Új Szó, 2014. február (67. évfolyam, 26-49. szám)
2014-02-07 / 31. szám, péntek
o N C/5 2014. február 7., péntek, 14. évfolyam, 6. szám 1. tipp Hogyan válasszunk sütőformát? Természetesen nem kell a létező összes sütőformát megvásárolnunk. Érdemes elgondolkodni azon, hogy milyen típusú, milyen formát kívánó süteményeket, ételeket készítünk a legtöbbször. Leg- ' alább ennyire fontos átgondolni, általában hány személyre, mekkora adagokat sütünk. Manapság már nemcsak a formából, hanem az anyagból is igazán széles a választék. A teflonbevonatú, az üveg-, a kerámia- és a szilikonformáknak is megvan a maguk előnye. Általánosságban: olyan formát válasszunk, amelybe nem ragad bele az étel, nem rozsdásodik, könnyen tisztítható és nem deformálódik. 2. tipp Mire jó az őzgerincforma? Talán az egyik legmutatósabb forma, akár egészben, akár szeletekben tálaljuk a benne elkészített ételt. A megszokott desszertek, sütik, sütés nélkül készített édességek mellett kiválóan használható hidegkonyhai finomságok elkészítésére, valamint húsos, zöldséges ételek, felfújtak készítésénél is. Szinte az összes rakott étel elkészíthető őzgerincformában. Érdemes az alapanyagokat a megszokottnál kisebb darabokra vágni, hogy jobban ki tudják tölteni a forma íves, sarkos részeit. 5 ötlet az őzgerincforma felhasználásához 3. tipp Színes tojásos-sonkás őzgerinc Hozzávalók (1 őzgerincformához): 12 szelet sonka, 5 kemény tojás, 50 dkg franciasaláta-alap (krumpli, sárgarépa, zöldborsó keveréke), 2 savanyú uborka, 1 kisebb piros kaliforniai paprika, apró kockákra vágva, 1 csokor petrezselyemzöld, apróra vágva, 2,5 dl tejföl, 230 g majonéz, 0,8 dl víz, 20 g étkezési zselatin, 1 tk mustár, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Az őzgerincformát kibéleljük folpackkal, egyenletesen szétterítjük a falán a sonkaszeleteket. A franciasaláta-alapot puhára főzzük és hagyjuk kihűlni. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott savanyú uborkát és kaliforniai paprikát, valamint a finomra aprított petrezselymet. Összekeverjük a majonézt, a tejfölt, a mustárt és a fűszereket. A vizet és a zselatint felfőzzük, majd hozzákeverjük a majonézes- tejfölös alaphoz. Belekeverjük a zöldségeket. A sonkával kibélelt formát kb. harmadáig megtöltjük A hétköznapi, kicsit megunt ételek is az újdonság erejével hatnak, ha új ruhát, formát kapnak. Érdemes pár sütőformával felszerelni háztartásunkat, hiszen nemcsak a megszokott sütemények, édességek készíthetők el benne, hanem rakott és húsos ételek, hidegkonyhai fogások is elegáns formában, ínycsiklandó tálalásban kerülhetnek az asztalra. a salátával, majd egymás után, folytatólagosan ráhelyezzük a kemény tojásokat. Teljesen feltöltjük a maradék salátával és befedjük a maradék sonkával. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap szeletelhetjük. Extra tipp: Készülhet ízlés szerint más majonézes salátával is, pl. burgonyasalátával, almával és zellerrel dúsítva, főtt majonézes céklasalátával vagy pástétommal rétegezve. 4. tipp Töltött gombás fasírt baconpalástban Hozzávalók: 50 dkg darált sertéslapocka, 25 dkg gomba, megtisztítva, apró kockákra vágva, 1 közepes fej vöröshagyma, apró kockákra vágva, 3 egész tojás, 2 ek zsemlemorzsa, 1 tk csemegepaprika, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 tk mustár, só, frissen őrölt fekete bors, 1 mk kakukkfű, 2 ek olaj, 12 szelet bacon. A töltelékhez: 15 dkg vékonyra szelt edami sajt, 20 dkg főtt brokkoli, villával áttörve, 15 dkg főtt sárgarépa, villával áttörve. Desszertvariációk őzgerincre a következő oldalon Elkészítés: Serpenyőben felhevítjük az olajat. Rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát, pár perc alatt megdinsz- teljük, majd rádobjuk az apróra vágott gombát és a kakukkfüvet. Kb. 10 percig pároljuk. A gombát és a hagymát összekeverjük a darált hússal, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és alaposan összekeverve elkészítjük a fasírtalapot. Az őzgerincformát kibéleljük a baconszeletekkel, úgy, hogy a két szélén kilógjanak, s ha a forma megtelt, vissza lehessen őket hajtani. Ezután bő harmadáig megtöltjük a formát a fasírttal. A sajtot kb. 3 cm széles csíkokra vágjuk, végigrakjuk velük a fasírttal harmadáig töltött forma közepét. Betakarjuk egy réteg krémesre tört brokkolival és egy réteg sárgarépával. Befedjük egy újabb réteg sajttal, feltöltjük a maradék fasírttal, majd ráhajtjuk a baconszeleteket. Lefedjük alufóliával, és 40 percig sütjük 200 fokos, előmelegített sütőben. Ekkor levesszük az alufóliát, és 180 fokon további 12-15 percig sütjük. Megvárjuk, amíg kicsit kihűl, tálra borítjuk, szeleteljük. Hidegen és melegen is finom. Extra tipp: A töltött fasírtot elkészíthetjük bacon nélkül is — ekkor vékonyan olajozzuk ki a formát. A fasírt ízlés szerint készülhet más töltelékkel is: kolbásszal, tojással, spenóttal és ricottával, idényzöldséggel. 5. tipp Tésztakéregben sült rakott zöldbab Hozzávalók: 40 dkg leveles tészta, 25 dkg zöldbab, 25 dkg darált, maradék csirkepörkölt (lehet más húsból is), 15 dkg reszelt sajt, 1 egész felvert tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, apróra vágva, 1 csipet frissen őrölt szerecsendió, 1 ek paradicsompüré, 1 tk apróra vágott bazsalikom, só, frissen őrölt fekete bors, vaj. Elkészítés: Egy nagyobb serpenyőben felolvasztjuk a vajat, rádobjuk a zöldbabot és puhára pároljuk. Alaposan kikenjük vajjal az őzgerincformát. Kibéleljük leveles tésztával, úgy, hogy ha megtöltjük, be is tudjuk takarni. A zöldbabot és a darált húst összekeverjük a többi hozzávalóval, a tésztába töltjük, majd a tölteléket lezárjuk a tésztával. A tetejét meg- szurkáljuk villával, hogy a gőznek legyen hol távoznia. Megkenjük olvasztott vajjal a tetejét, és 180 fokos, előmelegített sütőben 40 percig sütjük. Hagyjuk kb. 30 percet hűlni, óvatosan kiborítjuk, így szeleteljük. (Haulitus Anikó)
