Új Szó, 2014. január (67. évfolyam, 1-25. szám)
2014-01-03 / 2. szám, péntek
www.ujszo.com ÍZVILÁG ■ 2014. JANUÁR 3. 1 ■7 Banán — a téli szupergyümölcs M ai ismereteink szerint a banánt mintegy 10 000 évvel ezelőtt kezdték el háziasítani Új-Guinea területén. A termesztése nem csak itt indult útjára, a gyümölcs elterjedt egész Délkelet-Ázsiában és a Gendes- óceáni szigetvilág jelentős részén. I. e. 1000 környékén megjelent Indiában, Indonéziában, Ausztráliában, Madagaszkáron, sőt Kelet-Afrika partvidékein is otthonra lelt. A banán jóval megelőzte a spanyol és a portugál hódítókat Amerikában: már az i. e. 2. században megjelent az Újvilágban, ahova délkelet-ázsiai hajósok révén jutott el. Európában először Nagy Sándornak köszönhetően jelent meg a banán, aki i. e. 327-ben Indiában kóstolta meg ezt a szokatlan gyümölcsöt, s mivel ízlett neki, ezért a nyugati világba is magával vitte. Az igazi európai áttörésre azonban a 11. századig kellett várni, amikor a gyümölcs megjelent a mór uralom alatt lévő Spanyolországban, s innen terjedt tovább. A korábbi hódítások ellenére a spanyol és portugál konkvisztádoroknak is akadt dolguk: nekik köszönhetően jelent meg Brazíliában és a Ka- rib-térségben a banán. A banánültetvények elterjedésében nem elsősorban a banánban látott potenciál játszott szerepet, hanem A banán nemcsak finom és rendkívül sokoldalú, hanem egészséges is. Az emberiség egyik legkedveltebb gyümölcse, a téli időszakban pedig egyenesen kihagyhatadan az étrendünkből. Afféle szupergyümölcs: ha mértékkel fogyasztjuk, rengeteg jót tehetünk magunknak. az, hogy a növényt a felépítése ideális árnyékolóvá tette néhány értékesebb növény számára, hogy azok jobban fejlődhessenek, jobb termést adhassanak: a banán nyújtott a kávé-, a kakaó- és a borsültetvények számára. Emellett a növény termésével lakatták jól az ültetvényeken dolgozó rabszolgákat, rostjainak fel- használásával textíliákat, ruhákat készítettek. A korai háziasításnak, a sokfelé megtalálható ültetvényeknek köszönhetően a világon sokféle banán létezik. Az általunk leggyakrabban fogyasztott az úgynevezett Cavendish banán: nemcsak az ízének és a méretének köszönhetően népszerű, hanem legfőképpen azért, mert jól ellenáll a különféle betegségeknek, és a gyümölcse jól szállítható. A banán fogyasztásának rengeteg módja van. Az alacsony cukor- tartalmú főzőbanánt úgy használhatjuk, mint bármilyen más zöldséget, felhasználása leginkább a krumplira emlékeztet. Az édes ízű, érett banánt inkább gyümölcsként hasznosítjuk, főleg desszertek készülnek belőle. A banánnal készített süteményekhez sokkal kevesebb zsiradékra és cukorra van szükség, hiszen a gyümölcs saját nedvesség- és cukortartalma pótolja mindezt. Jó alapanyaga lehet édes, fűszeres szószoknak, édes hangvételű leveseket ízesíthetünk, sűríthetünk vele. A banánnal édesíthetünk különféle turmixokat is. Indiában kedvelt a joghurt alapú banánlassi, amit kis kardamommal fűszereznek és pisztácia- vagy mandulatörttel kínálnak (mi általában tejjel turmixoljuk össze). A kínai konyha egyik kedvelt fogása a bundában kisütött banán, ami szintén remek és gyors desszert, bár a tészta és a sütéshez használt olaj eléggé megterhelővé teszik. A friss banánt felhasználhatjuk különféle gyümölcssalátákba, pohárkrémekbe, valamint müzlik ízesítéséhez, édeskéséhez is tökéletes, (mindmegette) TIPPEK, TRÜKKÖK, FORTÉLYOK Csak sérülésmentes, foltmentes banánt vásároljunk. Az nem gond, ha zöldes, éretlen külsejű a gyümölcs. Az éretlen banánt ne tegyük a hűtőbe, hanem szobahőmérsékleten hagyjük beérni, a hideg ugyanis gátolja az érés folyamatát. Az érett banánok tárolására azonban épp ezért ideális lehet a hűtőszekrény. A túlhűtött banán héja szürkés, tompa fényű. Ha a boltban látunk ilyet, jobb elkerülni, lehet, hogy a gyümölcs előbb rohad meg, mint hogy utóérne a konyhai tartóban. A banánhéj természetes fogfehérítő, belső oldalát kell a fogakhoz dörzsölni. Sokan arra esküsznek, hogy a banánhéj belső részénél nincs jobb eszköz a bőrcipők fényesen tartásához. Élettani hatásai A banán fontos energiaforrás, az aktív életmódot folytatók számára bármilyen energiaszelettel felér, s emellett számos rendkívül fontos vitamin, nyomelem és ásványi anyag megtalálható benne. A B-vitaminok gondoskodnak a vörösvérsejtek kialakulásáról, az idegrendszer megfelelő működéséről, segítenek a stresszmentes mindennapokban. A K-vitamin a csontképződésben játszik fontos szerepet, akár csak a kalcium, ami szintén megtalálható a banánban. Magas a kálium-, ellenben alacsony a nátriumtartalma, így a szervezet folyadékháztartásának egyensúlyát is segít fenntartani. Kutatások kimutatták, hogy a rendszeres banánfogyasztással csökkenthető a vérnyomás. Magnézium és foszfor is található a gyümölcsben, ami főleg a gyerekeknek fontos, hiszen ezek az anyagok a csontok, izmok, idegek működésében, növekedésében játszanak fontos szerepet. Édességének köszönhetően könnyedén kiválthatók vele a sokkal több kalóriát és szénhidrátot tartalmazó édességek, fogyókúrás programokba is tökéletesen beilleszthető. A banánban található triptofán nevű fehérjének köszönhetően nemcsak jóllakottak és egészségesek leszünk, hanem boldogok is. Ez a fehérje ugyanis segít a szervezetnek szerotonint és dopamint előállítani, részben ezek felelősek a boldogságérzetünkért. A banán magas rosttartalmának köszönhetően a különféle emésztési problémákra is megoldást jelenthet. Napi egy banánnal az időskori látásromlást is megelőzhetjük, és a szélütés ellen is tehetünk. Antioxidáns- tartalmának köszönhetően a banánfogyasztással a veserák kialakulásának kockázata is csökken, magas vastartalma jóvoltából pedig a vérszegénység ellen küzdhetünk. Természetes savlekötő, így gyomorégésre is remek megoldás, ha megeszünk egy kisebb banánt. Jemeni palacsinta Hozzávalók: 7 g szárított élesztő, 1 tk méz, 2 ek víz, 4,5 dl tej, 2 tojás, 35 dkg finomliszt, csipetnyi só, 5 dkg vaj. Feltét: méz, eper, banán. Elkészítés: Az élesztőt egy kisebb tálba szórjuk, elkeverjük a mézzel és a vízzel, majd meleg helyen hagyjuk 20 percet pihenni. A tojásokat habosra keverjük a tejjel, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, egy csipetnyi sót, és apránként beledolgozzuk a lisztet. Háromnegyed órát hagyuk pihenni. Egy nagyobb serpenyőben kis vajat olvasztunk, egy nagyobb merőkanálnyi tésztát elterítünk a serpenyőben, és közepes lángon 4-5 perc alatt átsütjük. Nem forgatjuk. Ügyelünk rá, hogy ne legyen túl nagy a láng, mert akkor megég a feneke, mielőtt átsülne a teteje. A kész palacsintát tányérra csúsztatjuk, egy teáskanálnyi mézzel megkenjük és karikákra szelt banánnal, valamint - ha van - nyolcadra szelt eperrel borítva kínáljuk. Fordított banános sütemény Hozzávalók (20x20 cm-es tepsihez): 175 g-os natúr joghurt, lecsöpögtetve, 7+1 dkg vaj, 2 ek porcukor, 14 dkg cukor, 1 érettebb és még 3 banán, 2 tojás, 14 dkg liszt, 8 dkg darált dió, 3 szegfübors, frissen porrá törve, 1 mk sütőpor, 1 mk szódabikarbóna, fél citrom leve. Elkészítés: A sütőt 160 fokra előmelegítjük. A formát sütőpapírral kibéleljük, 1 dkg vajjal megkenjük és egyenletesen rászitáljuk a porcukrot. A lisztet, a diót, a szegfűborsot, a sütőport és a szódabikarbónát elkeverjük. A vajat kézi mixerrel habosra keverjük a cukorral, hozzákeverjük a villával pürésített érett banánt, egyenként az egész tojásokat, majd hozzászitáljuk a száraz hozzávalókat. Egynemű masszává forgatjuk, a joghurttal lazítjuk. Meghámozzuk a 3 kevésbá érett banánt, hosszában félbevágjuk, a vágott felületet megkenjük a citrom levével. Lefelé fordítva a formába rendezzük, rákanalazzuk a tésztát és óvatosan elegyengetjük. 35—40 perc alatt sül készre, tűpróba után kivehető. Kicsi hűlés után rácsra fordítjuk, így hűl ki teljesen, a tetejét juharsziruppal locsoljuk meg. Banánkenyér csokoládéval Hozzávalók: 3-4 érett banán, 200 g liszt, 75 g vaj, 150 g cukor, 1 tojás, 1 vanília, 1 tk sütőpor, 1 csipet só. Elkészítés: A banánokat villával összetörjük, fakanállal hozzákeverjük az olvasztott vajat, a cukrot, a tojást és egy vanília kikapart belsejét. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a sóval, majd hozzákeverjük a banános masszához. A masszát kivajazott, liszttel megszórt hosszúkás sütőformába öntjük, és előmelegített sütőben 180 fokon 50-60 percig sütjük. A sütőformából kivéve felszeleteljük, és még melegen étcsokoládét reszelünk a szeletekre, ami csodásán ráolvadt. így hagyjuk kihűlni. Ha nem azonnal fogyasztjuk, egészben hagyjuk kihűlni, és utólag szórjuk meg mandulával, dióval, valamint meglocsoljuk olvasztott csokoládéval.
