Új Szó, 2014. június (67. évfolyam, 125-149. szám)
2014-06-20 / 141. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2014. JUNIUS 20. 11 Joghurt és egy csipetnyi egzotikum A joghurt számos gasztrokultúrában jóval jelentősebb szerepet játszik, mint nálunk. Nyári étrendünkhöz érdemes néhány ötletet ellesni a mediterrán és a közel-keleti konyhából: a krémeš fehér finomság nem csak desszertekbe való. Joghurtos-gyömbéres csirkecomb currys zöldségkörettel Hozzávalók (2 főre): 2 csirkecomb, 1 uborka, 1 paprika, 2-3 répa, 2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, kis darab friss gyömbér, 3—4 levél citromfű, 250 ml zöldségleves, 300 g natúr joghurt, 1 ek vaj, negyed tk curry, frissen őrölt fekete bors, só, olívaolaj. Elkészítés: Mossuk le hideg vízzel a csirkecombokat, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Szedjük le a bőrét, a felesleges zsíros részeket is távolítsuk el. Vágjuk ketté, hogy 2 felső- és 2 alsócombot kapjunk. Forró serpenyőben 1 ek olívaolajon süssük meg minden oldaláról a csirkehúst. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Vágjuk csíkokra a hagymát, s adjuk a csirkéhez sülni. Ha már kezd nagyon odakapni, öntsünk hozzá 200 ml zöldséglevest, s hagyjuk egy kicsit rotyogni. Hámozzuk meg a gyömbért és vágjuk szeletekre. A fokhagymát is hámozzuk meg, majd nyomjuk meg, hogy felrepedjen. A joghurttal és a gyömbérrel együtt öntsük a fokhagymát egy hőálló tálba. Tegyünk hozzá a csirkecombokat a levével együtt. Keverjük el egy kicsit, majd lefedve tegyük kb. 40-50 percre a 200 fokra előmelegített sütőbe. Hámozzuk meg a répát és az uborkát, utóbbi magházát távolítsuk el. A paprikával együtt vágjuk egyforma méretű kockákra a zöldséget. Süssük meg 1 ek vajon, szórjuk meg a curryvel, öntsük hozzá a maradék zöldséglevest. Kb. 1 percen át hagyjuk főni, majd öntsük le a zöldségről a folyadékot. ízlés szerint fűszerezzük sóval és borssal. Vegyük ki a sütőtálból a csirkét. A tálban maradt levet öntsük át egy edénybe, botmixerrel pürésítsük, forraljuk fel. A zöldséggel együtt rendezzünk el egy felső- és egy alsócombot a tányéron, locsoljuk meg a joghurtos mártással és szórjuk meg egy kevés csíkokra vágott citromfűvel. Pulykakebab joghurtos padlizsánsalátával Hozzávalók (3 főre): A kebabhoz: 0,5 kg darált pulykahús, só, bors, őrölt kömény, őrölt koriander, valamint 6 db hurkapálcika. A joghurtos padlizsánsalátához: 2 db nagy és kemény padlizsán, 1 nagy doboz joghurt, 5 ek olívaolaj, 1 tk fokhagymakrém, 1 ek citromlé, só, bors. Elkészítés: A padlizsánokat megmossuk, de nem hámozzuk meg. Kb. 1 cm vastag karikákra szeleteljük, a karikák mindkét oldalát besózzuk, majd egy szűrőbe rakjuk, hogy a levüket kiereszthessék. A joghurtba belekeverjük a fokhagymakrémet. A húst tálba tesszük, kézzel jól összedolgozzuk a fűszerekkel. Félretesszük. Amíg a hússal foglalkozunk, addig a padlizsán lecsepeg. A szeleteket 4-6 részbe vagdossuk, egy mély tálba rakjuk, borsozzuk, összekeverjük. Ezután 5 evőkanál olívaolajjal összeforgatjuk. Egy serpenyőt felhevítetünk, és a padlizsánt közepes lángon szép barnára és puhára sütjük. Amikor elkészült, mély tálba szedjük és 1 kanál.citromlével ízesítjük. Ráöntjük a fokhagymás joghurtot. Osszeforgatjuk, majd hűtőben lehűtjük. Visszatérünk a kebabhoz. A húst 6 egyenlő részre osztjuk, egyenként a pálcikákra formázzuk-húzzuk az adagokat. Ezután egy felhevített serpenyőbe rakjuk és minden oldalról szép barnára sütjük. (Grillen még jobb.) Ha serpenyőben sütjük, ne forgatgassuk feleslegesen, nehogy szétpotyog- jon a kebab: várjuk meg, amíg egy kicsit átsül, és utána lapáttal óvatosan fel tudjuk szedni. Joghurtos spagetti Hozzávalók (2 főre): 180 g spagetti, 350 g natúr joghurt lecsepegtetve (vagy 250 g sűrű joghurt), 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 ek semleges ízű étolaj, 1 marék fenyőmag (vagy egyéb magkeverék), só. Elkészítés: A fokhagymát nyomón áttörjük, forró olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, és néhány keverés után elzárjuk alatta a gázt. A tésztát sós vízben fogkeményre főzzük. A joghurtot hozzákeverjük a fokhagymához, ízlés szerint sózzuk, majd beleforgatjuk a lecsepegtetett tésztát. Azonnal tálaljuk, tálaláskor pirított magvakkal szórjuk meg a tetejét. Egy pohár fehérborral egyszerű, mégis különleges ízű vacsora lehet. Joghurtos-citromos csirkecomb Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, só, bors, 1 nagy doboz görög joghurt, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 citrom héja, fél citrom leve, 2 ek olívaolaj, 3 ágacska friss kakukkfű (vagy 1 tk szárított). Elkészítés: A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk. A páchoz összekeverjük a joghurtot a zúzott fokhagymával, a citromhéjjal, a citromlével, a kakukkfűvel és az olívaolajjal. Ebbe forgatjuk a húsdarabokat, majd hőálló tálba tesszük. A maradék pácot ráöntjük. Ha van időnk, hagyjuk állni egy órát. Ha sietünk, azonnal nekiláthatunk a sütésnek. 180 fokon kb. 40—45 percet sütjük a húst fólia alatt, majd 10-15 percet fólia nélkül pirítjuk Joghurtos-chilis csirkemell amarántos rizzsel Hozzávalók (4 főre): A körethez: fél bögre amarántmag, 2 gerezd fokhagyma, 1 bögre rizs, 1 kaliforniai paprika, 2 kisebb cukkini. A csirkéhez: 4 filézett csirkemell, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek pirosarany, 3 csilipaprika, 1 pohár natúr joghurt, só, bors. Elkészítés: Az amarántot szárazon kipattogtatjuk. A rizst kevés zsiradékon megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd hozzáadom az amarántot is. Dupla mennyiségű vízzel felengedjük, sózzuk. Lassú tűzön addig főzzük, míg az összes vizet fel nem szívja. A csirkemelleket vékonyan felszeleteljük, a hozzávalókkal összekeverjük. A paprikát csíkokra, a cukkinit karikákra vágjuk, előbb a cukkinit, majd a paprikát is szép pirosra sütjük kevés olívaolajon. A visszamaradt zsiradékon nagy lángon, folyton rázogatva, keverve a joghurtos-füszeres pácból kiszedett mellcsíkokat is megpirítjuk. Ha kész, ráöntjük a joghurtot, felforraljuk. A húst és a zöldségeket a rizsre halmozva tálaljuk. (Összeállította: as)
