Új Szó, 2014. március (67. évfolyam, 50-75. szám)
2014-03-28 / 73. szám, péntek
o NI m í \ Gyömbéres sült oldalas tejszínes karalábéval 12. oldal 2014. március 28., péntek, 14. évfolyam, 13. szám A zsenge karalábé dicsérete A friss, tavaszi zöldségek közül érdemes nagyobb figyelmet szentelni a karalábénak. Bár a zöldséglevesekbe rendre belekerül, ennél jóval több lehetőséget rejt. Töltve, rántva, rakva, főzelékként is ízes fogás készülhet belőle. 1. tipp Miért fogyasszuk? A karalábét érdemes nyersen is rágcsálgatni, mivel nagyon egészséges. Nagyon alacsony a kalóriatartalma, rostokban gazdag. Rengeteg benne a C-vita- min, továbbá tartalmaz A-, E- és B-vitaminokat is. Ásványi anyagokban is bővelkedik: a szelén, a kálium, a kalcium, a magnézium mellett található benne vas, kén, mangán foszfor is, magas a folsav- és pantoténtartalma. Magas rosttartalma miatt kedvezően hat az emésztésre, antibakteriális hatású, valamint bőr- és légúti betegségek esetén is jótékony hatású. 2. tipp Tippek, trükkök, fortélyok vitáminokban és tápanyagokban háromszor gazdagabbak, mint maga gumó, valamint K-vita- mint és karotint is tartalmaznak. A karalábé akkor igazán finom, ha zsenge, nem fás. Ezt könnyen ellenőrizhetjük. Ha körmünk könnyen belesüpped a gumóba, akkor zsenge a karalábé. Ha kemény, akkor bizony a karalábé fás. Mindig ép, nem repedezett, nem foltos darabokat vegyünk, ha lehet, a levelével együtt, így tovább eláll. Készülhet belőle főzelék, nagyon finom rakva, töltve és rántva is. A nyers zöldséget hasábokra vágva bátran kínálhatjuk mártásokkal, mártogatósokkal, sós ropi helyett. Nagyon finom tejszínesen, a fűszerek közül pedig jól harmonizál vele a petrezselyem, a menta, a bazsalikom, a metélőhagyma, a borsikafú, a kapor, a lestyán. Bár a karalábé levelét általában kidobjuk, érdemes ezen a szokáson változtatni. A levelei ugyanis ehetők, finomak. Ugyanúgy, mint a káposzta- vagy a szőlőlevélbe, ha tölteléket göngyölünk bele, finom egytálételt készíthetünk. Finom ízt ad a levesnek, apróra vágva salátákat is bátran ízesíthetjük vele, ízesíthetünk vele fűszervajat, túrót, és bármilyen ételhez hozzáadhatjuk, amelyet a karlábé gumójával készítünk. De ez még nem minden: a levelek 3. tipp Sajtos-tejszínes karalábéleves Hozzávalók: 3 zsenge karalábé, kockákra vágva, 3 sárgarépa, karikákra vágva, 2 fehérrépa, karikákra vágva, 14 zeller, egészben, 1 közepes fej vöröshagyma, apróra vágva, 5 dkg vaj, 10 dkg natúr krémsajt, 2 dl tejszín, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, apróra vágva, 1,5 liter víz, só, frissen őrölt fekete bors, csipet frissen őrölt szerecsendió. A vajgaluskához: 5 ek liszt, 2 tk tejföl, 1 ek olvasztott vaj, 0,5 dl víz, 1 egész tojás felverve, csipet só. Elkészítés: Egy nagyobb lábasban felolvasztjuk a vajat, Jfc. rádobjuk az felaprított karalábét, sárgarépát, fehérrépát, zellert és a vöröshagymát. A zöldségeket fedő alatt, időnként megkeverve 8-10 percig pároljuk. Felöntjük vízzel és kb. 20 perc alatt puhára főzzük. Ezalatt elkészítjük a vajgaluskát. A hozzávalókat összekeverjük és pihenni hagyjuk. Ha puhára főttek a zöldségek, a leveshez öntjük a tejszínt, belekeverjük a krémsajtot, a sót, a frissen őrölt fekete borsot és a szerecsendiót. Megvárjuk, amíg gyöngyözni, enyhén forrni kezd, és beleszaggatjuk a vajgaluskát. Ha feljött a galuska a leves felszínére, rászórjuk a petrezselymet is. Máris tálalhatjuk. 4. tipp Karalábécicege Hozzávalók: 2 nagyobb fej karalábé, meghámozva, almareszelőn lereszelve, 2 egész tojás, 10 dkg finomliszt, 1 nagy csokor kapor, apróra vágva, só, frissen őrölt fekete bors, olaj a sütéshez. Elkészítés: A lereszelt karalábét méghintjük liszttel, hozzáadjuk a két egész, felvert tojást, a sót, ízlés szerint fekete borsot és az apróra vágott kaprot. Alaposan összekeverjük. Egy nagyobb serpenyőben felmelegítjük az olajat és evőkanállal halmokat rakunk a karalábés masszából, lepény formára szétlapítjuk és mindkét oldalán aranysárgára sütjük. Még melegen, fokhagymás tejföllel kínáljuk. 5. tipp Keleti karalábélevél-ragu Hozzávalók: 4 karalábé levele, 40 dkg sertéshús, kockákra vágva, 5 ek napraforgóolaj, 5 dl kókusztej, 2 tk apróra vágott friss citromfű, 1 közepes fej lila hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 tk kurkuma, 4 cm friss gyömbér, 1 tk édeskömény, só. Elkészítés: Az olajat melegítsük fel egy magasabb falú serpenyőben, dobjuk rá a fűszereket a citromfüvei együtt. Adjuk hozzá a kockákra vágott sertéshúst, öntsük rá a kókusztejet. Főzzük puhára. Adjuk hozzá a nagyobb darabokra tépett karalábélevelet, egyet forraljunk rajta, és még melegen, rizzsel tálaljuk. (Haulitus Anikó) EXTRA TIPP Pisztráng kapribogyós karalábésalátával Hozzávalók (2 főre): 1 pisztráng, 1 nagy karalábé zölddel, 2 dl natúr joghurt, fél salottahagyma, 1 kis gerezd fokhagyma, 4 tk kapribogyó, 1,5 ek olívaolaj, 1 tk (gyümölcs)ecet, 1 ek mustármag, frissen őrölt fekete bors, só, citromos olívaolaj. Elkészítés: Vágjuk apróra a salottát és a fokhagymát. Tegyük a kapribogyóval együtt jól lezárható üvegbe, adjuk hozzá az ecetet és a másfél evőkanál olívalajat. Fűszerezzük sóval és borssal, csavarjuk rá az üvegre a tetejét, alaposan rázzuk össze. Hagyjuk 1 órát állni. Mossuk meg a karalábét és a zöldjét. Szaggassuk le a szárakat, tépjük ki a szárakat a levelekből. Hámozzuk meg a gumót, vágjuk apróra a héját a szárakkal együtt. Forró sós vízben főzzük 15-20 percig, majd adjuk hozzá 2-3 percre az összevágott leveleket. Szűrjük le a főzővizet, tegyük félre. A zöldet azonnal tegyük jeges vízbe. Szűrjük le, majd adjuk hozzá a joghurtot és botmixerrel alaposan pürésítsük. ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal, utána kenjük át finom szűrőn. Töltsük a zöld levet habszifonba, csavarjunk bele egy patront és alaposan rázzuk össze. Tálalásig tegyük a hűtőbe. A karalábét hántsuk 2 mm vastag és kb. 2 cm széles szeletekre. A felfogott főzővizet forraljuk fel, kb. 5 perc alatt főzzük ropogós puhára benne a karalábét. Öntsük le róla a levet, tegyük a karalábét egy tálba. Amikor már nem forró, hanem csak meleg, locsoljuk rá a kapribogyós vinaigrette-et (olívaolaj + gyümölcsecet) és alaposan keverjük el. Száraz serpenyőben pörköljük meg a mustármagot, tegyük félre. Mossuk le a halat hideg vízzel, konyhapapírral töröljük szárazra és filézzük ki. Csipesszel távolítsuk el a húsban maradt szálkákat. Vágjuk a fiiéket hosszú téglalap alakú darabokra. Közvetlenül sütés előtt konyhapapírral alaposan töröljük szárazra a halat. Forró serpenyőbe adjunk 1 ek citromos olívaolajat, tegyük bele a halfilét a bőrével lefele, és egy széles konyhai eszközzel óvatosan nyomjuk le a halat pár pillanatig, hogy mindenhol jól érje a hő, és szép ropogós bőrt kapjunk. Sütés közben fűszerezzük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Vegyük vissza egy kicsit a hőmérsékletet, és hagyjuk a halat szépen a bőre felől átsülni. Akkor van kész, . amikor a tetején éppen hogy elhalványodik a színe. Tálaláskor osszuk szét két tányérra a langyos karalábésalátát, helyezzünk rá 1-1 pisztrángfiiét a bőrével felfele. Szórjuk körbe '■mustármaggal, és fújjunk a zöld habból 2-3 evőkanálnyit a tányér sarkaira.
