Új Szó, 2014. április (67. évfolyam, 76-99. szám)
2014-04-04 / 79. szám, péntek
IZVILAG ■ 2014. ÁPRILIS 4. Miért szeretjük a kéksajtot? Határozott, erős, sós íz, kékes, zöldes gombatelepek jellemzik a kéksajtokat. Rengeteg féle létezik, általában tehéntejből készülnek. A francia Roquefort, az olasz Gorgonzola és az angol Stilton eredetvédettek. K éksajtokat már több mint ezer éve készítenek, állítólag véletlenül készült az első egy barlang nedves, párás levegőjében felejtett tejből. Azóta sokat változott a technika, a sajtkészítés első fázisában, a megalvadt tejből elkészült töretét oltják be egy Penicillium roqueforti vagy Penicillium glaucum nevű nemes penészgombával. Az érlelés folyamán a nemes penészgomba átjárja a sajtot, és világoszöldtől egészen sötétkék színűre festi. Sokan tévedésből minden kéksajtot rokfort- nak hívnak, pedig a Roquefort csak egy a kéksajtok fajtái közül, ráadásul ez juhtejből készül. A kéksajtot fogyaszthatjuk magában vagy finom borok kísérőjeként, kenyérrel, sós kekszekkel. Dióval, zellerrel, körtével nagyon finom. Szórhatjuk salátára vagy steakre. Sajtszószt is egyszerűen készíthetünk belőle, a kéksajtot elég tejszínnel összemelegíteni. Kencék, mártogatósok finom alapanyaga karakteres íze miatt. Jó minőségű kéksajtot ugyanolyan mennyiségű vajjal összekeverve, pirítóssal fogyasztva kész is a pikáns vacsora. Krémlevesek megbolondításához is használhatunk kéksajtot. Nagyon jól megy a brokkolikrém- és a zellerkrémleveshez. (mindmegette) Kéksajtos mártogatós Hozzávalók: 10 dkg kéksajt, 20 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 2 ek majonéz, fél fej hagyma, frissen őrölt bors. Elkészítés: A kéksajtot lereszeljük, vagy ha nagyon puha, villával ösz- szetörjük. A tehéntúrót szitán átpasszírozzuk. A túrót kikeverjük a tejföllel és a majonézzel. Hozzáadjuk a sajtot, a nagyon apró kockákra vágott hagymát. Frissen őrölt borssal fűszerezzük. Só nem kell hozzá, mert a kéksajt elég sós. A krémbe nyers, hasábokra vágott zöldségeket, pl. karalábét és sárgarépát mártoga- tunk, pirítóst kínálunk mellé. Kéksajtosmedvehagymás pogácsa Hozzávalók: 140 g liszt, 1 tk sütőpor, 1/4 tk szódabikarbóna, 1/2 tk só, 1 tk cukor, 45 g hideg vaj felkockázva, 100 g összemorzsolt kéksajt, 1 kis marék medvehagyma felaprítva (vagy snidling), 120 ml natúr joghurt. Továbbá: 1 tojás a kenéshez, szezámmag a szóráshoz. Elkészítés: A lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót, a cukrot összemorzsoljuk a vajjal, majd hozzákeverjük a sajtot, a medvehagymát és a joghurtot is. Lágyan összedolgozzuk (ne gyúrjuk túl). Lisztezett felületen ujjnyi vastagságúra nyújtjuk a tésztát és kiszaggatjuk. Lekenjük a tetejüket tojással és szórunk rájuk szezámmagot, de ez elhagyható. 210 fokra előmelegített sütőben, sütőpapíros tepsin kb. 12 perc alatt kisütjük. Nagyon finom, puha pogácsákat kapunk, napokig fogyaszthatok. Májkrémmel töltött csirkecomb kéksajtos édesburgonyával Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 4 db csirkemáj, 1 nagy szál újhagyma (zöldjével együtt felkarikázva), 10 dkg vargánya, 1 nagy gerezd fokhagyma, 2 dl olaj, 3 ek kukoricaliszt, 5 dkg vaj, 1-1 mk majoránna és aprított rozmaringlevél, 1 tojás, 4 db édesburgonya (batáta), 10 dkg kéksajt, só, bors. Elkészítés: Egy serpenyőben felhevítünk 2 ek olajat és 2 dkg vajat, rádobjuk az újhagymát, pár keverés után a fokhagymát is. Ezután lejjebb vesszük a lángot, beletesszük a megszurkált, megborsozott májakat és az apróra vágott gombát. Majoránnával és rozmaringgal ízesítjük, lassan átsütjük. Mikor kész, a botmixer poharába tesz- szük a maradék vajjal és egy nagy csipet sóval. Simára turmixoljuk, majd belekeverjük a tojásfehérjét és a kukoricalisztet. Megkóstoljuk, ha kell, utánasózzuk. A combok mindkét oldalát megsózzuk, borsozzuk, a fellazított bőrük alatt elosztjuk a már langyosra hűlt tölteléket. Enyhén kiolajozott tepsibe tesszük, 190 fokos sütőben aranybarnára sütjük. Időnként meglocsoljuk a pecsenyelével. Az édesburgonyákat hosszában félbevágjuk, vágott felükkel felfelé egy tepsibe fektetjük. Megborsozzuk, megkenjük kevés olajjal, majd 40 percre a csirke mellé toljuk. 10 perccel a sütés vége előtt rámorzsoljuk a sajtot. Tálaláskor a combokat félbevágjuk, mellé tesszük a sajtos batátákat. Készíthetünk hozzá joghurtos uborkasalátát. 17] HÉTVÉGI MENÜ Cékla krém leves tejföllel Hozzávalók: 80 dkg cékla, 25 dkg zellergumó, 25 dkg burgonya, 1 liter húsleves (átszűrt, lezsírozott), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 nagyobb hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek olívaolaj, só. A tálaláshoz: 2-3 dl tejföl, kevés sóval, esetleg apróra vágott kaporral, metélőhagymával vagy zúzott fokhagymával kikeverve. Elkészítés: A céklát meghámozzuk, feldaraboljuk. A hagymát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, a céklához adjuk a többi meghámozott, feldarabolt zöldséggel, fokhagymával, petrezselyemmel együtt. Felöntjük a húslevessel, felforraljuk, majd kis lángon, fedő alatt addig főzzük, amíg a cékla megpuhul. Botmixerrel pürésítjük, sózzuk, ha szükséges, majd kevés olívaolajat csorgatunk a tetejére. Tálalásnál kevés sóval és ízlés szerint zúzott fokhagyával vagy aprított zöldfűszerekkel kikevert tejfölt adunk mellé. Kókuszos-sá rqa répás * sütemény * Hozzávalók: 0,5 kg sárgarépa (pucoltan « mérve), 300 g liszt (egy része * lehet teljes kiőrlésű is), 200 g * kókuszreszelék, 3 tk fahéj, 1 * csipet só, 2 tk sütőpor, 1 tk * szódabikarbóna, 150 g vaj, 4 * tojás, 250 g barna cukor, 300 * g natúr joghurt, 1 ek reszelt * narancshéj. * <• Elkészítés: * A sütőt melegítsük elő * 180 fokra. Egy kb. 28x35 * cm-es tepsit béleljünk ki * sütőpapírral, vagy vajazzunk, * lisztezzünk ki. * A lisztet a sütőporral, a * szódabikarbónával és a fahéjjal * szitáljuk át egy nagy tálba. * Keverjük hozzá a kókuszreszeléket, majd reszeljük bele kis lyukú reszelőn a sárgarépát. Egy másik tálban keverjük ki alaposan a vajat a cukorral és a csipet sóval, majd keverjük hozzá a tojásokat, a reszelt narancshéjat és a joghurtot is. ľ A száraz és a nedves hozzáva- ® lókat keverjük össze alaposan, majd öntsük az előkészített sütőformába és kb. 40-45 percig süssük Tipp: A tetejére készíthetünk • mázat krémsajtból (friss sajt), • porcukorból kevés narancslé * és reszelt narancshéj hozzáadásával. Az összetevőket habverővel keverjünk ki, majd * kenjük a kihűlt süteményre és • alaposan hűtsük le. Zelleres csirkemelltekercs Hozzávalók: 4 db csirkemell (félbe vágva, kiklopfolva), 8 szelet sonka, 4 szelet gouda sajt (hosszában kettévágva), 1 nagyobb zellergumó (ebből: 8 szelet vékony zellerkarika, a többi felkockázva), vaj, pici tej, só, bors. Elkészítés: A csirkemellszeleteket sózzuk, borsozzuk. Rétegesen rápakoljuk a zellerkarikát, a sajtot, a sonkát. Feltekerjük, alufóliába csomagoljuk, majd 220 fokra előmelegített sütőben 35 percig sütjük. Míg sül a hús, a maradék zellert vajon megpároljuk, pici vízzel és pici tejjel összeforraljuk, sózzuk, majd turmixoljuk. A húsokat kicsomagoljuk, megkenjük a tekercseket vajjal, és 220 fokon sütjük 15 percig. Félbevágva, a pürésített zellerrel, valamint párolt rizzsel tálaljuk.
