Új Szó, 2014. február (67. évfolyam, 26-49. szám)
2014-02-21 / 43. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2014. FEBRUAR 21. 17 Csirkeszárny — ropogósán az igazi Csirkeszárnyas zöldségleves petrezselymes palacsintával Hozzávalók: A leveshez: 3 kisebb hagyma, 1 fehérrépa, 3 sárgarépa, 1 zsenge karalábé, 10 dkg zellergumó, 1 kisebb, rózsáira szedett karfiol, 6 db csirkeszárny, 3,5 1 víz, 5-6 erőleveskocka, ételízesítő, só, bors, szerencsendió, fél csokor petrezselyem. A petrezselymes palacsintához: 2 tojás, 10 dkg liszt, 2 dl tej, fél csokor petrezselyem, csipetnyi só, kevés olaj a sütéshez. Elkészítés: A zöldségeket megmossuk. A sárgarépát felkarikázzuk, a hagymát negyedekbe, a karalábét kockákra vágjuk. A fehérrépát hosszában kettévágjuk, a zellert pedig egyben is hagyhatjuk. Egy nagyobb darab margarint megolvasztunk egy lábasban, majd (a karfiol kivételével) rátesszük az összevágott zöldségeket és a félbe vágott csirkeszárnyakat. Néhány percig folyamatos kevergetjük, kissé megpirítjuk az egészet, majd felöntjük vízzel. Erőleveskocká- val, sóval, borssal, ételízesítővel, szerecsendióval fűszerezzük, és kb. 40 perc alatt puhára főzzük az egészet. A főzési idő lejárta előtt 15 perccel a levesbe dobjuk a karfiolrózsákat is. Ha a leves megfőtt, puha a zöldség és a hús is, elzárjuk a fazék alatt a gázt. A petrezselymes palacsintához a hozzávalókat habverővel simára keverjük, végül fakanállal hozzákeverjük a felaprított petrezselymet (nem kell túl apróra vágni, akkor lesz igazán mutatós). Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, és a szokásosnál kicsit vastagabb palacsintákat sütünk (2 db lesz belőle). A palacsintákat hosszú csíkokra vágjuk (mint a metélt tésztát), és levesbetétként tálaljuk. Megosztó étel a csirkeszárny, van, aki odavan a pácolt, ropogósra sült darabokért, van, aki lenézi, mert olcsó és nem színhús. Pedig változatosan és gyorsan elkészíthető, grillezéshez is remek. B ulikon, összejövete- szíthetjük boros sajtbundában, leken kitűnő fogás zöldfuszeres pácban. Vannak, különféle pácokkal akik konyakban érlelik sütés és mártogatósokkal. előtt, és sörben is meg lehet Ropogósra sütve a sütni. Fűszeres lisztbe (mondjuk legfinomabb. Különösen azoknak csilivel és borssal ízesített lisztbe) ajánljuk, akik szeretnek kézzel forgatott csirkeszárnyakat úgy enni. érdemes készíteni, hogy a szárA csirkeszárny három részből áll: nyakat a fűszeres-lisztes panírozás a combocska felöli húsos részből, előtt hideg vízbe mártjuk, a a szárny alsó, még ehető részéből, felesleges vizet lerázzuk, majd valamint a végéből, amit álta- miután megforgattuk lisztben, Iában kidobunk vagy levesben picit pihentetjük az olajban sütés főzünk meg. A csirkeszárnyakat előtt, akár egy élesebb ollóval is ketté Ha elég nagy mennyiségű lehet vágni a forgójuknál, a végét csirkeszárnyunk van kéznél, a ugyanezzel, vagy éles késsel lehet szárnyvégekből zöldségekkel lecsippenteni. Ha van egy kis finom leves főzhető, türelmünk a szárnydarabkákon a A Buflfalo wings vagyis a Buffalo húst késsel feljebb tolni, nagyon csirkeszárny Amerika egyik pofás apró dobverő formákat jellegzetes étele - általában kreálhatunk. zellerszárral és kéksajt-mártással Sokan szeretik rántva a tálalják. Ázsiában is nagyon kedcsirkeszárnyat, nagyon jó veit húsféle, Thaiföldön gyakran citromos-mézes-fokhagymás gyömbérrel kínálják, Kínában is szósszal nyakon öntve, de elké- szorgosan fogyasztják. Buffalo csirkeszárnyak zöldségekkel és kéksajtos mártogatóssal Hozzávalók: 12 csirkeszárny, 1 ek Tabasco szósz vagy csípős paprikakrém, fél ek só, fehérbors, 5 dkg vaj, 20 dkg kéksajt, 1,5 dl joghurt, petrezselyem, zellerszár, koktélparadicsom, kígyóuborka. Elkészítés: A csirkeszárnyakat enyhén besózzuk, és forró sütőben olaj nélkül ropogósra sütjük. Tálra szedjük, még forrón rátesszük a vajat, a sót, a borsot és ízlés szerint a Tabasco szószt, jól összekeverjük. A zellert és a kígyóuborkát hosszúkás darabokra vágjuk, majd a zöldségéket a paradicsommal együtt tálra készítjük. A kéksajtot villával összetörjük, összekeverjük a joghurttal és az apróra vágott petrezselyemmel. A csirkeszárnyakat a sajtmártásba mártogatható zöldségekkel tálaljuk. Mustáros csirkeszárnyak hagymaágyon Hozzávalók: 8 db háromfelé vágott csirkeszárny (a szárnyvéget tegyük félre, jó lesz a levesbe), 2 ek mézes mustár, 1 ek méz, 2 ek tejföl, pici majoránna, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 nagy fej vöröshagyma, kevés vaj, kevés olívaolaj, só, bors. Elkészítés: Kikeverjük a mustáros pácot: összekeverjük a mustárt, a mézet, a tejfölt és a majoránnát, belepasszírozzuk a fokhagymát, hozzáöntünk egy kis olívaolajat, kevés borsot őrölünk bele frissen, majd az egészet alaposan összekeverjük. Egyenletesen megmártjuk benne a szárnyakat, és - optimális esetben - adunk nekik pár órát, hogy az ízek összeérjenek. Ha nincs időnk, azonnal folytatjuk. Egy megfelelő méretű tűzálló tálat kivajazunk, a hagymát vékony karikákra vágjuk, elterítjük, sózzuk és borsozzuk. A felkarikázott hagymára rakjuk - a csirkeszárnyakat, alufóliával letakarjuk, és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 30 perc sütést igényel a takaró alatt, majd további 15-25 percet a fólia nélkül - ebben a fázisban kapja meg a színét. A puhára sült hagyma köretként is tökéletes, főleg, ha a sütőből kivéve összeforgatjuk egy kevés reszelt parmezánnal. EDES PERCEK Kókuszimádóknak: Raffaello torta Hozzávalók: A piskótához: 4 tojás, 4 ek víz, 8 ek liszt, 8 ek cukor, csipet sütőpor. A golyókhoz: 15 dkg tejpor, 12 dkg porcukor, 12 dkg margarin, 15 dkg kókuszreszelék, fél dl víz, a golyók közepébe 1-1 szem mandula. A krémhez: 1 csomag vaníliás pudingpor, 15 dkg margarin, 10 dkg kókuszreszelék, 12 dkg porcukor, 2,5 dl tej, 1 cs étkezési zselatin, 1 csomag vaníliás cukor, 3-4 csepp mandulaaroma (lehetőleg nem színezett), a díszítéshez 5 dkg mandulaforgács. Elkészítés: A piskótához a 4 tojásfehérjét a vízzel keményre felverjük, majd lassanként hozzáadjuk a cukrot, a tojások sárgáját, valamint a lisztet, amibe előbb belekevertük a sütőport. A tortaformát kivajazzuk és kilisztezzük, majd beleöntjük a masszát. A tetejét eligazítjuk, hogy egyenes legyen, előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. A golyókhoz felforraljuk a vizet, beletesszük a porcukrot, és kicsit tovább melegítjük, hogy szirupos legyen. A margarint egy tálban puhára keverjük, beletesszük a tejport, a kókuszreszeléket, végül a cukros vizet. Jól összegyúrjuk, majd egy fél órára fagyasztóba tesszük. A krémhez a tejből és a pudingporból a vaníliás cukor és az étkezési zselatin hozzáadásával pudingot főzünk, melyet kihűlésig néhányszor megkeverünk, hogy ne legyen csomós, bőrös. Ha kihűlt, turmixgéppel hozzádolgozzuk a margarint, a porcukrot, a kókuszreszeléket. A végén keverünk bele néhány csepp mandulaaromát. A kihűlt piskótát kettévágjuk, megkenjük a krémmel, bevonjuk vele az oldalát és a tetejét is. Az oldalát szeletelt mandulával körbeszórjuk/körberakjuk (a tenyerünkbe teszünk egy kevés mandulaforgácsot és hozzáérintjük a krémeš oldalhoz). A fagyasztóból kivett masszából golyókat formázunk, úgy, hogy a közepébe 1-1 egész mandulát teszünk. A golyóbisokat kókuszreszelékbe forgatjuk, kirakjuk velük a torta tetejét, hogy minden szeletre jusson egy. Utolsó lépésként a torta tetejét megszórjuk kókuszreszelékkel. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
