Új Szó, 2014. március (67. évfolyam, 50-75. szám)
2014-03-28 / 73. szám, péntek
12 ' ÍZVILÁG ■ 2014. MÁRCIUS 28. www.ujszo.com HÉTVÉGI MENU Gyömbéres sült oldalas tejszínes karalábéval Csíkos kocka Hozzávalók; A tésztához: 3 x 1,5 dl tejföl, 3 x 1 tojás, 3 x 1 mk szódabikarbóna, 3 x 5 ek liszt, 3x5 evőkanál kristálycukor, 5 ek kakaópor, 5 ek darált mák, 5 ek darált dió. A krémhez: 1 liter tej, 8-10 el búzadara, 3 csomag vaníliás cukor, 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor. A tetejére díszítésnek: néhány evőkanál darált dió, reszelt étcsokoládé, fél szem diók - ízlés szerint. Elkészítés: A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Három egyforma sütőpapírdarabot vágunk. Az elsővel kibéleljük a tepsit. 1 egész tojást habosra keverünk 5 evőkanál kristálycukorral. Hozzáadunk 1,5 dl tejfölt, 5 evőkanál lisztet és a mokkáskanál szódabikarbónát. Simára keverjük, végül hozzáadunk 5 evőkanál darált diót. A masszát a kibélelt tepsibe öntjük, elsimítjuk, megsütjük. Míg az első tészta sül, elkészítjük a második adag masszát, csak a dió helyett mákot teszünk bele. Ha az első adag tészta kisült, deszkára borítjuk. A tepsibe új adag sütőpapírt teszünk, és a mákos masszát az előzőhöz hasonlóan kisütjük. Ugyanígy készítjük el a kakaós tésztát, de azt benne hagyjuk a tepsiben, ez lesz a legalsó csík. A tejet felforraljuk, folyamatosan kevergetve beleszórjuk a búzadarát. Addig főzzük kevergetve, míg be nem sűrűsödik. Ha kész, érdemes az edényt hideg vízbe állítani, hogy gyorsan hűljön. A vajat habosra keverjük a cukorral, mikor a tejbegríz langyosra hűlt, azt is belekeverjük. A krémet háromfelé osztjuk. A tepsiben maradt kakaós tésztát megkenjük vele. Ráborítjuk a mákos tésztalapot, és a második réteg krémet is rákenjük. A diós megy a tetejére. Végül a sütemény tetejét is megkenjük a harmadik adag krémmel, rászórjuk a darált diót vagy a csokireszeléket. Hűtés után kockákra vágva kínáljuk. Hozzávalók a karalábéhoz: 1 kg karalábé, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 kis citrom leve és héja, 1 ek olívaolaj, 1 ek vaj, 2 dl tejszín, 2 dl húsleves. A sült oldalashoz: 50 dkg oldalas, 2 ek méz, 1 ek mangalicazsír, 4 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 ek almaecet, 4 cm gyömbér. Elkészítés: Az oldalast feldaraboljuk a bordák között. A hagymát meghámozzuk, negyedeljük, a fokhagymát meghámozzuk, kés pengéjével meglapítjuk. A gyömbért meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. A mangalicazsírt megolvasztjuk, átpirítjuk rajta a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért. Hozzáadjuk az oldalast, sózzuk, hozzáadjuk a mézet, az ecetet és annyi vizet, hogy a húsokat nagyjából ellepje. Fedő alatt kis láng fölött addig abáljuk, amíg a hús megpuhul, és szinte már leomlik a csontról. Ekkor a fedőt levesszük, és nagy láng felett elforraljuk az ételről a folyadékot, majd addig sütjük az oldalast, amíg a méz karamellizálódik rajta. A karalábét meghámozzuk, julienne-re vágjuk (ha van hozzá gyalu, készülhet azzal is). A hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk. Az olívaolajon megolvasztott vajon a hagymát megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, átpirítjuk, majd hozzáadjuk a karalábét, a húslevest, a citrom héját és levét, sózzuk. Időnként megkeverve addig pároljuk, amíg a karalábé kissé megpuhul (ennél tovább főzni nem szükséges). Hozzáadjuk a tejszínt, azzal beforraljuk, hogy tetszőleges mennyiségű lé maradjon alatta. Ha szükséges, sóval korrigáljuk az ízeket. Tálalásnál a karalábét meg lehet locsolni az oldalas szaftjával és meg lehet szórni apróra vágott zsenge karalábélevelekkel is. Hozzávalók: 1 nagyobb fej karfiol, 10 dkg fűszeres olajban eltett aszalt paradicsom lecsöpögtetve, 5 ek kapribogyó, átöblítve, 3-4 ek fehér balzsamecet, 3 ek olívaolaj, 2 marék fenyőmag vagy szeletelt, blansírozott mandula. Elkészítés: A karfiolt közepes méretű rózsákra szedjük (3-5 centis), és lobogó, sós vízbe dobjuk. Miután a víz ismét felforr, lefedjük és 5 percig főzzük Leszűrjük Az aszalt paradicsomot finomra, a kaprit durvára vágjuk A még meleg karfiolt meglocsoljuk az ecettel, az olajjal, hozzáadjuk az aszalt paradicsomot, a kaprit, összeforgatjuk A fenyőmagot és/ vagy a mandulát száraz serpenyőben aranyszínűre pirítjuk, majd a karfiolra szórjuk. Langyosan és hidegen is finom. Önmagában fogyasztható, de tökéletes köret sült csirkéhez is. Karfiol aszalt paradicsommal, kaprival A tartalomból • Gyakori hibák fogyókúránál • Mozgásszervi betegségek • Allergia Melléklet az Új Szóban! akkor ' allergia? Í-itamin -Hiány dmeľtrt az erős has- és hátizom Április 3-án keresse kedvenc napilapjával együtt az újságárusoknál! IlilüfaM MORZSÁK Budapest Márka címet kapott a Gerbeaud és az Onyx Budapest Márka címet adományozott Budapest Főváros Közgyűlése a Gerbeaud Cukrászdának és az Onyx étteremnek, magas színvonalú magyar és nemzetközi szolgáltatásaik elismeréséül. Az indoklás szerint a két vendéglátóhely nem egyszerűen olyan kávéházi és éttermi kultúrát épít, amely speciálisan magyar, hanem egyaránt jellemzi őket a minőség, a kiszolgálás magas színvonala és a felkészültség is, amely erősíti az ország és Budapest hírnevét. A Gerbeaud cukrászdát Kugler Henrik soproni cukrász alapította 1858-ban, mai székhelyére, a Vörösmarty térre 1870-ben költözött át. Az alapító 1884-től adta át a cukrászda vezetését Gerbeaud Emilnek, aki számos újítást vezetett be, egyebek mellett párizsi édességekkel, több mint százféle teasüteménnyel és csemegecukorkákkal bővítette a kínálatot, ő honosította meg Magyarországon a macskanyelvet és a konyakos meggyet is, amelyet azóta is árusítanak. Az Onyx étterem 2007 áprilisában nyitotta meg kapuit a cukrászda mellett azzal a céllal, hogy a cég nemzetközi mércével is elismert éttermet hozzon létre. Az 55 személyes étterem étlapján a kiemelkedő minőségű nemzetközi ételek mellett hazai alapanyagokból készülő, hagyományos magyar fogások is szerepelnek. A GaultMillau étteremkalauz 17 pontos minősítéssel, a Michelin Guide 2011-ben 1 Michelin csillaggal ismerte el az éttermet. (MTI)
