Új Szó, 2014. március (67. évfolyam, 50-75. szám)
2014-03-28 / 73. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2014. MÁRCIUS 28. 13 Holland palacsinta (sütőben) Hozzávalók (1 db 20 cm-es serpenyőhöz): 2 tojás, 1 ek vaj, 1/2 bögre tej, 1/2 bögre liszt, 2-3 ek cukor, reszelt citromhéj, csipet só, +1 ek vaj a forma kikenéséhez. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Az 1 evőkanál vajat felolvasztjuk, elkeverjük a tejben. Egy tálban minden hozzávalót mixerrel összekeverünk (a tejet is). Egy 20 cm-es serpenyőt (olyat, amit a sütőbe is betehetünk) jól felmelegítünk a tűzhelyen, beledobjuk a másik evőkanál vajat és eloszlatjuk a serpenyőben. Beleöntjük a palacsintatésztát, . enyhén a serpenyő szélein is szétfolyatjuk, majd 15-18 percig a sütőben sütjük, amíg pufi nem lesz, és a széle körben szép barnára nem sül. Azonnal tálaljuk, mert gyorsan összeesik. ízlés szerint gyümölccsel, lekvárral, túrókrémmel stb. gazdagítjuk. Pufók palacsinták Mi magyarok a palacsinta kapcsán szinte kizárólag a gusztusosán vékony, kerek tésztákra gondolunk, ám a világ nagy részén a palacsintát sokkal testesebb, tartalmasabb tészta képviseli. Az élesztős, sütőporos palacsinták világában is érdemes körülnézni: rengeteg inspirációt nyerhetünk a különféle pufók desszertek között. Csokoládés írós palacsinta M íg tájainkon a cseh és a szlovák konyhában népszerű tarkedli a legnépszerűbb vastag palacsintaféle, a nagyvilágban az amerikai pancake számít igazi klasszikusnak. A főként reggelire kínált édesség desszertfronton is hódít, ami érthető, hiszen elkészítése gyorsabb és kevesebb szakértelmet igénylő művelet, mint a hagyományos palacsintáé. A sütőporral vagy élesztővel gazdagított palacsinták kisütése ugyanis egyszerűbb: nem kell gyakorlott csuklómozdulatokkal tempósan szétteríteni a matériát, csupán egy zsiradékkal vékonyan kikent, forró serpenyőre kanalazzuk a megfelelő mennyiségű tésztát, kanállal esedeg óvatosan elterítjük, s várjuk, amíg a hő hatására megszilárdul, és viszonylag gyorsan átsül. A vastag palacsinta készülhet búzalisztből vagy - mint az oroszoknál - hajdinalisztből, de dolgozhatunk gesztenyelisztes, kukoricalisztes, rizslisztes tésztával is, amit ízesíthetünk különféle magvakkal (mandula, mogyoró, dió, pekándió, kesudió szezámmag, lenmag), aszalványokkal, kókuszvagy csokoládéreszelékkel is. A palacsinta tésztájában nemcsak a liszt változtatható, hanem a . folyadékon, zsiradékon is lehet módosítani. Használhatunk tejet, kefirt, írót, joghurtot, kókusztejet vagy más növényi tejet is. Jó megoldást jelenthetnek a különféle főtt zöldségek is, mint például a krumpli, amellyel sokkal tartalmasabb tésztát készíthetünk. Az ízesítés is széles skálán mozoghat. A finnek például a maguk plättarját (amelyet sütés után leggyakrabban tejszínhabbal vagy vaníliafagylalttal rétegeznek, bogyós erdei gyümölcsökkel kínálnak) szívesen fűszerezik az északiak által különösen kedvelt - őrölt kardamommal. Klasszikus ízváltozatnak számít az amerikai palacsinta olvasztott vajjal és juharsziruppal, ahogy az oroszok túrós blinije is. Az orosz blini édes változataiban jellemző alapanyag a túró, a sós változat pedig luxuskivitelben készíthető el kaviárral vagy füstölt lazaccal. A klasszikus, vékony palacsinta formavilága és a sütőporos tészta ötvöződik a hollandok dutch baby pancake-jében, amely sütőben sül készre, valamint a lyukacsosságáról híres jemeni palacsintában. Mindkettőt előszeretettel kínálják gyümölccsel. (A mindmegette nyomán) Hozzávalók a palacsintához: 20 dkg liszt, 2 dkg kakaópor, 1 tk sütőpor, 1 tk szódabikarbóna, csipet só, 1 ek cukor, 4,5 dl étkezési író vagy kefir, 2 db tojás, 2 ek olvasztott vaj, 1 dl tej, olaj a sütéshez. A csokoládéöntethez: 15 dkg magas kakaótartalmú, étcsokoládé, 2 db tojássárgája, 2-3 ek tej. Elkészítés: Keverjük ö$sze a száraz hozzávalókat: a lisztet a sütőporral és a szódabikarbónával, majd a sóval és a cukorral. Tegyük keverőtálba a tojást, az olvasztott vajat és az írót. Amint jól elkevertük, adjuk hozzá a száraz hozzávalókat és lassan csorgassuk hozzá a tejet. Keverjük simára. Melegítsük elő a teflonserpenyőt, pár csepp olajjal kenjük ki. Egymástól kellő távolságra kb. 2 evőkanállal tegyünk a forró serpenyőbe a masszából, hogy a palacsinták ne ragadjanak össze. Amikor megjelennek a buborékok, fordítsuk meg a tésztát és süssük meg a másik oldalát is. A csokoládéöntethez a csokoládét törjük darabokra, gőz felett egy másik lábasban olvasszuk fel. Adjuk hozzá a tojássárgáját és a tejet, keverjük simára a csokival. Locsoljuk meg vele a palacsintákat. Juharszirupot és gyümölcsöt is kínálhatunk mellé. Blini Hozzávalók: 8 dkg sima liszt, 8 dkg rétesliszt, 4 dkg rozsliszt, 5 dkg főtt burgonya, 1 dkg élesztő, 2 dl langyos tej, 5-7 dkg vaj, 2 tojás, 1 tk só, 1 mk cukor. Elkészítés: A langyos tejhez adjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A liszteket egy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a sót, a simára tört főtt burgonyát és a felfutott élesztőt. Jól elkeverjük a masz- szát, 1—2 órát langyos helyen pihentetjük, közben egyszer összekeverjük. Ezt követően a tésztához keverjük a tojások sárgáját, 2 dkg olvasztott vajat és a laza habbá vert tojásfehérjét. Ha szükséges, adjunk hozzá kis vizet, hogy könnyen kanalazható, de sűrű palacsintatészta állagú legyen a masszánk. Egy serpenyőben (lehetőleg teflon serpenyőt használjunk) felolvasztunk kb. 1 dkg vajat. Nagyobb evőkanállal 3^í kisebb palacsintányi tésztát csorgatunk a serpenyőbe, a korongokat mindkét oldalról megsütjük, majd lapáttal kiemeljük. Minden következő adag blini sütése előtt tegyünk kevéske vajat a serpenyőbe, és süssük ki az összes tésztát. Kínálhatjuk sósán (hallal, halkrémmel, lazaccal, kaviárral, céklasalátával stb.) és édesen (lekvárral, gyümölccsel, túróval). VASÁRNAP-fözef ek 2014/5. J Sarut ílf) / Fűszernövények az ablakban és a kertben A-tól Z-ig r »• Termesztésük, konyhaifelhasználásuk, gyógyhatásúk ■ receptekkel kiegészítve. Melléklet a Vasárnap legújabb számában! Keresse az újságárusoknál! A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
