőmérsékletű) vajat, majd belekeverjük a tejszínt is. A lisztet a sütőporral és a szódabikarbónával összeforgatjuk. Az előzőekhez adjuk a dinnyekockákkal együtt. Egy közepes muffinsütő mélyedéseit kikenjük, de az is jó, ha papírkosárral kibéleljük. A dinnyés masszával majdnem teletöltjük. Előmelegített sütőben, 180 fokon 18-20 perc alatt megsütjük. A formában hagyjuk hűlni 10 percet, majd a kis süteményeket rácsra rakva hagyjuk teljesen kihűlni. Sárgadinnye-uborka lekvár Hozzávalók: 1 uborka (kb. 25-30 dkg), 1/2 sárgadinnye (kb. 40-50 dkg), fél rúd vanília kikapart magja, fél ek apróra vágott menta, 25 dkg befőzőcukor, 1 tk citromsav. Elkészítés: Tisztítsuk meg a dinnyét és az uborkát, távolítsuk el a magokat, a húsukat reszeljük finomra egy nagy lábasba. Adjuk hozzá a vanília kikapart magját, a cukrot és a finomra vágott mentát. A citrom- savval a lekvár savasságát tudjuk befolyásolni, nem kötelező beletenni, de kellemesebbé teszi az ízét. Ha nem befőzőcukrot használunk, adhatunk hozzá reszelt almát: ezzel a pektintartalmat növeljük, jobban sűrűsödik a lekvár. Olykor megkevergetve bő fél órát főzzük, és amikor a zöldség-gyümölcs opálos lesz, botmixerrel kicsit átdolgozzuk, majd még forrón üvegekbe töltjük. 5 percre fejtetőre állítjuk, szárazdunsztban hagyjuk kihűlni. (Összeállította: as) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az lzvüágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com v
