Új Szó, 2014. február (67. évfolyam, 26-49. szám)
2014-02-07 / 31. szám, péntek
IZVILAG ■ 2014. FEBRUAR 7 www.ujszo.com DESSZERTVARIACIOK OZGERINCFORMARA 17 Túrós alagút Hozzávalók (2 őzgerincfor- mához): A tésztához: 30 dkg liszt, 1 mk szódabikarbóna, 15 deka hideg vaj, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, 2 ek porcukor, 2 ek kakaópor. A töltelékhez: 50 dkg túró, 4 tojássárgája, 20 dkg cukor, 3 ek búzadara, vaníliás cukor, egy citrom lereszelt héja, két marék mazsola, 5 tojásfehérje. Elkészítés: Először egy mély tálban a lisztet a két tenyerünk között elmorzsoljuk a vajjal. Utána a többi hozzávalóval jól ösz- szegyúrjuk a tésztát - nyújthatónak kell lennie. A tésztát két egyforma részre vesszük, hűtőbe tesszük pihenni. Közben elkészítjük a tölteléket. Sorban összekeverjük a hozzávalókat, a végén beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. Kivajazzuk és kilisztezzük a két őzgerincformát. Elővesszük a hűtőből a tésztát, úgy nyújtjuk ki, hogy ne csak kibélelni tudjuk vele a formát, hanem a túrós masszát be is tudjuk takarni. (A kinyújtott tésztát feltekerjük a sodrófára, így könnyen el tudjuk rendezni a formában.) Ezután beleöntjük az igazságosan elosztott tölteléket, ráhajtjuk a tésztalapot, villával megszurkáljuk. A két őzgerincformát 180 fokosra előmelegített sütőbe toljuk 45 percre. A szeleteléssel érdemes addig várni, amíg a süti kihűl. Kivis-diós gyümölcskenyér Az elkészítését érdemes akkorra időzíteni, amikor van maradék tojásfehérjénk. Hozzávalók: 18 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 12 dkg margarin, 6 tojás- fehérje. Tölteléknek: kivi, dió (vagy mandula, mogyoró), mazsola, csokoládé, reszelt narancs- vagy citromhéj ízlés szerint. Elkészítés: A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, óvatosan beleforgatjuk a lisztet és a margarint. A margarint érdemes előtte teljesen felolvasztani, hogy könnyebben dolgozhassunk vele, ne törje össze a habot. Ezután az ösz- szetört csokit, a durvára vágott csonthéjas(oka)t, az apróra vágott gyümölcsdarabokat forgatjuk a masszába. A kivi különösen finom ízt kölcsönöz a sütinek. ízlés szerint tehetünk reszelt narancs- vagy citromhéjat is a tésztába. A masszát margarinnal kikent és kilisztezett őzgerincformába töltjük, előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 30 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, kiborítjuk a formából és a gerincek mentén szeleteljük fel. Zselécukros őzgerinc (sütés nélkül) Hozzávalók: 25 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 3 dkg kakaó, 2 tojás, 30 dkg összetördelt háztartási keksz, 20 dkg felkockázott zselécukor, 10 dkg apróra tördelt csoki. Elkészítés: A vajat a porcukorral és a kakaóval felolvasztjuk, a tojásokat vízgőz fölött belefőzzük (nem forraljuk!). A tűzről levéve belekeverjük a kekszet, a zselét, a csokit. Folpackkal bélelt őzgerincformába töltjük, jól kihűtjük. (Összeállította: as) Csokis gesztenyés piskóta (sütés nélkül) Hozzávalók: kb. 24 db babapiskóta, 3-4 dl tej, 1-2 ek rum, 50 dkg gesztenyemassza, 10 dkg vaj, ízlés szerint cukor, 1-2 ek rum, 10 dkg étcsokoládé, 1 ek étolaj. Elkészítés: Egy őzgerincformát nagyon vékonyan kivajazunk, kibéleljük sütőpapírral. A babapiskótákat megforgatjuk rumos tejben, szorosan egymás mellé rakva kibéleljük a formát. A gesztenyét a vajjal, a cukorral és némi rummal alaposan kikeverjük, a piskótára kenjük. A gesztenyekrémet is befedjük babapiskótával, majd az egészet alaposan lehűtjük. Óvatosan tálcára fordítjuk. A csokit vízgőzben felolvasztjuk, hozzáadjuk az olajat, és a piskótára kenjük. Tejszínhabbal tálaljuk. MORZSA Michelin-csillagos ételosztó kisteherautók Párizsban Ételosztó kisteherautókat (food truck) indított útjára Párizsban Marc Veyrat, az egyik legkreatívabb Michelin-csillagos francia séf: a mozgó járművekből kínált többfogásos egészséges bio ebédeket előre melegített üvegekben, elsősorban a forgalmasabb negyedekben és az irodaházak környékén lehet megvásárolni ebédidőben. „Mi, séfek eddig nem törődünk eleget a mindennapi étkezéssel, az elérhető, gyors utcai ételekkel. Hagytuk, hogy a szendvicsek, a pizzák, a hamburgerek foglalják el a helyet” - hangsúlyozta a két, 3 csillagos Michelin-étteremet működtető 63 éves sztárséf, aki az amerikai mintára Francia- országban is egyre népszerűbb snackmobilokat minőségi egészséges ételekkel szeretné megtölteni. A kisteherautók kizárólag Franciaországban termelt bio termékekből összeállított ételeket kínálnak. „A régió gazdáival dolgozunk együtt, azt szeretnénk, ha a párizsiak csak helyi dolgokat ennének” - hangsúlyozta Veyrat, aki „ízes, természetes és élvezetes gasztronómiát” ígér. A séf mintegy harminc különböző menüt állított össze hagyományos francia receptek alapján. A nyitó napon előételnek lágy tojás grenadine öntettel salátán és borjúragu szerepelt az étlapon, de választható volt tökleves és tőkehal hagymakarikákkal is. A kétfogásos menü 11 euróba kerül, de 13,50 euróért háromfogásos menü is rendelhető. A vállalkozás 3 kisteherautóval indult el, de a tervek szerint egyre több ilyen „mozgóbüfé” fog feltűnni Párizs utcáin, és jövőre már a vidéki városokban is megrendelhető lesz a Michelin-csillagos gyorsétel. (MTI)
