Új Szó, 2014. február (67. évfolyam, 26-49. szám)
2014-02-21 / 43. szám, péntek
o N 2014. február 21., péntek, 14. évfolyam, 8. szám Csirkeszárny - ropogósán az igazi 17. oldal 1. tipp Mentőötletek A legtöbb kenyérféle, péksütemény másnapra, harmadnapra már nem annyira ínycsiklandó, mint ropogósán, melegen. De alapanyagnak még elsőrangú lehet. A bundás kenyér szikkadt, kicsit kiszáradt kenyérből a legjobb. A házi zsemlemorzsa sokkal finomabb, mint a bolti. A fasírt, a töltött húsok töltelékének is elmaradhatatlan hozzávalója, és sokkal jobban magába szívja a tejet, a nedvességet, mint a friss pékáru. A spenót is kiadósabb és finomabb lesz, ha tejbe áztatott kenyérfélével sűrítjük be. A sokféle kedvelt felfújt - a máglyarakás, a mákos guba - egyik fő hozzávalója is a szikkadt kifli, zsemle vagy kalács. Készülhet a maradékból krémlevesekbe levesbetét (zsemlekocka, vékonyra szelt kiflikarika). Ez egy kis ízesített olajjal, zöldfuszerrel magában is finom ropogtatnivaló, vagy mártogatósokhoz is kínálhatjuk, továbbá remek sörvagy borkorcsolya. A töltött zsemle készülhet több tucat variációban: klasszikus túrós töltelékkel, darált húsos, gombás, zöldséges verzióban. A zsemle kalapját levágjuk, belét kivájjuk - ezt akár bele is keverhetjük a szaftos töltelékbe, amit visszatöltünk a zsemle belsejébe. 180 fokos sütőbe tolva 25-30 percig sütjük. 5 tipp, mire használjuk a szikkadt péksüteményt 2. tipp Panzanella (toszkán kenyérsaláta) Hozzávalók: 25 dkg szikkadt fehér kenyér vagy bagett, 1 nagyobb fej lila hagyma, apró kockákra vágva, 10 szem koktélparadicsom, negyedekre vágva, 1 közepes kígyóuborka, kockákra vágva, 2 gerezd fokhagyma, összezúzva, 12 szem fekete, kimagozott olajbogyó, 4-5 ek extra szűz olívaolaj, 2 ek balzsamecet, 1 nagy csokor friss, apróra vágott bazsalikom, ízlés szerint só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A kockákra vágott kenyeret sütőben aranybarnára pirítjuk. Összekeverjük az olívaolajat, a balzsamecet, a zúzott fokhagymát, a sót és a borsot. A felaprított zöldségeket egy tálba rakjuk, hozzákeverjük a pirított kenyérkockákat, az Kenyérből és péksüteményből jellemzően vagy túl sok van otthon, vagy túl kevés. Bizonyára többször fordul elő, hogy megmarad a melegen magát kellető, illatos kifli, a még frissen, puhán vásárolt kenyér, vagy a reggelire szánt fonott kalács. De mi legyen a sorsuk egy-két nap aszalódás után? Semmiképpen se dobjuk ki: egyrészt, ételt kidobni szentség- törés, másrészt, egy kis kreativitással új, ízletes fogást varázsolhatunk belőlük. olajbogyót, majd meglocsoljuk az öntettel, meghintjük a friss bazsalikommal. Alaposan átforgatjuk, legalább 1-2 órát állni hagyjuk, hogy a kenyérkocka megszívhassa magát az öntettel és a zöldségek levével. 3. tipp Sörimádók melegszendvicse Hozzávalók: 4 szelet szikkadt kenyér, 4 dkg vaj, 2 dl barna sör, 2 ek finomliszt, 3 szál újhagyma (vagy egy közepes fej lila hagyma), 1 egész felvert tojás, 7 ek zsemlemorzsa, 20 dkg karakteresebb ízű reszelt sajt, 3 gerezd fokhagyma, 1 tk mustár, ízlés szerint zöldfiűszer, só, frissen őrölt fekete bors, 1 csipet frissen őrölt szerecsendió. Elkészítés: A vajat felolvasztjuk egy lábasban, rádobjuk a vékony karikákra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát, pár perc alatt megdinszteljük. Folyamatosan kevergetve hozzáöntjük a sört, majd a lisztet, a mustárt és a fűszereket (a zöldfűszereken kívül). Amikor kissé besűrűsödött, levesszük a tűzről, hozzákeverjük a zsemlemorzsát, a sajtot és a tojást, alaposan elkeverjük. A kenyér- szeleteket lerakjuk egy tűzálló tálba, ráöntjük a sajtos-sörös mártást, és előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 15-20 percig sütjük - addig, amíg a mártás teteje arnybarnára pirul. 4. tipp ízes kiflichips Hozzávalók: szikkadt kifli vagy bagett, extra szűz olívaolaj, zúzott fokhagyma, ízlés szerint zöldfüszer (bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, petrezselyem). üá Elkészítés: A szikkadt kiflit egészen vékony karikákra vágjuk. Az olívaolajba belekeverjük a zúzott a fokhagymát. A kiflikarikákat sütőlapra helyezzük, ecsettel az egyik oldalát bekenjük az ízesített olívaolajjal. 200 fokos, előmelegített sütőbe toljuk, és 3-5 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Kivesszük a sütőből, sütőlapáttal megfordítjuk a karikákat, és másik oldalukat is megkenjük az ízesített olívaolajjal, meghintjük zöldfüszerrel, és pár percre ismét visszatesszük, amíg megpirul. Magában, rágcsálnivalónak is jó, de kiváló krémlevesekhez - levesbetétként, vagy mártogatósokhoz - ropogtatnivalónak. 5. tipp Hamis aranygaluska Hozzávalók: 30 dkg szikkadt fehér kenyér, 2 egész tojás, 5 dkg olvasztott vaj, 6 dl tej, 1 bögre (2 dl) mazsola, 1 ek vaníliaesszencia, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg őrölt dió, 3 ek cukor, fél csomag vaníliás pudingpor, 0,5 dl rum. Elkészítés: A mazsolát előző éjjel beáztatjuk: ráöntjük a bögrében a rumot és annyi forró vizet, amennyi éppen ellepi. A kenyeret kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk. A felét lerakjuk egy tűzálló tálba. Meglocsoljuk az olvasztott vajjal, egyenletesen rászórjuk a lecsepegtetett mazsolát. 3 deci tejben elkeverjük a két tojást, a vaníliaesszenciát, a reszelt citromhéjat és a cukrot, ezt ráöntjük a kenyérre. Rászórjuk a diót. Befedjük a kenyérkockák másik felével, és egy kanállal kicsit megnyomkodjuk a második réteget. 200 fokos, előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt aranybarnára sütjük. Amíg pirul, addig 3 deci tejből és a fél csomag pudingporból elkészítjük a vaníliás öntetet. Ha a kenyér megpirult, adagonként tálaljuk, meglocsolva az öntettel. (Haulitus Anikó)
