Új Szó, 2014. január (67. évfolyam, 1-25. szám)
2014-01-31 / 25. szám, péntek
A nagyvilág kedvenc töltött tésztái 17-18. oldal 2014. január 31., péntek, 14. évfolyam, 5. szám 1. tipp Miért érdemes fogyasztani? Az aszalt szilva fogyasztása így, tél derekán kifejezetten ajánlott, hiszen az egyik legjobb immunerősítőként tartják számon. A-, B- és C-vitaminban, antioxidánsokban rendkívül gazdag, sok vasat, szelént, kalciumot, mangánt és foszfort tartalmaz. Védi a sejteket, rákmegelőző hatású, gyulladás- csökkentő. Kiemelkedően magas a rosttartalma, így nagyon jó hatással van a bélműködésre, az egyik leghatásosabb és persze a legfinomabb hashajtónak tartják. Serkenti a veseműködést is. Nagyon jó hatással van az érrendszerre, erősíti az idegrendszert, vértisztító hatású, sőt segít megelőzni a csontritkulást is. 2. tipp A minőség ismérve Az aszalt szilvát - bár házilag is könnyen készíthetünk aszalványo- kat - a legtöbben boltban, piacon szerzik be. Általában már zacskóban, csomagolt kivitelben jutunk hozzá, így elég nehéz megállapítani, jó minőségű-e a termék. A jó minőségű aszalt szilva nem csontszáraz és kőkemény: ha megnyomjuk a zacskót, puhának érezzük, de nem enged levet. Az aszalt szilvát és egyéb más aszalt gyümölcsöket is hűvös, sötét helyen - a legjobb, ha légmentesen záródó dobozban - tároljuk 3. tipp Bár nincs gyümölcsszezon, a tél derekán is könnyedén elérhető aszalt szilva a friss gyümölcs szinte minden áldásos hatását magába zárta. Érdemes pár szemmel indítani a napot, így máris sokat tehetünk egészségünkért. Finom ízét pedig a legtöbb fogásba bátran belecsempészhetjük. Felhasználása Az aszalt szilva nyersen is finom, akár édesség helyett is fogyasztható. Emellett húsok mellé, édességekbe is kiválóan használható. Készülhet belőle krémleves, desszertként megtölthetjük a belsejét mandulával, fahéjas mézzel, étcsokival, camembert-rel vagy kecskesajttal. Kiválóan illeszkedik a szárnyasokhoz, továbbá a disznó és a vadhúsok ízével is remekül harmonizál. Pár szem aszalt szilva lencselevesbe főzve egészen új élményekkel ajándékoz meg bennünket. Ha egy éjszakára vízbe áztatjuk - lehet rumba, narancslébe is -, ugyanúgy használhatjuk fel, mint a friss szilvát. A fűszerek közül remekül illeszkedik hozzá a fahéj, a szegfűszeg, a vanília, a csillagánizs, a gyömbér és a szerecsendió, valamint a borssal is izgalmas párost alkot. 4. tipp Vörösboros aszaltszilva-leves Hozzávalók: 20 dkg aszalt szilvái mag nélkül, 2 dl száraz vörösbor, 2,5 dl tejszín, 1 darab egész fahéj, 1 csipet frissen reszelt szerecsendió, 8 dkg pirított mandulapehely, 4 ek méz, 7 szem szegfűszeg, 3 tk étkezési keményítő, 8 dl víz, csipet só. Elkészítés:' A vizet egy nagyobb lábasba feltesszük forrni, hozzáadjuk a csipet sót, a mézet, a teatojásba helyezett szegfűszeget, az egész darab fahéjat. Amikor felforrt, hozzáadjuk a félbe vágott aszalt szilvákat és a vörösbort, a szerecsendiót. További 10 percig főzzük. A keményítőt elkeverjük 1 evőkanál vízzel, és folyamatosan kevergetve a leveshez öntjük. Ha már besűrűsödött, hozzáöntjük a tejszínt és még egyszer gyöngyözésig melegítjük. Pirított mandulapehellyel tálaljuk. Melegen és hidegen egyaránt finom. 5. tipp Aszalt szilvás, camembert sajtos csirkemell baconköntösben Hozzávalók: 70 dkg csirkemellfiié, 20 dkg vékony szelet bacon, 25 dkg aszalt szilva, 25 dkg camembert sajt, 5 dl száraz vörösbor, 1 rúd egész fahéj, 7-8 szegfűszeg, só, bors, 7 gerezd fokhagyma, 4-5 ek olaj, 3 dl tej. Elkészítés: A fokhagymát összezúzzuk, ráöntjük a tejet és az olajat. Belehelyezzük a vékonyra szeletelt csirkemellet, és legalább 5-6 órán át (de legjobb, ha egész éjszaka) hagyjuk pácolódni. A vörösborba beletesszük a fahéjat és a szegfűszeget, az aszalt szilvát, és egy egész éjszakát hagyjuk állni. Másnap a csirkemellet alaposan lecsepegtetjük. A bacon szeleteket szorosan egymás mellé kiterítjük, úgy, hogy 1-1 cm-re fedjék egymás széleit. A leszűrt, lecsepegtetett aszalt szilvába egy-egy kockányi camembert sajtot teszünk. A csirkemelleket szorosan egymás mellé ráhelyezzük a baconszeletekre, sózzuk, borsozzuk. Az alsó részükre egymás mellé helyezzük a sajttal megtöltött aszalt szilvákat. Az egészet szépen, szorosan feltekerjük, a rolád két végét és a közepét fogpiszkálóval rögzíthetjük. Sütőtálba helyezzük, alufóliával letakarva 25percig sütjük 200 fokon. Ekkor levesszük az alufóliát, és további 15 perc alatt kissé megpirítjuk a tetejét. Ha megsült, várunk 20-25 percet, szeletekre vágjuk, jázminrizzsel tálaljuk. A maradék vörösborból mártást is készíthetünk: kiszedjük a fűszereket, lassú tűzön 20-25 percig főzzük, majd 2 dl tejszínt öntünk hozzá. 6. tipp Részeges aszalt szilvás csokitorta Hozzávalók: 15 dkg rumban áztatott, apróra vágott aszalt szilva, 2 dl rum (az áz- tatáshoz), 1 ek rum (a tésztába), 10 dkg vaj, 5 ek barna cukor, 10 tojás, 10 dkg étcsokoládé, 5 púpozott ek liszt, 1 ek vaníliaesszencia, 2 tk mandulaaroma, 2 tk kakaópor, 1 tk őrölt fahéj, 1 csipet frissen reszelt szerecsendió, porcukor a szóráshoz. Elkészítés: Az apróra vágott aszalt szilvát • leöntjük 2 dl rummal, egy éjszakán át ázni hagyjuk. A vajat a porcukorral elektromos mixerrel habosra keverjük. Az aszalt szilván és az étcsokoládén kívül hozzáadjuk a többi hozzávalót, simára keverjük. A végén fakanállal a tésztába forgatjuk a lecsepegtetett, apróra vágott aszalt szilvát és az apró darabokra vágott étcsokit. Egy 27-30 cm-es tortaformát kivajazunk vagy kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a masszát. 180 fokos, előmelegített sütőben 45 percig sütjük Ha megsült, meghintjük porcukorral. Langyosan a legfinomabb, de hidegen, vaníliafagylalttal és tejszínhabbal tálalva fokozhatjuk az élvezeteket. Nagyon egyszerűen elkészíthető, mégis mennyei desszert. (Haulitus Anikó)
