Új Szó, 2014. június (67. évfolyam, 125-149. szám)
2014-06-20 / 141. szám, péntek
112_______________ ÍZVILÁG ■ 2014JÚNIUS 20. www.ujszo.com Melyik lesz Magyarország tortája? Budapest. A székesfehérvári Damniczki cukrászat Somlói revolúció, a budapesti Művész Kávéház Aranyló tokaji, valamint ugyanennek a háznak az Eper furmint nevű tortáját választotta ki első körben a szakmai zsűri a Magyarország tortája versenyben. Auguszt E. József cukrász, a zsűri tagja elmondta, a három kiválasztott torta mindegyikén van még mit javítani, erre a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete, illetve a zsűri javaslatai alapján sor is kerül a további fordulók alatt. A mestercukrász szerint a Somlói revolúció valóban forradalmi torta: bár alapvetően a somlói galuska ízével dolgozik, se kívül, se belül nem emlékeztet a magyar édességre. Az Eper furmint torta Auguszt E. József elmondása szerint igazán „kacifántos egyesítése“ az epernek és a furmintnak, az Aranyló tokaji tortában pedig erőteljesen érződik a magyar bor íze, a világos piskótaalapon készült tortát tokajival és csokoládéval kezelt mazsola bolondítja A szakmai zsűri húsz versenyző közül választotta ki a három tortát, amelyeknek a következő hetekben további két körben kell vizsgázniuk, míg kiválasztják közülük az augusztus 20-ai nemzeti ünnepre Magyarország 2014-es tortáját. Fontos szempont a döntésben, hogy mindenki könnyen, különleges technikák nélkül is elkészíthesse az édességet. (MTI) MINDENS EURO FtRTÖCilVASWLMtBT < ■ 1 PONTOT KAP. TEGYEN “Ä“? -60% os 8* KÉDVE2MENNYEL! 2014. május 22-étöl július 31-éig tart. BergHOFF' Yes, you're right! »Ulít A legjobb hazai élelmiszerek ofordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák, inyessége alatt vagy a készletek kimerüléséig érvény ükrözik a regionális különbségeket ezen árucikkek és Gyűjtsön a kedvezményre minden bevásárláskor! sek. egyes árucikkek ^ izolgáltatasok arai közt. Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2014.6.12.-25. Michalovská téglasajt, 45%, egységár: 6,20 Budis természetes ásványvíz, 2 fajta, 1,51 Eduscho Mocca Grande őrölt kávé, 250 g egységár: 4,76 EUR/kg 1 db megvásárlása esetén az ára: 1,89 € egységár: 7,56 EUR/kg A LEGJOBB HÁZI GRILL! Grillező szett 6 db BBQ • 6 pont + 18,50 € Folyóár: 46,50 € good POTRAVINY «P SUPERMARKET cap Tempo Crumpet, az angol őspalacsinta A crumpet az amerikai palacsinta őse, amelyet az angolok előszeretettel fogyasztanak reggelire, valamint az ötórai tea mellé kínált szendvicsek alapját is sokszor képezi. A crumpet frissen kisütve az igazi, de kihűltén is jól felhasználható. Szivacsos felső szerkezete jól magába szívja a rácsorgatott vajat, mézet... A crumpet nem új találmány az angol gasztronómiában: az első crumpet recept 1382-ben jelent meg, amelyben leírták, hogyan kell elkészíteni a crompidot. Valószínűleg ennek változataként honosodott meg a crumpet, amely már a 17. században ezen a néven jelenik meg. A crumpet alapja egyébként egy sűrűbb, élesztős palacsintatészta, amelyet leggyakrabban serpenyőbe vagy rostlapra helyezett fémgyűrűkben sütnek ki, de létezik sütőben sült változata is. A tészta alja sima és homogén, míg a tetején - az élesztőnek hála - rengeteg apró kis kráter keletkezik. Ennek, valamint belső szivacsos szerkezetének köszönhetően a friss crumpet nagyon jó nedvszívó, épp ezért leggyakrabban olvasztott vajjal, tejszínnel, lekvárral vagy mézzel meglocsolva szokás fogyasztani. Az sem tragédia, ha kihűlt: remek alapja lehet az uborkás és lazacos szendvicsnek. A crumpet trükkjét az élesztő jelenti, amely teljesen más szerkezetet ad a kész tésztának, mint a sütőpor. A crumpetet manapság már leggyakrabban búzaliszttel készítik, de a 18. századi receptek jelentős része még hajdinalisztet javasolt. A tökéletes crumpet elkészítéséhez nagy serpenyőre van szükségünk, ami lehet teflon vagy öntött vas. Jó, ha rendelkezésünkre állnak azok a már emlegetett fémgyűrűk is. De ezek híján se kedvetlenedjünk el, ha kell, kicsit vegyük sűrűbbre a tésztát (cseppet emeljünk a liszt mennyiségén), és süssünk kisebb, „szabadkézi” darabokat. A mértani szabályoktól ugyan részben el fognak térni, és feltehetően vékonyabban is lesznek, mint a gyűrűben sült példányok, de szerkezetileg ugyanolyan lukacsos, szaftot elnyelő falatokat kapunk. Az olajjal vagy zsírral finoman kikent serpenyőbe kanálnyi tésztát öntünk, gyűrű hiányában megpróbáljuk egy helyre koncentrálni a tésztát. A tésztát nem túl nagy lángon, inkább közepesen sütjük, hogy ne égjen le, hanem finoman átsüljön. Amíg sül az alja, az élesztőnek köszönhetően megjelennek a lyukak a tészta szerkezetében. Akkor jó a tészta, ha már átsült. Ilyenkor a forró gyűrűket óvatosan eltávolítjuk, majd lapáttal megfordítjuk a tésztát, és a másik oldalát is megsütjük további 1-2 perc alatt. A crumpet felszolgálható melegen és hidegen is, bár melegen sokkal izgalmasabb. A klasszikus feltétek - a vaj és a méz - mellett érdemes megkóstolni a tejszínes, a lekváros, a karamelikrémes vagy a citromkrémes tésztát, amelyet nyugodtan megszórhatunk különféle bogyós gyümölcsökkel is. A kihűlt tésztából nemcsak uborkás vagy lazacos szendvicseket gyárthatunk, hanem kis fantáziával készíthetünk belőle hamburgert, vagy sajttal is összesüthetjük. (mindmegette) Crumpet (alaprecept) Hozzávalók: 1,4 dkg száraz élesztő, 1,2 dl víz, 1 dkg cukor, 1,6 dl tej, 12 dkg vaj, 25 dkg finomliszt, 2 tojás, 2 csipetnyi só.. masszát, és letakarva kb. fél órát hagyjuk állni. Ezután vajjal vékonyan kikent teflonos serpenyőbe kanalazunk belőle. Közepes lángon sütjük. Addig nem fordítjuk meg, amíg át nem sült az alja. Végül átfordítjuk, még 1-2 percet sütjük. Melegen, vajjal és mézzel megcsorgatva tálalom. Elkészítés: A vizet megmelegítjük, összekeverjük a száraz élesztővel és a cukorral, 5 percet állni hagyjuk. A tejet forralóba öntjük, hozzáadjuk a vajat, és addig melegítjük, amíg a vaj elolvad. A lisztet kimérjük egy közepes keverőtálba, majd hozzáadjuk a sót. A tojásokat habosra keverjük. A liszthez hozzáadjuk az élesztős vizet, a tejet és a tojásokat, csomómentesen elkeverjük a RE140357
