Új Szó, 2014. május (67. évfolyam, 100-124. szám)
2014-05-02 / 100. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2014. MÁJUS 2. www.ujszo.com EXTRA TIPP * Bagettben sült sertésszűz párolt : spenóttal és hagymás paradicsomsalátával Hozzávalók: A húshoz: kb. 400-450 g sertésszűz, 1 bagett, 20 dkg enyhén füstölt húsos szalonna (vékonyra felszeletelve), 10 db rozmaringlevélke, 2 zsályalevél, só, frissen őrölt Fekete bors, 2 tk sertészsír. A spenóthoz: 300 g friss spenót, 1 gerezd fokhagyma, 1 tk vaj, frissen reszelt szerecsendió, só, frissen őrölt Fekete bors, 4 tk frissen reszelt parmezán. A hagymás paradicsomhoz: 1 vöröshagyma, 4 db paradicsom, 4 tk vörösborecet, 4 tk olívaolaj, só, frissen őrölt Fekete bors, kis csokor petrezselyemzöld. Elkészítés: A bagettet hosszában bevágjuk, kinyitjuk, a belsejét kiszedjük. Az egyik végéből annyit levágunk, hogy a bagett kb. olyan hosszú legyen, mint a hús. A sertésszüzet sóval, borssal és az apróra vágott zöldekkel befuszerezzük. Egy tálcán a húsos szalonnaszaleteket kissé egymásra fektetve szétterítjük, ráfektetjük a húst, az egészet feltekerjük, majd a bagett belsejébe fektetjük. Egy darab alufóliát vékonyan megkenünk zsírral, belecsomagoljuk a töltött bagettet, tepsibe helyezzük, és 180 fokra előmelegített sütőben 50 percig sütjük. Ezután lefejtjük róla az alufóliát, visszatesszük a tepsibe, és grillfokozaton további 5 percig sütjük. Szeletelés előtt 10-15 percig állni hagyjuk. Közben egy serpenyőben felhevítjük a vajat, megpirítjuk benne a megtisztított, kés pengéjével kissé szétnyomott fokhagymagerezdet. Hozzáadjuk a spenótot, sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük, 5 perc alatt a saját levében készre pároljuk. Megszórjuk a reszelt parmezánnal, lefedjük, félretesszük. A paradicsomokat vastagabb, a hagymát vékony szeletekre vágjuk. Hozzáadjuk a felaprított petrezselyemzöldet, a vörösborecetet és az olívaolajat. Sóval, borssal fűszerezzük, összekeverjük, és a kb. 2 cm vastagra szeletelt bagettben sült sertésszűzzel, valamint a párolt parajjal együtt azonnal tálaljuk. Május 3-án ú?S^knán *A rejtvényújság nem része az előfizetésnek és nem előfizethető, csak standon kapható az Új Szóval együtt! Ízvariációk tavaszi zöldekre Az ínséges tél után a tavasz megannyi csábító finomsággal vár minket. Itt a friss karalábé, az új hagyma, a spenót, a sóska és a retek, a boltokban már megjelent a spárga. Ezekkel az alapszinté bármi elkészíthető, íme néhány finom - és talán kissé meglepő - variáció. Tavaszi főzelék Sóskás kecskesajttorta Hozzávalók: 2 köteg újhagyma, 2 karalábé, 4 sárgarépa, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, só, 1 csokor retek, 4 ek olaj, frissen őrölt bors, 1 csokor snidling. Elkészítés: A hagymát finomra vágjuk, olajat melegítünk és megfonnyasztjuk benne. Közben a zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A répákat felkarikázzuk, a karalábét felkockázzuk. A hagymához adjuk őket, átforgatjuk, majd annyi vízzel/ alaplével felöntjük, hogy éppen ellepje a zöldségeket. Puhára főzzük, majd a harmadát leturmixoljuk. Sózzuk, borsozzuk, tejszínnel krémesítjük. A retket csak az utolsó 2 percben keverjük hozzá, hogy ne főjön szét. Snidlinggel megszórva tálaljuk. Juhtúrós, újhagymás lepény retekkel sima felszínű tésztát gyúrunk belőle, ami a kéztől szépen elválik. A kelesztőtálat letakarjuk konyharuhával, félretesszük kelni, amíg a tészta a duplájára nem nő. A megkelt tésztát átgyúrjuk, két cipóra osztjuk, lisztezett deszkán 2-3 mm vastagra nyújtjuk. A lepényeket egy nagyobb darab sütőpapírra tesszük, és megkenjük 1-1 evőkanál olajjal. Rámorzsoljuk a juhtúrót, és erre halmozzuk a vastagabb (kb. 3 mm) karikákra vágott retket, valamint a hosszában négyfelé hasított újhagymát. Végül rápöttyözzük a tejfölt és kicsit szétkenjük. A maximális hőfokra előmelegített sütő rácsára emeljük a lepényeket a sütőpapírral, és 8-9 percig sütjük. Kiemelésnél vigyázni kell: a sütés végén a sütőpapír szakadóssá válik! (Ha van alul lukacsos aljú tepsink, az is jó, akkor tegyük abba a tésztát, és nem kell ügyeskedni a sütőpapírral.) Hozzávalók (2 lepényhez): 20 dkg rétesliszt, 1 dl víz 1 ek olívaolaj, 1 ek szárított petrezselyem, 1 tk fehérborecet, 1 tksó, 1 dkg friss élesztő. A feltéthez: 15 dkg juhtúró, 8 szál nagyon zsenge újhagyma, 1 csomag hónapos retek, 5 ek tejföl, 2 ek olívaolaj. Elkészítés: A petrezselymet mozsárban porrá őröljük a sóval. Az élesztőt elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzáadjuk a vizet, az olajat, a petrezselymet, az ecetet. Alaposan kidolgozzuk, rugalmas, közepesen kemény, Hozzávalók (24 cm átmérőjű piteformához): A tésztához: 5 dkg finomliszt, 5 dkg rétesliszt, 5 dkg kukoricaliszt, 10 dkg vaj, 5 dkg nádcukor, 1 tojássárgája, 1 mk sütőpor. A kecskesajtkrémhez: 15 dkg friss típusú, puha, krémeš natúr kecskesajt, 10 dkg sóska, 2 dl tejszín, 2 egész tojást 1 tojásfehérje, 2 dkg kukoricaliszt, 7,5 dkg nádcukor. Elkészítés: A tészta hozzávalóit gyorsan, de alaposan összemorzsoljuk, úgy, hogy a vaj lehetőleg ne olvadjon meg. Sütőpapírral kibélelt piteforma aljába szórjuk a morzsát, majd kanál hátával elegyengetjük és lesimítjuk, de csak épp annyira tömörítjük, hogy összeálljon, jobban lenyomkodni nem kell. Előmelegített sütőben 220 fokon 15 percig elősütjük. A krémhez a megmosott, leszárított sóskát turmixgépben vagy botmixerrel simára mixeljük a tojásokkal, a kukoricaliszttel, a szétmorzsolt kecskesajttal, a cukorral. Végül belekeverjük a tejszínt is, ezt már kanállal forgatjuk hozzá, nem turmixoljuk. Az elsősütött tésztalapra öntjük a krémet. 140 fokon további 40 percet sütjük. Hidegen szeletelhető. Ecetes hónapos retek Hozzávalók: 500 ml víz, 170 ml vörösborecet, 55 g cukor, 15 g só, 1 kg hónapos retek, kb. 15 cm hosszú rozmaringág. Elkészítés: Az ecetet a vízzel, a sóval és a cukorral együtt egy lábasba öntjük, felforraljuk. Hozzáadjuk a rozmaringágat, majd a lábast levesszük a tűzről, és a levet hagyjuk kihűlni. Közben a hónapos retek leveleit levágjuk. A retkeket félbevágjuk, és amennyire szorosan csak lehet, kisebb befőttesüvegekbe rakjuk. (Aki szereti a rozmaring ízét, rakhat néhány levélkét a retkek közé is.) Felöntjük a kihűlt ecetes lével, lezárjuk, és vízfürdőben nagyon alacsony lángon 15 percig dunsztoljuk. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni. Remek tavaszi savanyúság. Zöldfűszeres kuszkusszal töltött karalábé joghurtöntettel Hozzávalók (2 főre): 2 zsenge karalábé, 6 ek kuszkusz, 1 nagy csokor zöld- fűszer (oregánó, petrezselyem, zellerzöld), 2 szál újhagyma, bors, só, 100 g reszelt sajt (trapista vagy mozzarella), 1 kis doboz natúr joghurt. Elkészítés: A karalábét hámozzuk meg, vágjuk ketté, forrásban lévő enyhén sós vízben főzzük félkeményre. Akkor jó, ha még roppanós, de már nem kőkemény. A sütőt időközben melegítsük elő 200 fokra. A kuszkuszt öntsük le a meny- nyiségének megfelelő forró, enyhén sós vízzel vagy alaplével. Hagyjuk állni 10 percig. A zöldfüszereket és a hagymát vágjuk apróra, majd keverjük hozzá a megpuhult kuszkuszhoz. A zöldfűszerekből egy evőkanálnyi mennyiséget tegyünk félre. A karalábé közepét vájjuk ki. Ebbe a mélyedésbe halamozzuk bele a kuszkuszos tölteléket. A tetejét szórjuk meg a reszelt sajttal. A sütőben süssük kb. 20-30 perc alatt készre. Amíg sül, a joghurtba keverjük bele a kimaradt zöldfüszert, esetleg egy kis mentával is megbolondíthatjuk. Enyhén sózzuk és hűtőben pihentetjük, amíg el nem készül a karalábé. (Összeállította: as)
