Új Szó, 2014. augusztus (67. évfolyam, 176-200. szám)
2014-08-08 / 182. szám, péntek
OD Mihez kezdjünk a sárgadinnyével a konyhában? 18. oldal 2014. augusztus 8., péntek, 14. évfolyam, 29. szám l.tipp Mit érdemes tudni róla? Ez a mutatós, kerek, messziről pirosló „gyümölcszöldség” Közép-Amerikából származik, és Európában csak a 16. században vált ismertté. Itáliában aranyalmának, azaz porno ď orónak nevezik, a provanszálok is nagyra tartják, egyenesen a szerelem almájának hívják. Nem véletlenül, hiszen sok helyen úgy tartották, a paradicsom afordiziákumként is megállja a helyét. A 19. században még csak a tehetősebb, úri családok asztalán piroslott, de a század végére már a szélesebb néprétegek is élvezhették lédús zamatosságát. 2. tipp Vitaminok, ásványok tára Nagyon jól tesszük, ha gyakran fogyasztunk paradicsomot, hiszen nagyon értékes anyagokkal látja el a szervezetünket. Kiugróan magas C-vitamin-tartalma mellett A-provitamin-, B- és E-vitamin-tartalma is jelentős. Az ásványi anyagok közül megtalálható benne a foszfor, a kalcium, a kálium, a magnézium és a vas. Egyik legértékesebb anyaga a likopin, amely antioxi- dánsként segít megelőzni a rákos daganatok kialakulását. Érdemes tudni, hogy a likopin vízben nem, csak zsírban oldódik, így jól tesszük, ha a paradicsomhoz A nyár pirosló, karmazsinszínű nagy ajándéka a paradicsom. Nemcsak a magyar konyha egyik kedvenc alapanyaga, hanem a mediterrán receptek szinte mindennapos szereplője. Kétségkívül akkor a legillatosabb és a legzamatosabb, amikor szabadföldön a nap sugara sokat éri - fogyasszunk hát belőle minél többet. És ne feledkezzünk el a befőzéséről sem, hogy télen is élvezhessük. vajas kenyeret eszünk. A paradicsomnak nagyon alacsony a kalóriatartalma, 10 dkg mindössze 15 kalóriát tartalmaz. A paradicsom erősíti az immun- rendszert, vér- és vesetisztító hatású. 3. tipp A paradicsom a konyhában Vegyük tudomásul, télen nincs igazán jóízű, zamatos paradicsom. Igazi ízét akkor élvezhetjük, ha a nap sugarai érlelték. Az ízéről illata is árulkodik - ha az illata jellegzetes és olyan erős, hogy szinte már érezzük a szánkban az ízét, akkor biztosak lehetünk benne, hogy ízes, finom paradicsomot találtunk. Mindig érett, de még kemény, sérülésmentes paradicsomot vegyünk. A HL puhább példányok inkább befőzésre alkalmasak. Ha befőzünk, ne sajnáljuk Wr az időt - válogassuk át a paradicsomokat, mert egyetlen túlérett, rosszízű darabtól kárba veszhet a teljes mennyiség. A friss paradicsom héja feszes, fényes, nem ráncos. Az érzékeny gyomrúak jobban teszik, ha fogyasztás, főzés előtt eltávolítják a héját, mivel így könnyebben emészthető. Ha a tetejét kereszt alakban bevágva nagyon forró vízbe tesszük egykét percre, a héja könnyedén lehúzható. A paradicsomot mint alapanyagot sokoldalúan felhasználhatjuk. Nyersen salátákhoz, töltött paradicsomként. Az olasz konyha szinte elképzelhetetlen nélküle, talán nincs is olyan pizza, melyen ne piroslana valamilyen formában. A gyerekek kedvence a paradicsomleves és a ketchup. Ilyenkor nyáron kihagyhatatlan fogás a töltött paprika - friss paradicsomból főzve. Remek nyári hűsítő a friss paradicsomból készült ivóié — amely a népszerű Bloody Mary koktél alapja is. Jól tesszük, ha a paradicsomhoz és az abból készült ételekhez zöldfűszereket is használunk. Jól illeszkedik hozzá az oregánó, a bazsalikom, a petrezselyem, a kapor és a kakukkfű, de a fokhagymával is kellemes párost alkot. 4. tipp Tálján zöldbab Hozzávalók: 1 kg friss vagy mélyhűtött zöldbab, 4 nagyobb, érett paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 4 ek olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, 2 ek apróra vágott friss bazsalikom vagy oregánó, 20 dkg reszelt sajt. Elkészítés: A zöldbabot tisztítsuk meg, vágjuk 3-4 cm-es darabokra. Az olívaolajat öntsük egy lábasba, melegítsük fel, majd pároljuk meg rajta a zöldbabot. A paradicsomnak forró vízbe mártva húzzuk le a héját, vágjuk apró kockákra, nyomjuk össze, és adjuk az összezúzott fokhagymával együtt a zöldbabhoz. Pár percig együtt pirítsuk, utána szórjuk meg a fűszerekkel. Reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Könnyű nyári vacsorának, önálló fogásként is nagyon finom, de húsokhoz köretként is megállja a helyét. 5. tipp Pikáns ketchup házilag Hozzávalók: 2 kg érett, puhább paradicsom, 2 dl vörösborecet, 25 dkg barna cukor, 4 közepes fej vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 2 ek apróra vágott friss bazsalikom, 3 tk őrölt koriander, 1 ek őrölt kömény, 2 tk frissen őrölt fekete bors, 4 szem szegfűszeg, 2 tk finomra reszelt gyömbér, ízlés szerint só, olívaolaj Elkészítés: A paradicsomokat dobjuk 1 percre forrásban levő vízbe, majd távolítsuk el a héjukat. A zöld csutkáját vágjuk ki. A vöröshagymát tisztítsuk meg, vágjuk apróra. Öntsünk egy lábasba olívaolajat, és pároljuk meg rajta a hagymát. Adjuk hozzá a fűszereket, pároljuk tovább. A paradicsomot vágjuk kockákra, adjuk a hagymás-fűszeres keverékhez. Időnként megkevergetve forraljuk fel, majd botmixerrel keverjük simára. Adjuk hozzá a ek friss, apróra vágott bazsalikom, 1 csokor petrezselyem, apróra vágva, só, frissen őrölt fekete bors, őrölt fehér bors. Elkészítés: A paradicsomot és a mozzarella sajtot kb. 1 cm vékony karikákra vágjuk, felváltva lerakjuk egy tűzálló tálba. Az olívaolajhoz hozzákeverjük az apróra vágott lila hagymát és a zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a fűszereket, majd megkenjük vele a paradicsomos-sajtos réteget. Meghintjük összemorzsolt kéksajttal, és 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg a sajt ráolvad. Friss fehér bagettel vagy pirítóssal tálaljuk. (Haulitus Anikó) vörösborecetet és a cukrot, utána ismét forraljuk fel. Ha felforrt, töltsük tiszta, csírát- lanított üvegekbe. Zárjuk le, pár percre állítsuk az üvegeket fejre, majd 24 órára tegyük száraz- dunsztba. 6. tipp Sajtos sült paradicsom Hozzávalók: 4 nagyobb, érett paradicsom, 2 nagyobb guriga mozzarella sajt, 12 dkg kéksajt, 4 gerezd fokhagyma, 1 közepes fej lila hagyma, 4 ek olívaolaj, 1 púpos A paradicsom szezonja
