Új Szó, 2014. április (67. évfolyam, 76-99. szám)
2014-04-04 / 79. szám, péntek
Miért szeretjük a kéksajtot? O NI 17. oldal 2014. április 4., péntek, 14. évfolyam, 14. szám A karfiol ismert és ismeretlen arca 1. tipp Miért fogyasszuk? Energiatartalma nagyon alacsony, 10 dkg mindössze 30 kalóriát tartalmaz. Cukorbetegek is bátran fogyaszthatják-, mert szénhidráttartalma is nagyon csekély. A karfiolnak nagyon magas a C-vitamin-tartalma, egy 20-25 dekás rózsával gyakorlatilag az egész napi szükségletünket fedezhetjük, továbbá kiemelkedő az A-vitamin-tartalma is. Vitaminjait mélyhűtött állapotban is megőrzi. Káliumban, kalciumban, mangánban, magnéziumban, rézben, szelénben, vasban is gazdag. Magas a rosttartalma. 2. tipp Konyhai trükkök, fortélyok Vásárlásnál mindig friss, egészséges példányt válasszunk. A rózsák legyenek fehérek, szabályosan tömörek, szorosan illeszkedjenek egymáshoz, a levelek pedig legyenek roppanósak, zöldek. Hűtőszekrényben 3—4 napig tartja meg a frissességét. Kiválóan fagyasztható, mélyhűtve akár egy évig is megtartja élvezeti értékét, frissességét. Mélyhűtés előtt szedjük rózsáira, blansírozzuk (mártsuk 3-4 percre sós, forró vízbe), majd alaposan lecsepegtetve, adagokban rakjuk tasahokba. Érdemes akkor is blansírozni, ha könnyen felfúvódunk — blansírozzuk a rózsáira szedett karfiolt, majd egy teljesen új főzővízben készítsük el. így a karfiolból távoznak azok a vegyületek, amelyek a felfúvódást okozzák Ha a karfiol főzővizébe egy kevés sót és cukrot is teszünk, ízlete- sebb lesz. Ha pedig egy kevés citromlével ízesítjük, a rózsák megőrzik fehérségüket, továbbá a karfiol kissé kellemetlen illata sem lengi be a lakást. Sütés vagy főzés közben ne ke- vergessük gyakran, mert a rózsák szétesnek. A karfiol hihetetlenül sokféleképpen elkészíthető. A legnépszerűbbek a tejszínes, tejfölös levesek, valamint a rántott karfiol, de készülhet belőle puding vagy pástétom, egytálétel, pörkölt is. Rakottan is nagyon finom, köretként is remek, emellett kiváló saláta, sőt savanyúság Ha azt állítom, hogy mindenki evett már virágrügyet, sokan tiltakozni kezdenek. Pedig a karfiol nem más, mint virágrügy. Ebből az alacsony kalóriatartalmú, igencsak látványos zöldségből sokféle étel készíthető, így szinte megunhatatlan. is készülhet belőle. A puhára főtt karfiolt krumplipürével vegyítve rendhagyó köretet készíthetünk. Jól illik hozzá szinte az összes zöldfüszer, a curry, a szerecsendió, a mandula és a dió. 3. tipp Karfiolpuding Hozzávalók: 1 kg karfiol rózsáira szedve, 4 db tojás, 15 dkg ementáli sajt, 2 dl tejszín, 3 ek liszt, só, frissen őrölt fekete bors, frissen őrölt szerecsendió, vaj a tál kikenéséhez, zsemlemorzsa a szóráshoz, pár csepp citromlé. Elkészítés: A rózsáira szedett karfiolt sós, citromleves vízben puhára főzzük. Szétválasztjuk a tojások sárgáját és fehérjét. A fehérjéből kemény habot verünk. A sárgájához hozzáadjuk a lisztet, simára keverjük, majd hozzáadjuk a tejszínt és a fűszereket. Alaposan összekeverjük, utána óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjehabot. A puhára főtt karfiolt villával összetörjük és hozzáforgatjuk a tojásos masszához. Vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett formákba (pl. szufléformákba) adagoljuk, és 180 fokos sütőben (a formák nagyságától függően 25-35 perc alatt) aranybarnára sütjük. cm friss gyömbér lereszelve, 2 mk curry, 3 közepes fej burgonya meghámozva, kockákra vágva, 1 konzerv hámozott paradicsom, fél mk őrölt 4. tipp Karfiolcurry kókuszosán Hozzávalók: 1 kg karfiol, rózsáira szedve, megtisztítva, 4 dl kókusztej, 2 közepes fej vöröshagyma, apróra vágva, 25 dkg friss spenót, 1,5 m ■ ' Elkészítés: A karfiolt egy lábas vízben puhára, de nem pépesre főzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük. A rizst másfélszeres vízben puhára főzzük. Egy tűzálló tálat kikenünk olajjal. A darált húst összekeverjük a rizzsel, ízlés szerint fűszerezzük, és egyenletesen szétterítjük a tálban. Rárakjuk a karfiolt és a karikákra vágott paradicsomot. A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéből habot verünk. A tojássárgáját összekeverjük a tejföllel, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd beleforgatjuk a felvert habot. A masszát egyenletesen szétterítjük a karfiolos rétegen, rászórjuk a reszelt sajtot, és 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük (Haulitus Anikó) koriander, fél citrom leve, só, frissen őrölt fekete bors, olaj. Elkészítés: Olajon megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd rádobjuk a gyömbért, elkeverjük benne a koriandert és a curryt, felöntjük kókusztejjel, hozzáadjuk az apró darabokra vágott paradicsomot. Hozzáadjuk a burgonyát és a karfiolt. Kb. 25 perc alatt a burgonya puhára, a karfiol pedig roppanósra fő. Levesszük a tűzről, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd hozzáadjuk a megmosott spenótlevelet és a citromlevet. Fedő alatt 3-4 percig pároljuk. Melegen tálaljuk. 5. tipp Rakott karfiol gazdagon Hozzávalók: 1 kg karfiol rózsáira szedve, 30 dkg rizs, 70 dkg maradék pörkölt ledarálva (vagy darált húst készítsünk el pörköltszerűen), 4 dl tejföl, 2 paradicsom, 5 gerezd zúzott fokhagyma, 15 dkg reszelt sajt, 2 tojás, só, frissen őrölt fekete bors.
